Dầu thực vật
Dầu thực vật là chất béo được tìm thấy trong thực vật thường có dạng lỏng; màu sắc thay đổi từ trong suốt đến vàng nhạt đến xanh lá cây, đỏ và nâu, tùy thuộc vào loại dầu được chiết xuất. Phần của cây chứa chúng không phải lúc nào cũng giống nhau, trên thực tế chúng ta có thể tìm thấy chúng ví dụ như trong hạt, quả, hoa, lá, rễ và thân rễ (thân ngầm).
thành phần
Dầu thực vật là lipit, đó là chất béo, và phần lớn chúng là chất béo trung tính nổi trên nước. Dầu thực vật là liposol hòa tan, tức là hòa tan trong dung môi hữu cơ và không hòa tan trong nước. Trong chiết xuất, tính năng này cho phép mang các nguyên tắc và các chất nhờn ra khỏi bộ phận của cây bằng cách sử dụng dung môi chiết lipid để ngâm tiếp xúc ngâm.
Ngoài triglyceride, dầu thực vật có các thành phần kỵ nước do đó mang lại đặc tính phân cực cho hợp chất. Ví dụ, trong các loại tinh dầu, chúng ta có các terpen như tinh dầu bạc hà trong tinh dầu bạc hà . Tuy nhiên, chúng tôi tìm thấy sự hiện diện của flavonoid, carotenoids, este và các thành phần khác tạo ra sự phức tạp và đa dạng của dầu thực vật, mỗi loại đặc biệt và hữu ích với các đặc tính và đặc tính cụ thể của nó.
Công dụng của dầu thực vật
- cung cấp
- mỹ phẩm
- năng lượng-nhiên liệu (chiếu sáng và nấu ăn sử dụng dầu làm nhiên liệu)
- nông nghiệp
- thảo dược và hương liệu với tinh dầu
Trong lĩnh vực thực phẩm, dầu thực vật có mặt cả trực tiếp như dầu gia vị để chế biến và chế biến các món ăn và cả trong các sản phẩm chế biến đóng gói; trong trường hợp thứ hai, có nhiều quy trình chuyển đổi hóa học của dầu thực vật có thể được xử lý, hydro hóa, trans-ester hóa và phân đoạn như trong chế phẩm bơ thực vật.
Phương pháp chiết xuất dầu thực vật
- Để ép lạnh hoặc ép : sử dụng máy móc cơ học có thể ép một số cây hoặc bộ phận của chúng để lấy dầu thực vật. Ví dụ dầu ô liu từ quả ô liu hoặc dầu hạt từ hạt của các loại thực vật khác nhau giàu dầu thực vật. Đây là phương pháp lâu đời nhất thu được sản phẩm chất lượng cao nếu được ép hoặc ép lạnh mà không sử dụng dung môi hóa học tổng hợp.
- Chiết xuất bằng dung môi hữu cơ : xảy ra do tiếp xúc và ngâm cây hoặc các bộ phận của nó có chứa dầu thực vật trong dung môi hữu cơ (dầu thực vật khác, các loại lipit hoặc dung môi khác như rượu). Một thời gian tiếp xúc chính xác là cần thiết để cho phép khai thác diễn ra và đôi khi cần phải giúp chiết xuất với nhiệt tăng thêm. Ví dụ, dầu hypericum thu được bằng cách nhúng phần trên không của hoa và lá của cây hypericum trong dầu ô liu hoặc hướng dương; sau đó nó được để trong 40 ngày ngâm trong dầu chiết và để dưới ánh nắng mặt trời để cung cấp cho nó một chút nhiệt. Cuối cùng, nó được lọc và đóng gói để sử dụng chống bỏng và kích ứng da (sử dụng bên ngoài - chú ý: đó là cảm quang). Những chiết xuất này có thể được thực hiện với các dung môi tổng hợp hóa học để thu được dầu thực vật với số lượng lớn hơn có hiệu quả hơn và với chi phí thấp hơn; vấn đề có thể phát sinh là một phần của nó có thể tồn tại trong dầu thực vật được chiết xuất .
- Chưng cất trong dòng hơi : nó được sử dụng cho các nhà máy có chứa các loại dầu thơm đặc biệt gọi là tinh dầu. Quá trình chiết xuất này là độc quyền để thu được tinh dầu và nước thơm (thủy phân) và được thực hiện bằng cách đun nóng nước làm bay hơi, mang theo phần dễ bay hơi của cây thơm tiếp xúc; sau đó hơi nước ngưng tụ được làm mát bằng cách phân tầng thành tinh dầu và nước thơm.
bảo tồn
Vì dầu thực vật là lipit, nên chúng được bảo quản tránh ánh sáng, ở nhiệt độ phòng (trong một số trường hợp là cần làm lạnh) và trong các hộp kín để có ít tiếp xúc với không khí nhất có thể. Tất cả điều này là cần thiết để tránh sự ôi của dầu, đó là quá trình oxy hóa và biến đổi lipit dẫn đến sự hư hỏng của chúng.
Chất lượng và lời khuyên
Phương pháp canh tác, thời điểm thu hoạch cây hoặc một phần của nó, phương pháp khai thác được chọn và phương pháp bảo tồn là các chỉ số để chọn chất lượng của một loại dầu thực vật tốt.
Đối với dầu thực vật được sử dụng trong nhà bếp để chế biến thực phẩm, nên để ở nhiệt độ nhất định và hạn chế thời gian nấu vì axit linoleic hiện tại biến thành một chất độc hại đi vào thực phẩm, đặc biệt là các món chiên. Một số loại dầu thực vật tạo ra các chất có hại và độc hại cho cơ thể ở nhiệt độ cao, do đó , hãy tư vấn và sử dụng chúng càng thô càng tốt .
Ông cũng nhớ rằng không phân tán chúng trong môi trường và tôn trọng quá trình xử lý của chúng để không làm ô nhiễm các hệ sinh thái khác nhau.
