Atisô Jerusalem: tính chất, giá trị dinh dưỡng, calo

Atisô Jerusalem là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, thực hiện một hành động sinh học. Tính chất, giá trị dinh dưỡng, calo.

Atisô Jerusalem là củ của cây Helianthus tuberosus L., còn được gọi là atisô Jerusalem. Bằng cách ủng hộ sự phát triển của vi khuẩn có ích, nó thực hiện một hành động sinh học và do đó tăng cường hoạt động kích thích miễn dịch . Hãy tìm hiểu rõ hơn.

Tính chất, calo và giá trị dinh dưỡng của atisô Jerusalem

Atisô Jerusalem, mặc dù là một loại củ, là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp (khoảng 30 kcal trên 100g thực phẩm tươi) vì nó chứa 80% nước ngoài việc có trái cây-oligosacarit (đơn vị fructose kết thúc với glucose) như inulin ( khoảng 10% trọng lượng tươi nhưng trong mọi trường hợp theo tỷ lệ thay đổi tùy theo thời kỳ), điều này mang lại cho atisô Jerusalem một giá trị năng lượng thấp hơn so với khoai tây.

Trên thực tế, tinh bột có trong khoai tây hoàn toàn có thể tiêu hóa được dưới dạng glucose, trong khi các loại trái cây-oligosacarit của atisô Jerusalem không theo cùng số phận trong quá trình vận chuyển đường ruột.

Chúng là một phần của cái gọi là chất xơ hòa tan, chỉ có thể được chuyển hóa một phần bởi hệ vi sinh đường ruột, có lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn có ích như bifidobacteria và lactobacilli với chi phí của vi khuẩn có khả năng gây bệnh ( hoạt động của vi khuẩn ) .

Ngoài khoảng 15% carbohydrate (inulin, asparagine, betaine, choline, fructose), nó cũng chứa protein (2-3%) và muối khoáng bao gồm kali (khoảng 400 mg), phốt pho, canxi và magiê.

Nó đặc biệt giàu vitamin A (khoảng 2%), vitamin B và vitamin H (có khả năng chống lại tất cả việc nấu ăn) và thiếu chất gây mệt mỏi, chán ăn, buồn ngủ và đau cơ.

Atisô Jerusalem, đồng minh của

Nhờ hàm lượng carbohydrate, được cấu tạo gần như hoàn toàn bởi polysacarit inulin, nên nó phù hợp, do tải lượng đường huyết thấp hơn so với các loại củ khác, trong chế độ hạ huyết áp của bệnh nhân béo phì và bệnh nhân tiểu đường. Hơn nữa, sự hiện diện của inulin đặc biệt quan trọng trong việc xác định và thúc đẩy sự phát triển của bifidobacteria và do đó trong việc tăng cường hoạt động kích thích miễn dịch và có tác dụng nhuận tràng.

Do thành phần dinh dưỡng đặc biệt, atisô Jerusalem được đánh giá cao về một số tính chất bao gồm giảm mức cholesterol, thường xuyên hoạt động đường ruột, ổn định đường huyết (glycaemia) và giá trị axit uric.

Lactobacillus có trong nó giúp ích cho phụ nữ đang cho con bú, năng lượng tốt, thích hợp để nuôi dưỡng người già và trẻ em nghỉ dưỡng .

Trong mỹ phẩm, nó có thể được nghiền và trộn với dầu ô liu, hạnh nhân hoặc jojoba, nơi nó được sử dụng trong việc mát xa cơ thể (lột da tinh tế và nuôi dưỡng).

Phần màu xanh lá cây của Topinambur được sử dụng làm thức ăn cho gia súc, trong khi hoa có thể được sử dụng làm thuốc trừ sâu tự nhiên, trên thực tế, mùi hương rất khó chịu đặc biệt là ruồi.

Atisô Jerusalem trong số các thực phẩm trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường: khám phá những thứ khác

Mô tả và nguồn gốc thực vật

Helianthus tuberosus L., được biết đến với một số tên phổ biến như nấm truffle, khoai tây Canada và khoai tây hoang dã cho mối quan hệ bằng hình dạng, hướng dương củ, atisô của Jerusalem để yêu thích vị giác và atisô Jerusalem, là một loại cây thân thảo từ Bắc Mỹ (đặc biệt là từ Canada), được trồng làm thức ăn gia súc, như một loại rau và có gốc luôn được sử dụng trong nấu ăn, mặc dù trong một thời gian dài nó đã hoàn toàn bị lãng quên.

Ở Bắc Mỹ, nó là nguồn thực phẩm quan trọng đối với người bản địa từ thời cổ đại, trong khi ở châu Âu, nó được giới thiệu vào thế kỷ XVII, lan sang các vùng có khí hậu ôn đới, ngày nay, nó được sử dụng trong nhà bếp và làm cây thuốc (củ chứa inulin và được bán dưới dạng " thực phẩm chức năng ", hoặc thực phẩm chức năng, để cung cấp chất xơ và để kích thích sự thèm ăn). Nó rất được đánh giá cao như một cây cảnh và được trồng ở khắp mọi nơi ở châu Âu.

Atisô Jerusalem là một loại cây thân thảo lâu năm gần như gây hại, nhớ hoa hướng dương và hệ thống rễ của nó được cấu thành bằng cách leo rễ với củ màu đỏ tím hoặc trắng và bởi bột màu trắng xanh đại diện cho phần ăn được. Bột của củ là thịt, có hương vị tinh tế tương tự như atisô, nhưng về hình dạng và tính nhất quán, nó giống như khoai tây mặc dù nó không chứa tinh bột, không giống như khoai tây.

Tò mò về atisô Jerusalem

Củ, đặc biệt là trong chiến tranh, là một nguồn thực phẩm quan trọng . Nếu trong một lần ăn atisô Jerusalem có nghĩa là nghèo, thì trong những năm gần đây, ẩm thực Ý và không chỉ tái khám phá loại củ này với hàng tá công thức nấu ăn rất ngon.

Trên thực tế, bạn có thể sử dụng trong tất cả các công thức nấu ăn, như atisô, ăn chúng sống trong những lát mỏng (chải, rửa kỹ trong nước chảy và sau đó cắt nhỏ) hoặc nấu chín, sau khi bóc chúng.

Giảm xuống 1 cm khối bên, họ cần 10 phút nấu nếu luộc, 15-20 phút nếu hầm. Về vấn đề này, từ nguyên phổ biến có ý nghĩa theo hai cách: mệnh giá Anglo-Saxon của "Atisô Jerusalem" chứng thực, cả sự nhầm lẫn về nguồn gốc của cây và ái lực trong hương vị.

Trong số các đặc điểm thuận lợi, thời hạn sử dụng dài của củ, được duy trì trong nhiều ngày mà không bị suy giảm.

Một công dụng đặc biệt khác là bột atisô Jerusalem, được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và cửa hàng thảo dược, được thêm vào các loại bột khác với tỷ lệ 10%, làm cho các chế phẩm phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường và táo bón.