Đậu nành lecithin là một thành phần phụ gia, được sử dụng rộng rãi trong các chế phẩm công nghiệp, đặc biệt là thực phẩm, như trong kem, bánh pudding và nước sốt.
Để khám phá sự hiện diện của nó, sẽ đủ để đọc nhãn của sản phẩm nơi các thành phần được chỉ định, có thể nhận biết được bằng mã E 322 .
Đậu nành lecithin cũng là một chất được bán như một chất bổ sung tự nhiên chính xác vì nó có nhiều đặc tính có lợi.
Chúng ta hãy tìm hiểu làm thế nào nó được cấu thành hóa học, thành phần và lợi ích của nó.
Hóa chất lecithin đậu nành
Đậu nành lecithin là một loại phospholipid được chiết xuất từ chế biến hạt đậu nành. Chất này có thành phần hóa học gồm một phần lipophilic có thể liên kết với chất béo và một phần ưa nước có thể liên kết với nước.
Do đó, dạng hóa học của nó cho phép nó giữ cả hai chất tan trong nước và tan trong nước, do đó nước và chất béo thường là các nguyên tố khó nhũ hóa lẫn nhau.
Đặc tính này cho phép lecithin đậu nành trở thành một chất kết dính tuyệt vời được sử dụng rộng rãi, như chúng tôi đã chỉ ra, cả trong các chế phẩm công nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm và trong lĩnh vực dược phẩm, y tế và mỹ phẩm.
Lecithin đậu nành trong các chất nhũ hóa tự nhiên
Thành phần của chất bổ sung lecithin đậu nành
Đậu nành lecithin được chiết xuất từ một cây họ đậu: đậu nành. Bổ sung lecithin đậu nành rõ ràng có chứa lecithin nhưng cũng có rất nhiều vitamin E, các axit béo thiết yếu như omega 3 và 6, choline và các khoáng chất như sắt, canxi và phốt pho.
Sự hiện diện của tocopherol, hay vitamin E, gây ra sự tích hợp một chất chống oxy hóa mạnh vào cơ thể con người: vitamin E có khả năng chống lại các gốc tự do, mang lại tác dụng chống lão hóa và chống ung thư đặc biệt hiệu quả đối với màng tế bào và các mô da.
Sự hiện diện của vitamin E cũng phục vụ để bảo quản các chất lipid và do đó được sử dụng cho mục đích này trong lĩnh vực công nghiệp cả trong chế phẩm thực phẩm và bảo quản các sản phẩm mỹ phẩm và tốt cho sức khỏe.
Sự hiện diện của choline trong lecithin đậu nành mang lại các đặc tính lành mạnh khác nhằm cải thiện chức năng não ; trong thực tế, có vẻ như choline giúp ích cho trí nhớ, mệt mỏi về tinh thần và trong hoạt động của não nói chung. Những bằng chứng này đã được báo cáo bởi một số nghiên cứu về chứng mất trí nhớ ở tuổi già và bệnh Alzheimer.
Cuối cùng, sự hiện diện của các axit béo thiết yếu mang lại cho lecithin đậu nành các đặc tính có lợi khác như phòng ngừa các bệnh tim mạch và cải thiện sự phân phối cholesterol.
Chất lecithin trong cơ thể người
Trong cơ thể chúng ta, chúng ta tìm thấy lecithin trong cấu trúc của màng tế bào mà nó là thành phần chính; nó cũng được gan sử dụng để sản xuất các enzyme giúp chuyển hóa và chuyển hóa cholesterol .
Theo cách này, lecithin trở thành nền tảng cho quá trình phân phối cholesterol và phục vụ để giữ lượng cholesterol xấu ở mức bình thường .
Lecithin là người nhặt rác của cơ thể vì khả năng làm sạch chất béo từ máu, do đó trở thành một đồng minh tuyệt vời chống lại bệnh xơ cứng động mạch.
Nó cũng ngăn ngừa sự hình thành sỏi túi mật vì nó giúp hòa tan cholesterol và ngăn nó biến thành các vi tinh thể có thể lắng đọng tạo ra các vấn đề tắc nghẽn.
Cách tích hợp lecithin vào chế độ ăn uống
Có thể dùng lecithin thông qua các chất bổ sung tự nhiên, như chúng ta đã nói, thường được chiết xuất từ đậu nành ; nó cũng có thể được lấy từ các loại đậu hoặc ngũ cốc khác và trong trường hợp này, chất bổ sung sẽ chỉ là lecithin với thành phần vitamin và khoáng chất khác nhau tùy thuộc vào nhà máy chiết xuất.
Có thể bổ sung lecithin bằng cách thêm 1 hoặc 2 muỗng cà phê lecithin đậu nành vào thực phẩm tối đa 3 gram mỗi ngày . Cũng bắt đầu tăng khẩu phần trái cây và rau quả và đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt giúp tăng lecithin trong cơ thể chúng ta.
