Paparina là một loại thảo mộc tự phát được thu hoạch vào mùa đông và đầu mùa xuân, trước khi biến thành loài hoa tuyệt vời đó là cây anh túc đỏ.

Tên thực vật là Papaver Rhoeas . Một thành phần rất phổ biến trong ẩm thực Salento điển hình, nó không được biết đến đặc biệt ở các vùng khác của Ý. Hãy xem cách chúng tôi nấu ăn.

Paparina chiên

Paparina cũng được gọi đơn giản là chiên, chính xác bởi vì phương pháp nấu ăn được sử dụng phổ biến nhất là chính xác này.

Nó hầu như luôn luôn được ướp với ô liu đen và những người muốn n'fucata, đó là vị cay, cũng thêm một lượng ớt ít nhiều hào phóng.

Thành phần cho 4 người

> 1 kg paparin;

> 2 tép tỏi;

> 1 nắm ô liu đen;

> dầu ô liu nguyên chất;

> muối;

> ớt (tùy chọn).

sự chuẩn bị

Làm sạch cẩn thận paparina và rửa nó trong nhiều nước chảy cho đến khi tất cả các dấu vết của đất được loại bỏ, sau đó thoát nước trong hầm để loại bỏ nước thừa. Nâu tỏi trong dầu ô liu nguyên chất và, tùy ý, ớt băm nhỏ. Lấy tỏi ra khỏi dầu và thêm paparina. Xào chảo, thêm muối và tiếp tục nấu trong khoảng 30 phút. Thêm ô liu và tiếp tục nấu cho đến khi nước được hấp thụ hoàn toàn.

Paparina, khi còn sống, khá đồ sộ, nhưng với việc nấu ăn thì giảm đi rất nhiều.

Nấu paparina, một biến thể

Sau đó, có một công thức khác, khác với công thức nấu ăn trước đó.

Các thành phần không thay đổi.

sự chuẩn bị

Sau khi làm sạch paparina, nấu nó trong nước muối trong khoảng hai mươi phút và thoát nước khá tốt. Chiên tỏi và, tùy ý, ớt trong dầu ô liu nguyên chất. Xào paparina trong chảo với dầu chiên và thêm ô liu đen.

Tất nhiên, paparina cũng có thể được thưởng thức đơn giản là luộc và nêm thô với dầu, tỏi và ớt; Nó sẽ khỏe mạnh hơn nhưng bạn sẽ mất một chút hương vị ...

Bánh mặn với paparin

Bạn đã bao giờ thử sử dụng paparina để làm đầy một chiếc bánh mộc mạc ngon chưa? Quá trình rất đơn giản, đảm bảo thành công.

Thành phần

> Kg mì brisè;

> Kg paparin;

> Kg củ cải đường;

> 30 g ô liu đen đọ sức;

> 1 tép tỏi;

> ớt;

> dầu ô liu nguyên chất;

> vụn bánh mì;

> muối.

sự chuẩn bị

Chuẩn bị mì ống brise. Làm sạch paparina và củ cải và nấu riêng trong nước sôi. Đặt chúng để thoát nước trong cái chao; họ nên làm khô càng nhiều càng tốt.

Trong chảo rán, xào một tép tỏi và ớt . Bỏ tỏi một khi đã ngả màu và thêm rau; Xào trong chảo cho đến khi tất cả nước còn lại đã khô, băm nhỏ paparines và củ cải bằng một chiếc kéo nhà bếp, thêm ô liu.

Chia bột brisé thành hai phần. Trải tờ giấy brisè đầu tiên vào chảo và đậy kín đáy bằng hai hoặc ba muỗng canh vụn bánh mì (dùng để hấp thụ nước còn lại của rau), sau đó đổ đầy. Che với tấm thứ hai của mì ống brise .

Nướng ở 180 độ trong khoảng 30 phút .