Đậu nành lecithin: tính chất, công dụng, chống chỉ định

Giám tuyển bởi Maria Rita Insolera, Naturopath

Đậu nành, từ đó lecithin được chiết xuất

Lecithin đậu nành là gì

Lecithin là một phospholipid được tổng hợp từ choline, được đưa vào cơ thể chúng ta với dinh dưỡng.

Lecithin có thể có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như có trong đậu nành hoặc ngô, và có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như có trong trứng.

Chính từ nghiên cứu về lòng đỏ của trứng mà học giả Maurice Gobley đã phát hiện ra lecithin vào năm 1850.

Nó ở đâu

Đậu nành lecithin được tìm thấy chủ yếu trong các cây thuộc họ đậu, trong ngũ cốc nguyên hạt và trong lòng đỏ trứng.

Tuy nhiên, vì lecithin được sử dụng làm phụ gia trong các chế phẩm khác nhau, nên nó cũng có thể được tìm thấy trong sô cô la, pizza và kem được sử dụng trong lĩnh vực bánh kẹo.

Tính chất, công dụng và lượng calo của đậu nành

Tính chất của lecithin đậu nành

Lecithin đậu nành là một phospholipid có tác dụng nhũ hóa, được sử dụng để trộn các chất béo và dung dịch nước với nhau. Nó được lấy từ quá trình chế biến đậu nành, rất giàu choline, omega-3 và 6, inisitol, phốt pho, canxi và sắt.

Lecithin đậu nành có tác dụng chống cholesterol, bảo vệ gan, giúp hệ thần kinh và đóng góp đáng kể cho sức khỏe và hoạt động đúng đắn của cơ bắp.

Đậu nành lecithin là một chất có thể thúc đẩy chức năng não nhờ lượng choline hấp thụ cao, có trong nó. Việc sử dụng chất này thường được khuyến nghị trong trường hợp mệt mỏi về tinh thần, để cân bằng lại hệ thống thần kinh và hoạt động như một loại thuốc bổ. Việc không có gluten làm cho nó cũng phù hợp cho những người mắc bệnh celiac .

Công dụng của lecithin đậu nành

Lecithin đậu nành ở dạng viên nén, hạt và bột được sử dụng như một chất bổ sung để giảm cholesterol trong máu .

Lecithin đậu nành có thể được sử dụng trong các hạt như một "gia vị" cho các khóa học đầu tiên hoặc thứ hai, sữa, sữa chua. Trong nhà bếp, lecithin đậu nành tìm thấy công dụng của nó do đặc tính nhũ hóa của nó. Chỉ cần làm tan chảy một vài muỗng đầy trong nước và thêm nó vào hỗn hợp, đó là cho bột bánh pizza hoặc để làm cho một loại kem dày hơn và mịn hơn.

Nhờ đặc tính nhũ hóa của nó, lecithin đậu nành được sử dụng để làm dày kem và trám. Trong thực phẩm, khi được sử dụng làm phụ gia, nó được biểu thị bằng chữ viết tắt E322.

Lecithin đậu nành có tác dụng bề mặt và rất hữu ích cho da và tóc khỏe mạnh . Vì lý do này, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, để sản xuất kem, dầu gội, dầu xả và tái tạo mô.