Ca cao Bagua Peru là gì
Ca cao Bagua Peru là một trong những giống ca cao lâu đời nhất được trồng ở Peru, ở vùng nhiệt đới Bagua, nằm ở tỉnh Amazonas. Có vẻ như nó được biết đến sớm nhất là vào năm 3000 trước Công nguyên và dân số Mayo Chinchipe đã sử dụng nó để pha chế đồ uống.
Nó là một loại rất được tìm kiếm với màu sắc nhẹ và hương vị thơm và tinh tế . Ngày nay, nó được sử dụng để sản xuất sô cô la tốt, thanh sô cô la đen hoặc sữa.
Các nhà máy phát triển chủ yếu tự phát, ngoại trừ một số cây trồng quy mô nhỏ .
Trong những năm gần đây, chuỗi này đã được "phát hiện" bởi thị trường thương mại công bằng. Một số công ty, bao gồm cả những công ty của Ý, đã đầu tư vào các dự án nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm này, đồng thời cải thiện điều kiện làm việc và xã hội của những người tham gia vào toàn bộ chu trình sản xuất, từ lĩnh vực này đến kệ.
Sản xuất ca cao
Như chúng ta đã đọc trong cuộc phỏng vấn này, cacao được sản xuất ở Bagua gần như toàn bộ ca cao crioche, được coi là hiếm nhất trên thế giới.
Cây này chưa bao giờ được nhân giống, nó cần được chăm sóc rất thường xuyên và có năng suất thấp hơn các giống khác ; yếu tố được bù đắp phần lớn bởi chất lượng vượt trội của nó.
Chế biến ca cao rất đặc biệt. Khi chúng vẫn còn tươi, hạt không mùi và có vị đắng và làm se. Bột giấy của chúng được lên men trong vài ngày, để đảm bảo rằng các hợp chất phenolic trải qua quá trình oxy hóa làm thay đổi màu sắc, mùi vị và mùi của hạt giống.
Sau khi lên men, hạt được sấy khô và rang, do đó có được hương vị đặc trưng và mùi thơm của ca cao.
Bởi vì ca cao thương mại công bằng
Mạch thương mại công bằng cam kết trả cho người nông dân một mức giá tối thiểu, đảm bảo sinh hoạt phí. Một số dự án quốc tế cũng tiến thêm một bước bằng cách bắt đầu các chương trình đào tạo để đảm bảo rằng cây trồng trở nên hiệu quả và năng suất cao hơn.
Vấn đề này đặc biệt cấp bách trong chuỗi cung ứng ca cao. Trên thực tế, Fair Trade, thương hiệu chứng nhận thương mại công bằng quốc tế, chỉ ra rằng giá ca cao thế giới đã giảm hơn một phần ba trong vòng một năm.
Hậu quả là nông dân, trong hầu hết các trường hợp là mắt xích yếu nhất trong chuỗi cung ứng.
Chính xác từ một nghiên cứu của Fair Trade cho thấy thu nhập trung bình của một gia đình nông dân Ivorian chỉ bằng 2.600 đô la một năm, một con số thấp hơn nhiều so với 6.133 đô la một năm mà trong lãnh thổ đó là không thể thiếu để duy trì tiêu chuẩn Cuộc sống trang nghiêm.
Trả một vài xu thêm cho một thanh sô cô la, đối với người phương tây, chúng tôi tạo ra rất ít sự khác biệt. Nhưng đó là một cử chỉ trách nhiệm nhỏ mà chúng tôi góp phần đảm bảo cuộc sống tốt hơn cho nông dân ở Nam bán cầu.
