Cây ca cao, bơ ca cao và sô cô la
Cây ca cao, có nguồn gốc từ các khu rừng xích đạo của Amazon, có một thân cây rất lớn ở gốc và thậm chí có thể cao hơn 12 mét; hoa của nó cho không gian cho trái cây tương tự như hạnh nhân lớn. Sau khi bột giấy trắng và nhớt được loại bỏ, hạt được để lại lên men và sau khi rửa để loại bỏ cặn bột, chúng được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc nhân tạo. Tiếp theo, quá trình này bao gồm rang và tách vỏ, sau đó ca cao được hòa tan với soda để loại bỏ các axit.
Bơ ca cao thu được từ quá trình nghiền và ép nóng của bột ca cao khô.
Sô cô la nguyên chất có nghĩa là sự hiện diện độc quyền của bơ ca cao tan chảy ở 37 ° C. Tùy thuộc vào hàm lượng ca cao và bơ ca cao, sô cô la có thể được phân loại như sau:
- Sô cô la đen thông thường, chứa 30% ca cao và 18% bơ ca cao được đo trên chất khô;
- Sô cô la đen thêm, chứa 45% ca cao và 28% bơ ca cao đo trên chất khô;
- Che phủ sô cô la đen, bơ ca cao không được ít hơn 31%; nó được sử dụng trong bánh kẹo.
Bản sao và tzunami vs ca cao
Theo truyền thuyết của người Aztec, cây được thần Quetzalcoatl hiến tặng để ban sức mạnh và sức mạnh cho con người. Hạt ca cao rất quý đến nỗi chúng được sử dụng làm tiền. Nguy cơ ngày nay là sự tuyệt chủng trước sự xâm chiếm của ca cao nhân bản. Phần lớn ca cao trên thị trường bị nhiễm hóa chất. Sự đa dạng của ca cao nhân bản thường là CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) . Đây là một loại cây biến đổi gen (chuỗi 51 dòng vô tính) có năng suất hàng năm cao hơn quyết định.
Một số hiệp hội của các sản phẩm hữu cơ địa phương cố gắng chống lại sự bảo vệ sức khỏe, đa dạng sinh học và điều kiện làm việc của nông dân.
Các trường hợp khác khiến sản xuất ca cao gặp khó khăn có liên quan đến các sự kiện khí hậu thảm khốc. Đây là trường hợp sóng thần xảy ra ở Sri Lanka vào tháng 12 năm 2004 đã quét sạch các đồn điền nằm trên những ngọn đồi gần biển và làm hỏng các kho chứa ca cao khô nằm gần các bãi biển. Piedmont đã can thiệp để tài trợ cho một dự án viện trợ để cứu ca cao trong cùng năm với thảm họa.
Nhu cầu tăng khi sản xuất giảm.
Theo dữ liệu từ Tổ chức ca cao thế giới, sản xuất đang khủng hoảng . Sau khi tăng trưởng 17% trong giai đoạn 2010-2011, trong giai đoạn 2011-2012 3, 98 triệu tấn ca cao đã được trồng, giảm 5% so với giai đoạn trước. Lĩnh vực này liên quan đến 5, 5 triệu công nhân trên toàn thế giới, trong đó chỉ có 10% làm việc trong các loại cây trồng đã đạt được chứng chỉ bền vững.
Hướng đi khả thi để đảo ngược xu hướng này và giúp sô cô la (từ đó giúp toàn bộ trái tim, cơ thể, tăng sức bền thể chất và cải thiện tâm trạng và trí nhớ) là đầu tư vào quỹ nghiên cứu, phát triển và đào tạo của các công nhân liên quan .
