Tahina hoặc tahin, tahini hoặc tahine, như được biết đến ở một số quốc gia, là một thực phẩm có nguồn gốc từ hạt vừng trắng, rất phổ biến ở Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, trong ẩm thực châu Phi (đặc biệt là ở Bắc Phi) và ở Cận Đông (đặc biệt là trong ẩm thực Lebanon). Nó cũng được gọi là bơ mè hoặc kem mè . Chuẩn bị của nó là bất cứ điều gì nhưng phức tạp, chỉ cần làm theo một vài quy tắc cơ bản.
Dưới đây là công thức kem tahini
Thành phần
> 150 gram hạt vừng trắng
> dầu hạt mè (hoặc hướng dương hoặc ngô hoặc dầu ô liu, tùy theo sở thích của bạn) theo yêu cầu
> nửa muỗng cà phê muối (tùy chọn) hoặc miso (tùy chọn)
Hãy thử công thức cho sốt Kome miso tahini với thì là
Cách tiến hành : để làm kem tahin, quy trình rất đơn giản: nướng hạt trong chảo chống dính, để mất vị đắng, đảm bảo rằng chúng không bị sẫm màu. Sau đó trộn hạt vừng trong máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê hoặc bằng máy xay mạnh cùng với dầu đã chọn, cho đến khi thu được một loại kem đặc . Nếu bạn muốn bạn có thể thêm muối hoặc miso hoặc không.
Tahin có hương vị hạt dẻ đặc trưng, với mùi thơm gợi nhớ đến đậu phộng, nhưng ít ngọt và có ghi chú nướng. Nó là một loại nước sốt giàu vitamin E, B, muối khoáng như magiê, silicon, phốt pho, kẽm và sắt . Hạt vừng được chỉ định để phòng ngừa các bệnh tim mạch: chúng có chứa sesamin và sesamolin, hai chất được chứng minh là có vai trò tích cực trong việc giảm mức cholesterol. Sesamin bảo vệ gan khỏi tổn thương do quá trình oxy hóa.
Tahin nên được sử dụng ở mức độ vừa phải, vì nó rất calo : 100 g nước sốt cung cấp khoảng 600 calo. Nước sốt mè phương Đông được sử dụng một mình hoặc có thêm ô liu đen hoặc rau mùi tây để đi kèm với các món ăn và món chính, như thịt viên chay falafel nổi tiếng, để chế biến món khai vị, sốt đậu xanh Ả Rập và babaganousch cà tím nấu chín trong lò, bóc vỏ và trộn với tỏi tỏi tây và tahini trong thực tế.
