Bệnh tự miễn của ruột non, bệnh celiac cản trở sự hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm và hiện đang không ngừng tăng lên: dữ liệu thu thập được cho biết nó ảnh hưởng đến khoảng 1 trên 100 người .
Nó thường xảy ra ở những đối tượng di truyền và được Bộ Y tế công nhận là bệnh xã hội từ năm 1962.
AIC, Hiệp hội Celiac Ý, chủ yếu nghiên cứu và nghiên cứu về căn bệnh này, trong thực tế không có gì ngoài sự không dung nạp gluten.
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein có trong nhiều loại thực phẩm, chủ yếu là lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, kamut, đánh vần, nhưng cũng có dấu vết của nó trong thuốc, lên men lactic, bơ ca cao, các chất bổ sung khác nhau.
Hợp chất protein này có chứa Prolamine, một phần protein của gluten chịu trách nhiệm cho tác dụng độc hại trên ruột, gây tổn thương niêm mạc ruột bằng cách làm teo nhung mao ruột .
Bệnh celiac phát triển ở mọi lứa tuổi, ngay cả khi nó được coi là điển hình của lứa tuổi nhi khoa; Ở trẻ em thường phát triển sau một vài tháng kể từ khi giới thiệu thực phẩm có chứa gluten, nhưng nó cũng có thể xảy ra vào năm thứ 3 của cuộc đời. Ở tuổi trưởng thành, chẩn đoán thường muộn và có thể xảy ra nhanh chóng sau các sự kiện chấn thương hoặc căng thẳng.
Các triệu chứng là gì?
Các triệu chứng ở trẻ có thể là: tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng tái phát, chán ăn, sụt cân kèm theo thiếu hụt tăng trưởng, thiếu máu do thiếu sắt không đáp ứng với việc đưa sắt vào miệng.
Tuy nhiên , ở người trưởng thành, chúng ta có thể có các triệu chứng tiêu hóa tương tự, nhưng cũng có các triệu chứng xuất phát từ phân loại đường tiêu hóa, chẳng hạn như viêm khớp, thiếu máu do thiếu sắt, đau khớp, mệt mỏi, thiếu kinh nguyệt, vô sinh, ngứa ran và viêm da. Có những người không có bất kỳ triệu chứng nào được liệt kê, nhưng về lâu dài có thể bị suy dinh dưỡng, loãng xương, sảy thai tự nhiên, thiếu máu, các vấn đề về gan.
Bạn làm bài kiểm tra nào?
Nếu chúng tôi thấy rằng chúng tôi có bất kỳ triệu chứng nào trong số những triệu chứng này và muốn chắc chắn rằng chúng tôi không bị ảnh hưởng bởi không dung nạp gluten, chúng tôi có thể nói chuyện với bác sĩ của chúng tôi, tiết lộ những nghi ngờ của chúng tôi, những người sẽ kê đơn cho chúng tôi xét nghiệm (theo dõi) như kháng thể chống lại -gliadin IgA và IgG, (AGA), IgA chống endomysium (EMA) và chống transglutamine IgA (tTG) ".
Những thực phẩm nào bị cấm tuyệt đối?
Các loại thực phẩm tuyệt đối bị cấm là: lúa mì (lúa mì), đánh vần, lúa mạch đen, lúa mạch, bulgur, couscous, kamut, seitan, frik (lúa mì xanh Ai Cập), Spelta.
Khám phá các tính chất và công thức của bánh mì không gluten
Thay vào đó chúng ta có thể ăn gì?
Ngày nay chúng ta tìm thấy trên thị trường, ngay cả trong các siêu thị, các sản phẩm thực phẩm có chữ viết không chứa gluten, nhưng nếu chúng ta muốn tự thưởng thức, chúng ta có thể sử dụng bột mì, như kiều mạch, gạo, rau dền, quinoa, kê, đảm bảo rằng không có thêm bột mì. Những loại ngũ cốc này cũng có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn ngon và salad không chứa gluten.
Đối với các chất bổ sung dược phẩm, chúng tôi có thể chỉ định rằng chúng tôi không dung nạp gluten và dược sĩ có thể đề xuất các sản phẩm an toàn. Tìm kiếm trên internet, chúng ta có thể tìm thấy một số công thức nấu ăn tuyệt vời và không mất thói quen đắm mình trong nhà bếp. Hiện tại không có liệu pháp điều trị, cách chữa trị khả thi duy nhất là loại bỏ gluten khỏi bàn của chúng tôi.
