Nhà báo và người dẫn chương trình Paola Maugeri vào bếp. Vài ngày trước, cuốn sách "Las Vegans - My Vegan Recipes, Healthy, Greedy and Rock" đã được phát hành và dường như nó đã thành công.
Được củng cố bởi các nghiên cứu, nghiên cứu chuyên sâu và một hành trình cá nhân dẫn cô khám phá tầm quan trọng của cách chúng ta ăn và chia sẻ nó, Paola mơ ước mở một nhà hàng, ẩm thực thuần chay cho cả gia đình, bao gồm cả động vật và cống hiến cho cô Món ăn thành công nhất của mẹ.
"Las Vegans": công thức nấu ăn thuần chay vui vẻ và yêu thương nhau
Hãy bắt đầu từ cuối: "Cảm ơn tất cả những người chọn con đường ít đi". Một lời mời, đó là của Paola Maugeri, để tự mình suy nghĩ, như chính tác giả nói, đặc biệt là trong nhà bếp.
Sau " Người kể chuyện " năm 2007, " Cuộc sống của tôi không có tác động " vào năm 2012, đây là cuốn sách thứ ba của ông: " Las Vegans - Công thức thuần chay, lành mạnh, ngon và đá của tôi ".
Thực hiện phương châm "chúng ta là những gì chúng ta ăn", Paola lấp đầy 250 trang công thức món khai vị, món đầu tiên, món thứ hai, món tráng miệng và đồ uống hoàn toàn thuần chay, và âm nhạc cũng không thiếu. Chuyển từ Elvis sang Battiato, trong số các ghi chú của Brahms và hòn đá lăn, nó được khuấy động bằng cách thu hồi các loại thực phẩm của truyền thống, đặc biệt là Sicilia, đổi mới với một thứ gì đó hợp nhất và phương Đông.
Các món ăn mà Paola đã xem lại thường rất nhanh chóng để chuẩn bị, đơn giản, đôi khi tinh tế và ngon miệng hơn; không có trọng lượng và biện pháp, nhưng nó được nấu trong nhúm và nắm, loại bỏ vảy, rèn luyện mắt theo liều lượng một cách chính xác nhất, biến chúng thành công cụ cho sự cân bằng của chúng ta.
Khi nào bạn quyết định trở thành một người thuần chay?
Tôi đã trở thành người thuần chay 16 năm trước và tôi rất hạnh phúc, tôi nghĩ đó là một trong những lựa chọn quan trọng nhất của cuộc đời tôi .
Tôi đã ăn chay rất nhiều năm, nhưng đây là một bước chu đáo, tôi đã nghiên cứu rất nhiều.
Truyền thống ẩm thực của bạn, tôi đoán, đã giúp bạn rất nhiều. Bạn có trở nên dễ dàng hơn khi trở thành người thuần chay với rau, trái cây và hương vị từ Sicily không?
Sicily, nhưng nói chung là Ý, tôi nghĩ đó là một vùng đất trồng rau quả rất hào phóng, nếu tôi nghĩ về một phần của gia đình tôi sống ở Thụy Điển và phải mua mọi thứ nhập khẩu vì rất ít được sản xuất ở đó ...
Sicily rất giàu trái cây và rau quả, tất nhiên, nhưng cũng có nhiều loại thịt, có một truyền thống thịt ở đó, purtropppo, rất mạnh. Tôi cũng lớn lên với chế độ ăn kiêng rất truyền thống, nơi thịt, cá và thịt được chữa khỏi rất hiện diện.
Khám phá du học Trung Quốc 2015
Những câu chuyện trong "Las Vegans" rằng cà tím là một phần của DNA của bạn. Đây là những thực phẩm đơn giản, thường cũng nghèo: ngày nay chúng quan trọng như thế nào?
Tuyệt đối, cà tím là một phần trong DNA của tôi! Có rất nhiều công thức nấu ăn Sicilia với cà tím; Một trong những điều đầu tiên bạn học làm, như tôi cũng đã nói trong cuốn sách khác " Cuộc sống của tôi không có tác động ", chỉ là cà tím chiên, giống như người Milan trẻ học cách làm risotto, một trong những điều đó những thứ được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Có một truyền thống Sicilia rất đơn giản, " nghèo ", với những món ăn ngon và rất chân thực . Tôi nghĩ rằng chúng ta nên bắt đầu ăn lại như người nghèo ngày nay, rằng việc ăn công viên đơn giản và không tách rời là một di sản tuyệt vời của một loại hình ẩm thực đơn giản.
Đơn giản và chuyên sâu của nghiên cứu thường đi đôi với nhau: những điều đơn giản giúp chúng ta phục hồi các giá trị quan trọng. Tôi trích dẫn từ đoạn văn của bạn "Sức khỏe thể chất, tâm lý và thậm chí cả tinh thần của chúng ta phụ thuộc vào những gì chúng ta ăn, cách chúng ta nấu ăn và cách chúng ta ăn". Thực phẩm quan trọng như thế nào?
Tôi tin rằng cách chúng ta nuôi sống bản thân thực sự là bước đầu tiên để phát triển tâm linh, trong tất cả các truyền thống độc thần luôn có một tài liệu tham khảo cơ bản về thực phẩm.
Một loại thực hành, thiền định và cầu nguyện nhất định cần một loại thực phẩm nhất định. Ngày nay chúng ta sống trong một thế giới nơi không ai nói với chúng ta nữa. Tôi làm, tôi bắt đầu từ những thực phẩm rất đơn giản.
Nhà bếp như một nhận thức. Có thành phần phương Đông cụ thể nào không?
Tôi đã thực hành Phật giáo từ năm 1997, tôi luôn bị cuốn hút bởi loại văn hóa này và sự tôn trọng mà họ dành cho thực phẩm.
Nghiên cứu về Macrobiotic từ đầu những năm 2000. Trong các tu viện Zen, những đầu bếp là những đầu bếp tinh thần hơn trong bếp. Nấu ăn là một trong những hoạt động cao nhất đối với con người, bởi vì ăn uống định nghĩa chúng ta, nhưng trong thế giới phương Tây, khái niệm này đã bị mất. Hãy nghĩ về Pythagoras và Socrates, những người đã biến việc ăn chay của họ thành phương tiện để nói về sự phát triển cá nhân.
Đọc cũng trở thành một người thuần chay: nhận thức và nhất quán
Ngày nay chúng ta có các công cụ để chúng ta có thể nghiên cứu và biết cái gì tốt cho chúng ta và cái gì không, đó là một điểm mà bạn muốn nhấn mạnh điều này, phải không?
Vâng, tôi nghĩ rằng việc không biết gì trong thời đại thông tin miễn phí là thiệt hại tồi tệ nhất mà chúng ta có thể gây ra cho chính mình.
"Las Vegans" cũng mang đến một khía cạnh vui tươi và thú vị, tôi đề cập đến sự kết hợp của từng công thức với âm nhạc. Làm thế nào bạn chọn chúng? Tại sao một món ăn Sicilia nên được chuẩn bị bằng cách nghe một miếng của Elvis chứ không phải bởi Battiato?
Có những mảnh Battiato, Carmen và Mario Venuti, nhưng sự lựa chọn không hoàn toàn mang tính mô phạm. Tôi làm theo sở thích của mình, những cảm giác: đối với hành tây và cà tím với bạc hà Tôi chọn Carmen Consoli: khi bạn nếm chúng và lắng nghe chúng, Carmen sẽ thực hiện trong miệng của bạn!
Công thức đến với bạn tốt nhất hoặc mà bạn đặc biệt gắn bó là gì?
Công thức mà tôi có lẽ thích nhất trong số 120 công thức nấu ăn trong cuốn sách là những viên thịt mà mẹ tôi đã từng làm trong phiên bản thuần chay, "albondigas di seitan alla Rosita" ; làm tôi nhớ về thời thơ ấu của mình, tôi có cảm xúc mỗi khi nghĩ về mẹ tôi đã nấu những viên thịt này theo cách truyền thống.
Tôi đã không ăn chúng vì chúng được làm từ thịt, nhưng ở đó chúng tôi cũng tìm thấy tất cả tình cảm của anh ấy, cả trong việc chuẩn bị chúng và chào đón một cô con gái ăn chay sớm.
Với nhà bếp của bạn, bạn cũng đi xa truyền thống: món ăn rủi ro nhất là gì?
Tôi nói rất nhiều về tảo , tôi viết về mochi, một món ăn đặc trưng của Nhật Bản, tôi nói rất nhiều về vừng, gomasio, shoyu : tất cả chúng đều thuộc về nền văn hóa khác.
Có một khía cạnh của toàn cầu hóa cũng là một khía cạnh tích cực, polenta, cà chua, đậu đen không có trong văn hóa của chúng ta cho đến 500 năm trước, sau đó chúng được mang đến. Vì vậy, đậu phụ, hoặc tôi làm ở nhà hoặc được sản xuất tại Ý: khía cạnh tích cực của toàn cầu hóa là chúng ta có thể đủ khả năng để tìm hiểu thêm về thực phẩm.
Bạn nghĩ gì thay vì những lựa chọn "cực đoan" như những thực phẩm thô hoặc trái cây?
Tôi tin rằng không có lựa chọn cực đoan, có những lựa chọn triệt để. Thuật ngữ "cực đoan" có gì đó tiêu cực mà tôi không đồng ý. Những lựa chọn này làm phong phú thêm cuộc sống của những người thực hiện chúng, đặc biệt nếu chúng được thực hiện với lương tâm .
Chị tôi là một người bán thức ăn sống, chị ấy sống ở Thụy Điển và là một đầu bếp thực phẩm thô, nấu những thứ phi thường; Tôi có nhiều người bạn trái cây mạnh mẽ và phù hợp. Họ là những lựa chọn khác nhau và quan trọng.
Vậy làm thế nào để bạn không lên án "loài ăn thịt", phải không?
Hoàn toàn không. Trong thực tế, tôi thậm chí không thích sử dụng thuật ngữ "ăn thịt" bởi vì tôi thấy nó vô chủ, tôi muốn nói là ăn tạp, những người ăn theo cách truyền thống.
Mọi người ăn và làm với những gì họ biết. Trong thực tế, đêm nọ, tôi có những vị khách ăn thịt và chỉ cung cấp những thứ thuần chay, ngay cả đối với họ đó là cơ hội để ăn những thứ tôi ăn.
Và bạn nghĩ gì về thức ăn thuần chay cho động vật, như các đầu bếp chuẩn bị bánh thuần chay cho bữa tiệc sinh nhật của thú cưng?
Tỷ lệ mắc khối u cũng tăng lên đối với động vật, vì vậy thức ăn cho động vật không nhất thiết phải tốt; động vật của tôi (một con chó và một con mèo) có tất cả những người ăn chay và thuần chay, chúng trông thật tuyệt. Nhưng tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc làm bánh thuần chay cho bữa tiệc sinh nhật của chú chó!
Trong cuốn sách bạn cũng nói về "thực phẩm thoải mái" khi bạn chuẩn bị súp miso: nó có nghĩa cụ thể là gì?
Thực phẩm thoải mái là một thực phẩm nuôi sống bạn. Vấn đề ngày nay là chúng ta là một thế hệ người trưởng thành phương Tây bị bão hòa nhưng không được cho ăn; thay vào đó, có những loại thực phẩm nuôi chúng ta, chẳng hạn như miso, lên men trong nhiều năm, có lợi cho đường ruột của chúng ta, do đó thực phẩm mang lại sự "thoải mái" tuyệt vời. Khi bạn ăn chúng, bạn cảm thấy hơi cân bằng và thoải mái.
Với tất cả những công thức tuyệt đẹp này, bạn đã bao giờ nghĩ đến việc mở một nhà hàng chưa?
Tất nhiên, tôi sẽ mở nó vào ngày mai. Ngay bây giờ tôi không có tiền để làm việc đó. Có thể họ sẽ đến sau, có thể một đối tác sẽ đến, ai biết được. Tuy nhiên, nó không nằm trong số các ưu tiên trước mắt của tôi, nhưng nó sẽ đến vào một ngày nào đó.
Bạn sẽ mở nó ở đâu và bạn sẽ tưởng tượng nó như thế nào?
Tôi chắc chắn sẽ mở nó ở Milan, trong thành phố nơi tôi sống. Tôi tưởng tượng nó rất đơn giản, nhỏ và tôi nấu những món ăn mang lại sự thoải mái: ngày nay chúng ta cần rất nhiều sự thoải mái với cuộc sống mà chúng ta tạo ra.
Bạn cũng có thể thích đánh giá của cuốn sách "Cuộc cách mạng ngã ba thuần chay"
Để tìm hiểu thêm:
> Chế độ ăn thuần chay
