Giám tuyển bởi Maria Rita Insolera, Naturopath
Bánh mì Carasau là một loại bánh mì Sardinia mỏng và giòn điển hình với các đặc tính dinh dưỡng đáng chú ý nhưng được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp thừa cân hoặc tiểu đường. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Tính chất và lợi ích của bánh mì Carasau
Bánh mì Carasau là một loại bánh mì Sardinia với hình dạng tròn đặc trưng . Nó bao gồm một loại bánh ngọt rất mỏng và giòn có thành phần đơn giản được cho bởi lúa mì, nước, muối và men.
Bánh mì Carasau không có chất béo và hàm lượng lipid của nó không liên quan. Việc thiếu vụn có nghĩa là hàm lượng nước của nó rất nhỏ.
Bánh mì Carasau có lượng calo cao hơn so với bánh mì thông thường, điều này là do sự hiện diện của carbohydrate phức tạp.
Sự hiện diện của muối khoáng và vitamin làm cho bánh mì carasau bổ dưỡng hơn các loại bánh mì khác. Nó chứa gluten và vì lý do này, nó không được khuyến khích cho chế độ ăn uống celiac.
Hơn nữa, có một lượng calo đáng kể nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp thừa cân hoặc các bệnh chuyển hóa như bệnh tiểu đường. Cung cấp năng lượng của nó chủ yếu đến từ sự hiện diện của carbohydrate phức tạp.
Calo và giá trị dinh dưỡng
Bánh mì Carasau có lượng calo tiêu thụ là 380 kcal trên 100 g sản phẩm . Thành phần dinh dưỡng của nó là như sau:
- 8, 7 g chất béo,
- 61, 1 g carbohydrate,
- 18, 1 g protein.
Lượng năng lượng của bánh mì carasau cao (vì nó chứa rất ít nước) và carbohydrate chiếm ưu thế so với các chất dinh dưỡng năng lượng khác.
Do đó, thực phẩm này là một phần của những sản phẩm được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp thừa cân và một số bệnh chuyển hóa, như bệnh tiểu đường và tăng triglyceride máu.
Các tính chất và công dụng của bột mì cứng hữu ích để làm bánh mì carasau
Sản xuất bánh mì carasau
Bánh mì Carasau được biết đến bởi độ giòn của nó như là thẻ âm nhạc, đề cập đến tiếng ồn mà nó làm cho nó nhai.
Thuật ngữ carasau xuất phát từ tiếng Sardinia từ carasare có nghĩa là nướng . Trên thực tế, đó là giai đoạn của carasatura làm cho loại bánh mì này giòn.
Nó là một thực phẩm nướng dựa trên lúa mì cứng, men, muối và nước. Đó là một thực phẩm đơn giản nhưng với một sự chuẩn bị phức tạp. Bánh mì Carasau có sự xuất hiện của một wafer giòn thực sự; nó bao gồm các tấm tròn (tương tự như các tấm wafer lớn), hoàn toàn không có vụn, rộng không quá 40cm và có độ dày không thể chấp nhận được.
Màu vàng và hương vị rất đặc trưng . Bánh mì Carasau thu được qua hai giai đoạn nướng . Việc đầu tiên, phải được thực hiện bằng cách điều chỉnh nhiệt độ đến mức tối đa (hoặc gần như) trong vài giây hoặc chỉ hơn một phút, là cần thiết để làm cho đĩa bị phồng lên.
Giai đoạn thứ hai nên được thực hiện ở 180 ° C trong khoảng 7-8 phút, cho đến khi bánh mì đủ khô. Việc nấu đôi này, ngoài việc làm cho nó ngon, cho phép bảo tồn lâu hơn.
Công thức bánh mì Carasau
Thành phần
- 1 kg bột mì cứng
- 500 ml nước
- 15 g men bia
- 10 g muối
phương pháp
Hòa tan men với một chút nước ấm, sau đó thêm nước muối trước đó.
Làm việc với bột trong đó dung dịch nước, men và muối được thêm vào. Nhào mạnh bột nhào dần dần hình thành, cho đến khi thu được bột mịn và đàn hồi.
Chia bột thành nhiều phần bột sẽ còn lại để tăng trong khoảng 3 giờ. Khi thời gian men đã trôi qua, các ổ bánh phải được ủi cho đến khi thu được các tấm rất mỏng.
Nướng các tấm trong lò nóng trong vài giây cho đến khi chúng được bơm căng. Tại thời điểm này lấy ra khỏi lò để có được hai tấm giòn.
