Thuật ngữ tinh bột chỉ ra tinh bột có trong củ khoai tây ; từ này cũng được sử dụng để định nghĩa tinh bột làm từ chuối, hạt dẻ, cao lương, maranta và sắn, trong số những người khác.
Sau khi rửa sạch, khoai tây được đánh bóng và giảm xuống bột giấy và sau đó để lại trong nước.
Tinh bột sau đó thu được bằng cách rây chất lỏng màu trắng đục, giàu tinh bột và các chất dinh dưỡng quý giá khác như protein hòa tan và muối khoáng.
Do đó, tinh bột như chúng ta biết phổ biến nhất là loại tinh bột gồm khoai tây, nhẹ và mềm, xuất hiện dưới dạng bột trắng, không mùi .
Nó dễ dàng được tìm thấy trên thị trường, ngay cả trong các siêu thị phổ biến nhất, với chi phí thấp: một gói 250 gram có giá khoảng một euro, nhiều hơn gấp đôi nếu đó là một sản phẩm hữu cơ. Không chứa gluten, Nó phù hợp cho những người mắc bệnh celiac.
Tính chất và lưu trữ tinh bột khoai tây
Từ quan điểm dinh dưỡng, tinh bột khoai tây không đặc biệt phong phú, nhưng nó là một loại bột rất dễ tiêu hóa và linh hoạt . Nó chứa protein và khoáng chất với số lượng vừa phải và hoàn toàn không có chất béo.
Phần lớn các đặc tính dinh dưỡng của khoai tây bị mất trong quá trình sản xuất cần thiết để thu được tinh bột.
Tinh bột khoai tây phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thậm chí tốt hơn nếu trong lọ kín, tránh xa thực phẩm có mùi mạnh.
Khám phá các tính chất và công dụng của cao lương
Công dụng của tinh bột khoai tây
Ai nói tinh bột khoai tây nói bánh ngọt: ở đây nó tìm thấy công dụng rộng rãi nhất của nó, cuối cùng sẽ trở thành một thành phần đặc biệt trong việc chuẩn bị bánh, bánh quy hoặc kem . Tuy nhiên, chúng tôi không tìm thấy nó chỉ trong các món tráng miệng: tinh bột khoai tây là một chất làm đặc tuyệt vời cũng để chuẩn bị nước sốt và nước sốt, để nhỏ gọn thịt viên hoặc croquettes hoặc để cung cấp cho bánh nướng .
Chúng ta hãy xem một số công thức đơn giản với tinh bột khoai tây
Bánh ca cao và tinh bột
Thành phần :
> 3 quả trứng,
> 50 gram dầu hướng dương,
> 200 gram tinh bột khoai tây,
> 75 gram ca cao đắng,
> 150 gram đường mía nguyên chất,
> bột nở.
Chuẩn bị : cho tất cả các thành phần vào một cái bát và trộn đều bằng máy trộn điện. Nếu bột quá cứng, bạn có thể thêm một ít sữa, thậm chí là rau.
Đổ hỗn hợp vào chảo nướng lót giấy nướng và nướng ở 170 ° C trong khoảng 30 phút.
Kem chanh
Thành phần :
> một vài quả chanh hữu cơ,
> 2 cốc sữa bán nhỏ,
> 2 lòng đỏ trứng,
> một vài muỗng đường mía,
> một muỗng canh tinh bột khoai tây
Chuẩn bị : lấy chanh và cắt vỏ tránh phần trắng. Cho sữa và vỏ chanh vào đun nóng. Trong khi đó, làm việc lòng đỏ trứng với đường. Khi bạn đã thu được một loại kem có bọt, cũng kết hợp với tinh bột khoai tây. Đổ hỗn hợp này vào nồi và đặt ở nhiệt độ rất thấp.
Từ từ thêm sữa và trộn bằng máy đánh trứng cho đến khi kem đặc lại. Để nguội và, chỉ khi kết thúc, đổ vào nước chanh. Đổ vào cốc, để một vài giờ trong tủ lạnh để nghỉ ngơi trước khi thưởng thức, hoặc sử dụng để trang trí bánh hoặc brioches.
