Có bao nhiêu loại gạo tồn tại?

Theo dữ liệu và thống kê năm 2017 của Enti Risi, Ý là nhà sản xuất gạo hàng đầu tại Liên minh châu Âu, với khoảng 50% sản lượng.

Lúa được trồng ở năm khu vực của bán đảo: Piemonte - nơi nổi bật, giành mười phần trăm chống lại Bologna - Veneto, Emilia Romagna và, đáng ngạc nhiên là Sardinia.

Chúng tôi dựa vào trang web chính thức của Ersaf Lombardia, một trong những vùng mà cánh đồng lúa luôn là một phần không thể thiếu của cảnh quan, và trên trang Riso Italiano để cho bạn biết có bao nhiêu loại gạo tồn tại ngày nay ở Ý: Oryza Sativa - đây là tên thực vật của nó - nó có hàng ngàn giống trên thế giới, nhưng những loại chúng tôi liệt kê dưới đây là một số loại gạo có mặt nhiều nhất trong lãnh thổ, với tổng số lên tới khoảng bảy mươi.

Chúng tôi sẽ hạn chế chỉ ra những điểm chính, tóm tắt sự khác biệt và chỉ định, nhấn mạnh thực tế rằng chúng tôi đang nghiên cứu (nguồn Irri) giống lúa mới có thể thích ứng và đối phó với biến đổi khí hậu và hậu quả trực tiếp đối với đất đai và hậu quả của sản xuất .

Các loại gạo: cách chọn từ nhiều loại đậu

> Arborio: hạt dài và nửa tròn, có chất lượng tuyệt vời, được sinh ra ở khu vực Vercelli. Với tỷ lệ amyloza thấp, nó được chỉ định cho risottos và đảm bảo kem tuyệt vời. Món khai vị, bảng giờ, món ăn phụ hoặc món ăn độc đáo muốn nó như nhân vật chính. Nó không thích hợp cho việc chuẩn bị các món tráng miệng. Nấu sôi trong 16 phút, đối với risotto phải mất 17.

> Baldo: hạt dài và nửa thon, baldo là một loại PGI lịch sử của Ý từ đồng bằng Po. Nó được sử dụng cho risottos ít đòi hỏi và cho món salad gạo. Không nên dùng cho món tráng miệng. Nó nấu sôi trong 15 phút, đối với risotto phải mất 17.

> Carnaroli: gạo hạt dài và thon, với tỷ lệ amyloza cao, được coi là "hoàng tử gạo". Sinh ra ở Bologna, nó là tuyệt vời cho risottos có độ dày nhất định và cho món salad gạo; không nên dùng cho món tráng miệng vì nó không đủ keo và nhão. Nấu trong 16 phút cho cơm sôi, trong 18 phút cho món risotto.

> Padano: hạt vừa và nửa tròn, không có khả năng chống nấu tốt; Gạo Padano là một loại gạo đơn giản, lý tưởng trong các món súp, súp hoặc minestrone, và cả trong các loại thời gian và các chế phẩm nướng khác. Nó cũng được tiêu thụ trong màu trắng, làm giàu với nước sốt, ragu hoặc nước sốt rau. Nó nấu trong 15 phút.

> Ribe : nó là một loại gạo dài hoàn hảo cho thời gian, arancini, nhồi và cơm, là một loại gạo mất nhiều tinh bột và do đó trở nên rất dính trong khi nấu. Nó được nấu trong 17 phút, 15 cho sôi đơn giản.

> Rome: trình bày một hạt dài và nửa thon, tương tự như Baldo, nhưng ngọc trai. Nó phù hợp với nước sốt và, hấp thụ tốt các thành phần, có thể lý tưởng cho món risottos với rau, gạo trắng, với nước sốt hoặc kèm theo nước chấm, cho thời gian và món thịt hầm. Nấu trong 16 phút nếu đun sôi, đối với món risotto bạn cần thêm một phút.

> Rosa Marchetti: một loại hạt nửa dài, nó là một loại gạo gần như trong suốt. Điều này cũng được sinh ra trong khu vực Vercelli và là tuyệt vời cho thời gian, bánh ngọt và cho súp và súp. Anh ấy không thích risottos. Nó nấu trong 17 phút, 16 cho cơm sôi.

> Sant'Andrea: hạt dài và nửa thon, nó là điển hình của khu vực Biella và Vercelli. Nó có một khả năng nấu ăn tuyệt vời, làm cho nó lý tưởng cho súp, nhưng cũng cho risottos đơn giản. Với loại gạo này, "panissa" điển hình được tạo ra, gạo và đậu từ Vercelli . Phải mất 16 phút cho risotto, 14 cho cơm sôi.

> Vialone Nano: giống đậu nửa dài và tròn, nó tạo ra ở Veneto, nơi nó thu được IGP và trong khu vực Mantua. Hoàn hảo cho món risottos đơn giản và nông dân, nó là loại gạo lý tưởng cho món ăn nổi tiếng của người Venice "risi e bisi", cơm với đậu Hà Lan . Phải mất 17 phút để nấu risotto, 16 phút cho cơm sôi.

Thái Lan, đó là một trong số nhiều giống thường đến từ thị trường Ý.

Bài đọc khuyến nghị:

> Thông tin kỹ thuật trên trang web Ente Risi Ente Nazionale Risi;

> " 3000 hạt gạo ", một cuốn sách được viết bởi Alberto Girotto, một tour du lịch vòng quanh thế giới trong 200 công thức nấu ăn dựa trên gạo.

Ngạn ngữ Trung Quốc : "Ăn cơm đi, phần còn lại sẽ chăm sóc bầu trời"