Củ cải là rễ lớn và thịt của cây Brassica rapa L., thuộc họ đồng thau . Giàu vitamin C, B và di

Thuộc tính của củ cải

Củ cải, thuộc họ Crucifera hoặc Brassicaceae (cũng bao gồm các loại rau khác như súp lơ, cải Brussels, cải bắp, bông cải xanh, mù tạt, tên lửa, củ cải, cải ngựa, v.v.), là thực phẩm giàu vitamin, đặc biệt là vitamin A và-carotene, vitamin C, vitamin B và axit folic. Đặc biệt, liên quan đến vitamin C, dường như chúng chứa nhiều hơn cam.

Chúng cũng rất giàu muối khoáng như phốt pho, canxi (những cây họ cải là nguồn gốc thực vật chính), sắt hữu ích trong thiếu máu và kali hữu ích trong việc kiểm soát huyết áp.

Phần ăn được là rễ, phát triển dưới lòng đất, hấp thụ trực tiếp iốt và nitơ của đất và do đó trong khi bảo tồn các chỉ định dinh dưỡng trị liệu của các thành phần khác trong gia đình, nó bị chống chỉ định trong các đối tượng có vấn đề về tim và / hoặc thận do tải điện phân lớn.

Chúng rất giàu chất diệp lục giúp sản xuất huyết sắc tố bằng cách chống lại bệnh thiếu máu, chất nhầy và chất xơ có ích trong ruột, đặc biệt là các chất gây viêm và phytonutrient không có trong bất kỳ loại thực phẩm nào khác như các hợp chất phenol được gọi là đặc tính chống ung thư vú, phổi và dạ dày).

Các nghiên cứu đã cho thấy hiệu quả của các phân tử này trong việc chống lại sự tăng sinh và lan rộng của các tế bào ung thư .

100 g củ cải có khoảng 90% nước, trong khi phần còn lại được phân chia giữa carbohydrate, protein và muối khoáng vì lý do này, chúng là thực phẩm có hàm lượng calo thấp (khoảng 20 Kcal mỗi 100g) và do đó phù hợp cho tất cả những người muốn theo đúng kiểu của cuộc sống.

Không chứa gluten, chúng thích hợp cho bệnh nhân mắc bệnh celiac.

Rapa, đồng minh của

Củ cải luôn được biết đến với các đặc tính trị liệu, một tuyên bố được coi là có giá trị cho đến đầu thế kỷ trước, khi các bác sĩ vẫn kê toa củ cải là một loại thuốc rất hiệu quả.

Trong số các tính chất khác nhau của củ cải chúng tôi tìm thấy:

• đặc tính khử độc vì chúng rất giàu lưu huỳnh (có nguồn gốc từ thiocyanates), một khoáng chất được sử dụng trong y học tự nhiên và trong y học Trung Quốc vì tác dụng khử độc sâu;
• đặc tính chống oxy hóa nhờ sự phong phú của flavonoid như quercitin . Các hợp chất này đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Các nghiên cứu cũng báo cáo một vai trò quan trọng trong cuộc chiến chống ung thư bằng cách hoạt động theo cơ chế tương tự như vitamin C;
• đặc tính chống viêm hữu ích cho áp xe, viêm họng, viêm bàng quang và, nhờ sự hiện diện của gerfarnate (một chất cũng được sử dụng trong thuốc loét), hữu ích để tăng cường màng nhầy của dạ dày và bảo vệ nó khỏi axit;
• hành động cân bằng lại chống đau bụng kinh;
• chúng có khả năng ngăn ngừa và giảm thiểu nguy cơ gây ung thư nhờ vào quá trình khử oxit của các gốc tự do được thực hiện bởi một lượng đáng kể các chất phytochemical (như polyphenol và isothiocyanate). Vẫn chưa rõ các cơ chế thực hiện điều này là gì, nhưng các phytonutrients của cây họ cải có thể thực hiện các chức năng này bằng cách tăng sản xuất enzyme chống lại một số chất gây ung thư (đặc biệt là các chất hoạt động phối hợp với hormone). Ngoài việc làm giảm cơ hội mắc một số loại ung thư, người ta còn thấy rằng các hợp chất có trong cây họ cải có các đặc tính hữu ích khác cho sức khỏe của chúng ta, như trung hòa độc tố, giảm mức cholesterol và góp phần vào hoạt động đúng đắn của hệ thống miễn dịch.

Tuy nhiên, nên nhớ rằng thiocyanate cũng có tác dụng tiêu cực thứ phát vì nếu tiêu thụ quá mức và trong thời gian dài, chúng có thể làm chậm quá trình trao đổi chất vì chúng ức chế sự tiết hormon tuyến giáp thyroxine và liên kết với iốt khiến nó ít có sẵn. Chúng cũng có thể làm tăng đầy hơi bụng và dẫn đến tiêu chảy và đầy hơi ở những đối tượng dễ mắc phải.

Đậu phộng cũng là thực phẩm chống lại bệnh cường giáp. Khám phá những người khác

Mô tả các loại cây và giống

Người nghèo tương đối của Cruciferae vốn đã khiêm nhường, củ cải ( Brassica rapa L. ) là hình thức hai năm một lần của Brassica campestris, chi Brassica (cùng của bắp cải, của bông cải xanh, của mù tạt, v.v.).

Với bộ rễ dày và nhiều thịt, hình trụ hoặc hình cầu dẹt, có vỏ màu trắng hoặc tím, và cùi trắng hoặc vàng, củ cải đã tạo thành một trong những nguồn sống của người nông dân trong thời đại Hy Lạp và của người La Mã, vì, có thể bảo tồn cho đến vụ thu hoạch sau, việc tích lũy cổ phiếu được cho phép trong những tháng mà trái đất không sản xuất nhiều.

Trong số các loại rau được tiêu thụ chủ yếu vào mùa đông, cả rễ và lá thịt đều được sử dụng và ở một số vùng, nó cũng được sử dụng để nuôi gia súc.

Vô số giống củ cải được trồng, trong số những loại nổi tiếng nhất mà chúng ta nhớ:

• Brassica rapa L. subsp. củ cải (hoặc củ cải thông thường, được trồng cho gốc)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (thường được gọi là củ cải )
• Brassica rapa L. subsp. campestris (được gọi là hiếp dâm )

Tò mò về củ cải

Củ cải được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng của con người ở các nước Bắc Âu trong khi ở miền nam nước Ý và các đảo hiếm khi được sử dụng hoặc thậm chí không biết nhưng vẫn đại diện cho nhân vật chính của một người bảo tồn rộng rãi, người làm vườn .

Nó là thành phần chính của một số công thức nấu ăn truyền thống, bao gồm brovada, một món ăn Friulian thu được bằng cách nghiền củ cải trong bưởi và nấu chúng trong chảo nhưng cũng được sử dụng để chế biến súp, súp và risottos.

Nó cũng có thể được đun sôi và tiêu thụ trong món salad, nướng hoặc chiên au gratin sau khi cắt lát mỏng, chiên trong dầu sôi và thêm vào bơ và đường tan chảy.