Lịch sử của dầu ô liu

Để truy tìm lịch sử của dầu ô liu, cần phải dựa vào các cuộc khai quật và nghiên cứu khảo cổ. Xét về sự lan rộng của cây ô liu, trong giống hoang dã của nó, người ta đã tìm thấy những quả ô liu có niên đại khoảng 10.000-8.000 năm trước khi Chúa giáng sinh ra đời, vào thời kỳ Mesolithic .

Cây ô liu có nguồn gốc rất cổ xưa. Tuy nhiên, hàng thiên niên kỷ phải trôi qua trước khi loại trái cây quý giá này được sử dụng với biểu hiện tối đa, nghĩa là để sản xuất dầu ô liu.

Nơi được lựa chọn cho sự phát triển của loại cây này, ban đầu, Tiểu Á : khu vực giữa Palestine, Lebanon và Thượng Ai Cập, nhìn ra biển Địa Trung Hải và dọc theo Mesopotomy đến Vịnh Ba Tư, được coi là một dải đặc biệt màu mỡ và hiệu quả.

Chỉ cần tiếp xúc với Địa Trung Hải đã cho phép nhà máy này được người Hy Lạp mang đến, trên thị trường, trên khắp lưu vực kín của vùng biển này, đến Ý, nơi nó tìm thấy những điều kiện lý tưởng để phát triển và phát triển.

Thật khó để hẹn hò với máy ép ô liu đầu tiên: dầu ô liu được tìm thấy trong các dấu vết ở amphorae thời La Mã và Hy Lạp cùng thời, khoảng năm 500 trước Công nguyên, người đã vượt qua việc đánh giá cao phẩm chất thẩm mỹ và ẩm thực, cũng như cây trong nước hoang dã, để thuần hóa nhà máy này vì lý do thương mại, rất khó để thiết lập.

Có những người tự xưng là người Hy Lạp, người Etrusans, người Syria. Trong tất cả những điều này, có một điều chắc chắn: cây ô liu và dầu gắn bó chặt chẽ với sự ra đời và thịnh vượng của dân số và văn hóa Địa Trung Hải .

Lịch sử và thần thoại đan xen: dầu được Atena coi là thiêng liêng: các vận động viên tham dự lễ hội để vinh danh ông được tặng ô liu và dầu, và trong đồ gốm La Mã và Hy Lạp thường được mô tả lá và cây ô liu, để trang trí môi trường và quần áo của các nhân vật chính trị và xã hội quan trọng.

Ở Ý, dường như người Etruscans là người đầu tiên giới thiệu, cùng với văn hóa sẽ mang lại sự sống cho Đế chế La Mã, và đặc biệt ở thung lũng Tiber, cũng là việc sử dụng dầu ô liu cho mục đích mỹ phẩm và thực phẩm. Trong thời kỳ đầu tiên này, dầu vẫn là một sản phẩm dành riêng cho tầng lớp quý tộc. Nhưng chẳng mấy chốc, dân số La Mã sẽ học cách trồng trọt và phát triển mạnh cây ô liu, ép dầu và biến nó thành một sản phẩm chất lượng của vùng đất của họ.

Đây là cách dầu ô liu trở nên phổ biến .

Sự lây lan của dầu ô liu ở Ý

Vào khoảng thế kỷ thứ ba trước Công nguyên, các hiệp ước đầu tiên của nông học La Mã xuất hiện trong đó việc trồng và chế biến ô liu cũng được đề cập: khoảng năm 160 trước Công nguyên Marco Porcio Catone chỉ ra cách ô liu nên và phương pháp thu hoạch để thu được dầu tốt. Và theo cách này , cây ô liu được đề cập trong nhiều công trình như một cây chất lượng, với năng suất cao chống lại sự chăm sóc ít nhất mà nó cần.

Sự ra đời và bành trướng của Đế chế La Mã diễn ra từ thế kỷ 1 trước Công nguyên đến thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên: Những người lính La Mã chinh phục toàn bộ Địa Trung Hải và cũng truyền bá việc trồng cây ô liu. Trên thực tế, dầu không còn chỉ được sử dụng cho mục đích thực phẩm mà còn là chất bôi trơn cơ học và chiếu sáng, cũng như mỹ phẩm . Dầu ô liu chia sẻ vinh quang của thời kỳ đó với Đế chế La Mã.

Từ thế kỷ thứ năm cho đến thời Trung cổ, sản xuất và phân phối ký hợp đồng: trong những thế kỷ đói kém đó , ô liu địa phương chủ yếu được ép và sử dụng trong nước, thương mại giảm dần. Nhưng sau một nghìn năm, một vùng trồng ô liu rất phong phú phát triển mạnh ở Puglia: ngay cả Venice cũng sẽ nhập dầu từ những khu vực đó, cạnh tranh với Genova trong thương mại.

Trong khi đó, sau năm 1300, mùa dầu ô liu phát triển mạnh : từ miền nam nước Ý, vùng đất được lựa chọn cho sự phát triển của loại cây này, những lùm ô liu cũng lan rộng ở miền trung nước Ý và ở phía bắc, ở Tuscany và ở Bologna. Trong suốt thời kỳ Phục hưng và cho đến thế kỷ thứ sáu, dầu ô liu được giao dịch ở nước ngoài bởi các cảng lớn nhất của Ý. Ngoài ra ở Sardinia những cây ô liu đầu tiên được nhập khẩu, sẽ cho dầu tuyệt vời .

Trong số những thăng trầm của sản phẩm ngàn năm này, chúng tôi tìm thấy một cuộc khủng hoảng giữa cuối thế kỷ 19 và những thập kỷ cuối của thế kỷ trước. Các biến đổi khí hậu trong lưu vực Địa Trung Hải, và đặc biệt là ở Ý, mang lại băng giá bị tàn phá nặng nề bởi những lùm ô liu.

Và vì vậy, Ý đi từ nhà sản xuất và xuất khẩu đầu tiên sang phải thu hồi dầu ô liu từ các quốc gia khác, hoặc để giảm chất lượng dầu, bất chấp PDO và các mệnh giá dầu ô liu thêm nguyên chất .

Trong những năm gần đây, trọng tâm là sản xuất dầu ô liu có nguồn gốc được kiểm soát và chứng nhận, cố gắng thực hiện việc sản xuất dầu ô liu nguyên chất ép lạnh, ngoài việc đảm bảo nguồn gốc của ô liu, còn xác định chu trình ép và chế biến ở nhiệt độ thấp, để bảo tồn chất lượng dinh dưỡng đặc biệt của chúng .

Trên thực tế, dầu ô liu được coi là một trong những "chất béo tốt" . Với sự chú ý ngày càng tăng đối với chế độ ăn uống lành mạnh, chế độ ăn Địa Trung Hải, trong đó dầu ô liu là một trong những nhân vật chính, đã được đánh giá lại. Giàu axit béo không bão hòa đơn, vitamin E, polyphenol, dầu ô liu đã là một mỏ sức khỏe trong nhiều thiên niên kỷ.