Phụ gia thực phẩm là các chất cố ý được thêm vào các chế phẩm thực phẩm mà không có mục đích dinh dưỡng, nhưng chủ yếu là cho mục đích công nghệ . Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Phụ gia thực phẩm là gì
Thuật ngữ phụ gia thực phẩm có nghĩa là bất kỳ chất nào cố ý thêm vào các chế phẩm thực phẩm mà không có mục đích dinh dưỡng, nhưng chủ yếu là cho mục đích công nghệ .
Phụ gia có thể được thêm vào trong nhiều giai đoạn chuẩn bị một sản phẩm thực phẩm: sản xuất, chế biến, chế biến, lưu trữ, vận chuyển, lưu trữ và đóng gói.
Với thuật ngữ "phụ gia", do đó xuất phát từ "thêm", chúng ta có thể đề cập đến một loạt các chất tự nhiên hoặc tổng hợp mang lại nhiều sửa đổi cho sản phẩm thực phẩm mà không mang lại giá trị dinh dưỡng.
Do đó, việc bổ sung các chất này nhằm mục đích làm cho sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn, với vẻ ngoài, tính nhất quán và hương vị khiến nó trở nên dễ bán hơn cho khách hàng hoặc cho phép cải tiến công nghệ hữu ích cho sự bảo thủ dẫn đến thời gian dài hơn. o lưu trữ và vận chuyển tốt hơn của chuỗi bán hàng.
Các loại phụ gia
Các chất phụ gia có thể được phân loại cho mục đích sử dụng tức là cho hiệu quả mà chúng mang lại cho sản phẩm. Một số ví dụ về các loại phụ gia thực phẩm:
- Axit hóa phục vụ để giảm độ pH và do đó tăng thời hạn sử dụng
- Chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất ổn định phục vụ để mang lại sự đồng nhất tốt hơn
- Chất phủ được sử dụng để bảo vệ và phủ lên sản phẩm thực phẩm
- Chất chống oxy hóa hoạt động như cải thiện thời hạn sử dụng
- Thuốc nhuộm cải thiện màu sắc của sản phẩm thực phẩm
- Chất bảo quản được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm
- Chất ngọt có chức năng làm ngọt (chất ngọt)
- Chất tăng cường hương vị làm cho thức ăn ngon hơn
- Khí đóng gói có chức năng giữ sản phẩm trong quá trình đóng gói
Các chất phụ gia cũng có thể được phân chia theo nguồn gốc : các chất phụ gia tự nhiên có nguồn gốc từ các sản phẩm được chiết xuất từ thực vật / động vật / khoáng chất hoặc thậm chí từ tổng hợp hóa học của các chất giống như phân tử có trong tự nhiên.
Một nhóm khác là các chất phụ gia tổng hợp hóa học không có trong tự nhiên và được tạo ra trong phòng thí nghiệm với sự tổng hợp của con người nhân tạo.
Ví dụ, trong số các chất làm ngọt cho mục đích làm ngọt hoặc phụ gia thơm chúng ta có:
- phụ gia tự nhiên có nguồn gốc thực vật như đường mía (chất làm ngọt)
- phụ gia tự nhiên có nguồn gốc động vật như mật ong (chất làm ngọt)
- phụ gia tự nhiên có nguồn gốc giống hệt tự nhiên như vanillin là tổng hợp hóa học nhưng bằng với phân tử tự nhiên (mùi thơm giống hệt tự nhiên)
- phụ gia tổng hợp hóa học như aspartame và acelsulfame-K là chất tạo ngọt được tạo ra trong phòng thí nghiệm mới được tổng hợp
Tìm hiểu làm thế nào để chiết xuất chất màu tự nhiên từ trái cây
Việc phân loại phụ gia trong Liên minh Châu Âu
Hiện tại, Liên minh châu Âu công nhận 360 chất phụ gia thực phẩm là phụ gia thực phẩm có thể được thêm vào chế phẩm thực phẩm và phân loại chúng bằng từ ngữ bằng cách nhập chữ E theo sau là số 3 hoặc 4 chữ số cho mỗi chất phụ gia.
Một số ví dụ: axit ascorbic E 300, diệp lục E 140, carbon dioxide E 290.
Danh sách các chất phụ gia thực phẩm được ủy quyền được nghiên cứu và ghi nhận từ quan điểm độc tính và được Liên minh châu Âu theo dõi với sự hỗ trợ của cơ quan Efsa đặc biệt theo dõi an toàn thực phẩm.
Theo luật pháp của Ý tuân thủ các hướng dẫn của Liên minh Châu Âu, có thể bổ sung các chất phụ gia thực phẩm tôn trọng lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (DGA).
Theo kiến thức hiện tại, liều hàng ngày này đã được tính toán bằng cách đánh giá lượng phụ gia có thể được thêm vào chế độ ăn uống của mọi người mỗi ngày và liều này trong suốt cuộc đời không dẫn đến sự xuất hiện của các tác dụng không mong muốn. Chúng ta có thể nói rằng một liều an toàn là một ngưỡng đặt giới hạn cho việc sử dụng các chất phụ gia cho an toàn cá nhân .
Rủi ro có thể xảy ra khi sử dụng phụ gia
Một khía cạnh có thể dẫn đến rủi ro có thể là tác dụng kết hợp của các chất phụ gia .
Chúng ta có thể nghĩ đến việc mua các sản phẩm khác nhau có chứa các chất phụ gia có Dga phụ gia riêng lẻ nhưng tác động của việc thêm số lượng phụ gia giữa các sản phẩm thực phẩm chưa được tính toán. Tổng liều DGA của cùng một chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm được mua nhiều hơn có thể vượt quá trong chế độ ăn uống của người dân với liều lượng an toàn nhất định.
Một rủi ro khác là sự tương tác với các thành phần thực phẩm có thể tạo ra các chất nguy hiểm, độc hại hoặc không lành mạnh cho con người. Một ví dụ về các hợp chất nguy hiểm này là nitrosamine, chất gây ung thư được hình thành bởi sự kết hợp của nitrat (chất phụ gia) với các amin đã có trong thực phẩm.
Ngoài ra, một số nghiên cứu độc lập về một số chất phụ gia trên tất cả các dữ liệu tổng hợp hóa học và tương ứng với các tác động có hại cho sức khỏe (một số ví dụ cần làm sâu sắc là: aspartame, saccharin và monosodium glutamate.)
Mẹo mua sắm
Khi đi mua sắm trong siêu thị hoặc trong các cửa hàng trong thành phố, chúng tôi tìm thấy ngày càng nhiều sản phẩm thực phẩm đóng gói và một chuỗi dài đòi hỏi các bước khác nhau giữa nhà sản xuất ban đầu và người tiêu dùng và người dùng cuối của sản phẩm.
Để biết cách tốt nhất để chọn sản phẩm thực phẩm ở đây là một số mẹo để mua sắm:
- học cách đọc nhãn rất tốt : bỏ qua khía cạnh thẩm mỹ và tiếp thị của gói chúng tôi tìm kiếm các thành phần từ ngữ và chúng tôi xác minh thành phần của sản phẩm
- thông báo cho bản thân và chuẩn bị một danh sách các chất phụ gia và các chất mà bạn muốn loại trừ. Ví dụ, người ăn chay sẽ viết các chất phụ gia và các chất có nguồn gốc động vật trong khi khách hàng muốn loại trừ chất phụ gia hóa học tổng hợp có thể viết những thứ này và thậm chí có thể những người có nguy cơ cao hơn
- chọn sản phẩm thực phẩm chưa qua chế biến và ít chế biến càng tốt. Sản phẩm tươi với ít bước chuỗi cung ứng, với ít bao bì có thể.
- mua sản phẩm từ canh tác hữu cơ cho phép trong quy định của mình khả năng thêm chỉ với 50 chất phụ gia trong số 360 được cho phép trong thức ăn thông thường. Trong các sản phẩm có nguồn gốc sinh học, ngay cả các chất phụ gia được thừa nhận chỉ có 10.
