Gia vị: danh sách, tính chất, giá trị dinh dưỡng

Thuật ngữ " gia vị " xuất phát từ " loài " Latin chỉ một loại hàng hóa đặc biệt, có giá trị, khác với hàng hóa thông thường. Giàu vitamin và khoáng chất, chúng giúp giảm lượng chất béo và muối được sử dụng trong nấu ăn. Hãy tìm hiểu rõ hơn.

Gia vị là gì

Ngoài hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu và một vài " hương liệu " khác, chỉ một số ít biết các loại gia vị trong sự phức tạp của chúng, thường gây nhầm lẫn nước hoa, hương liệu và gia vị như thể chúng là cùng một thứ.

Trên thực tế:

gia vị thường là các chất có nguồn gốc từ một số giống cây thơm, chủ yếu từ các nước nhiệt đới. Trong số này, các phần khác nhau được sử dụng theo loại gia vị cần thu được; vỏ cây (cho quế), rễ (cho gừng), nụ hoa (cho đinh hương, và za ﬀ đã), hạt (cho vừng và mù tạt), quả mọng (cho hạt tiêu đen), trái cây (cho ớt và ớt bột);
Các hương liệu hoặc thảo mộc thơm (húng quế, chervil, rau mùi, tarragon, rau mùi tây, hương thảo, cây xô thơm và húng tây), là các loại thảo mộc hoặc rau (lá và thân) thường được trồng trong vườn rau nhưng cũng có trong tự nhiên, thường được tiêu thụ tươi hoặc hiếm hơn khô.

Nguồn gốc gia vị

Các loại gia vị đã được biết đến và sử dụng từ thời xa xưa nhất, sự tin tưởng sâu sắc vào tài sản của họ đã thúc đẩy các nhà hàng hải tìm ra các tuyến đường mới, các quốc gia để chiến tranh, các bác sĩ khám phá ra các loại thuốc mới và trong nhiều thế kỷ, các loại gia vị đã chuyển nền kinh tế của châu Âu chỉ cho mục đích trị liệu và ẩm thực mà còn cho niềm vui của nước hoa mỹ phẩm, không khí và để tôn vinh các vị thần.

Magellan đã thực hiện chuyến tuần hoàn đầu tiên trên toàn cầu để tìm kiếm "hòn đảo gia vị" huyền thoại, Vasco da Gama đi thuyền trong vùng biển nguy hiểm ở Châu Phi và Ấn Độ; Colombo, trong một cuộc tìm kiếm ngắn hơn để đến Ấn Độ, đã tìm thấy ớt.

Tính chất của gia vị

So với tám loại gia vị thường được sử dụng (ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, thì là, tỏi, asafedita, gừng và ajowan), ước tính ở miền nam Ấn Độ, mức tiêu thụ hàng ngày trên đầu người bằng 9, 54 g, có thể bao phủ từ 1, 2% đến 7, 9% nhu cầu về các chất dinh dưỡng khác nhau (khoáng chất, axit amin, vitamin, v.v.).

Trong nền văn hóa của chúng ta, mặt khác, mặc dù chúng có hàm lượng vitamin vừa phải (đặc biệt là nhóm B và vitamin C) và muối khoáng (đặc biệt là canxi và sắt), chúng được sử dụng với số lượng nhỏ đến mức không thể giữ được giá trị dinh dưỡng này. tài khoản.

Gia vị, đồng minh của

Các loại gia vị và thảo mộc thơm, chỉ được sử dụng làm chất tăng cường vị giác, là những đồng minh tuyệt vời cho sức khỏe của con người kể từ:

chúng có thể giúp giảm thêm chất béo và muối bằng cách tăng hương vị và độ ngon miệng của món ăn bằng cách kích thích sản xuất nước bọt và dạ dày (hạt tiêu đen, tỏi, hành tây, cà ri, thì là, húng quế, gừng, rau mùi);
có thể giúp giảm thêm đường (pimento Jamaica, Peppercorn, thảo quả, quế) .

Bạn có thể tìm hiểu thêm về nguồn gốc, công dụng và tính chất của đường

Các chất làm nóng, làm khô, chống co thắt, hoành, tiêu hóa và làm sạch gia vị đặc biệt hữu ích trong các bệnh về đường tiêu hóa và đường hô hấp.

Chúng điều chỉnh sự thèm ăn (thảo quả), cải thiện tiêu hóa (nghệ, rau mùi, gừng, hạt tiêu đen), tránh lên men đường ruột và khí phân tán ( thảo quả rất hữu ích chống lại các vấn đề tiêu hóa và ruột kích thích ), loại bỏ ký sinh trùng (rau mùi ), điều trị hiệu quả các bệnh về đường hô hấp trên và dưới (thảo quả, hạt tiêu đen, gừng).

Một số, chẳng hạn như gừng và nghệ, có tác dụng chống viêm mạnh mẽ, được chứng minh gần đây bởi nhiều nghiên cứu. Gừng, được biết đến từ hàng ngàn năm ở phương Đông, cũng có sức mạnh tăng cường và làm ấm cho cơ thể.

Thật thú vị khi lưu ý rằng tiêu thụ gia vị lớn nhất là ở các nước có khí hậu rất nóng, bởi vì chúng có chức năng làm giãn mạch máu và do đó cho phép phân tán nhiệt cơ thể nhiều hơn.

Về họ

Việc sử dụng các loại gia vị và thảo mộc thơm trong quá khứ xa xôi được dành riêng cho các bàn của hoàng đế, vua và, sau này, của những người giàu có nhất, như một dấu hiệu của quyền lực và sự giàu có; Chúng chủ yếu được sử dụng để bảo quản thực phẩm và kéo dài độ tươi của thực phẩm với mục đích ngăn chặn sự phát triển của hệ vi khuẩn (ví dụ, hạt tiêu trong salami và đinh hương hoặc quế để ngăn táo bị ôi) hoặc để che giấu mùi vị và mùi thực phẩm không tươi.

Ngày nay, mặt khác, chúng không thể thiếu để tạo hương vị và mùi thơm cho các món ăn (nhờ các loại tinh dầu chứa trong khi chúng bị vỡ, băm hoặc cắt), vì chúng làm tăng hương vị của nhiều món ăn và trong nhiều trường hợp, cho phép chúng giảm đi Gia vị và lượng muối: ăn sống, thậm chí so với những loại được tiêu thụ trong bột (thường là hóa chất), chúng rõ ràng là thơm hơn nhiều.

Do hương vị khá mãnh liệt và rất thâm nhập, họ đi, tuy nhiên được sử dụng một cách tiết kiệm, để không bao gồm hương vị của chính thực phẩm.

Các loại gia vị và hương liệu có thể được tìm thấy trên thị trường dưới các hình thức khác nhau:

toàn bộ : các loại thảo mộc rõ ràng cho tốt nhất khi chúng còn tươi, giữ được mùi thơm trong một thời gian dài;
sấy khô trong bột : chúng là phổ biến nhất, dễ tìm và thiết thực nhất nhưng cũng nhanh nhất để mất mùi thơm. Người ta không ngạc nhiên khi thấy và thưởng thức nghệ tây trong risotto Milan, trong Maghreb cus cus hoặc trong jalabi Ấn Độ ngọt ngào và tinh tế, cũng không cảm nhận được mùi thơm cay nồng của đinh hương trong rượu vin brulee và cà ri Ấn Độ. Tuy nhiên, khi mua, tốt nhất là kiểm tra xem chúng không chứa cục u: đó là dấu hiệu cho thấy chúng đã cũ;
trong dán : ngay cả những thực hành cuối cùng này được sử dụng, giữ hương vị trong một thời gian dài nhưng khá dễ hỏng;
Chiết xuất : thoải mái với liều nhưng thường được sao chép tổng hợp; trong trường hợp thứ hai, nước hoa là quá thâm nhập hoặc mơ hồ kim loại.

Bạn có biết rằng

Người xưa cho rằng mùi là " những hạt nhỏ bay từ trời xuống đất ". Thực tế, các loại gia vị đã được biết đến, sử dụng, được yêu thích từ thời cổ đại không chỉ để tạo hương vị cho thực phẩm mà còn làm cho thuốc hiệu quả và dễ chịu.

Với thời gian nhưng đặc biệt với sự ra đời của y học hiện đại, sự đánh giá cao các loại thuốc này đã giảm đi nhưng ngày nay, như trong quá khứ, các loại gia vị, một cách đơn giản và không có tác dụng phụ, có thể đến với sự trợ giúp của con người và được sử dụng với lợi thế trong vô số bệnh .

Việc sử dụng chúng là phổ biến ở các khu vực khác nhau ở Đông, Trung Đông và Châu Phi.

Ví dụ, ở Ấn Độ, trong các gia đình sống ở nông thôn, các bà mẹ vẫn đối xử với con cái bằng các chế phẩm gia vị một cách tự tin và thành công.