Cá là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa hơn thịt, mặc dù ít tiêu thụ, giàu axit béo không bão hòa đa omega-3. Chúng ta hãy tìm hiểu thêm về các tính năng, các giá trị dinh dưỡng và cách nhận biết nó tươi như thế nào.
Cá, một trong những sản phẩm thủy sản
Ở nước ta, các sản phẩm thủy sản được tiêu thụ một cách kém quyết định so với các loại thực phẩm của nhóm thịt (với tỷ lệ thấp hơn 1:10 ) mặc dù chúng có tất cả các phẩm chất dinh dưỡng của các loại thực phẩm này. Trên thực tế, chúng là nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và muối khoáng.
Thịt của các sản phẩm cá có cấu trúc cơ bắp gần giống với các loài động vật máu nóng, nhưng khác với màu sắc, thường có màu trắng (ngoại trừ một số loài như cá hồi, cá ngừ, lươn có thịt ít nhiều màu hồng ).
Hầu hết cá là nạc trong khi những người được coi là béo không có nhiều chất béo hơn những người được tìm thấy trong cái gọi là thịt nạc. Tuy nhiên, sự hiện diện của chất béo không dễ nhận ra ở cá, vì vậy cần phải biết liệu những gì chúng ta sắp ăn có rất mỏng (ít hơn 1% chất béo như trong cá tuyết, cá biển, giống, v.v.), mỏng (từ 1-3 % như ở đế, cá vược, cá chó, cá hồi, cá bơn, v.v.), bán béo (3-10% như ở cá ngừ, cá cơm, cá hồi, cá kiếm, v.v.) hoặc mỡ (hơn 10% như ở lươn và cá thu) .
Cá vẫn ở trong dạ dày ít thời gian hơn thịt (2 giờ so với 3-5 giờ), vì vậy chúng bị coi là ít dinh dưỡng hơn thịt. Nói chung, chúng dễ tiêu hóa hơn do hàm lượng mô liên kết thấp của chúng quyết định độ nhai cực cao của sản phẩm và tấn công dễ dàng hơn bởi dịch dạ dày.
Trong số các loài cá khác nhau, người ta tin rằng dễ tiêu hóa nhất là cá tuyết, đến mức người ta thường tặng nó cho trẻ em và người bệnh. Điều này đúng một phần vì các thí nghiệm được thực hiện trong phòng thí nghiệm, với dung dịch pepsin-hydrochloric mô phỏng cuộc tấn công tiêu hóa, đã dẫn đến việc phân biệt cá trong một sản phẩm cá rất dễ tiêu hóa (chủng tộc, cá tuyết, đế, cá vược, cá hồi, cá hồng, cá biển sarago, cernia), tiêu hóa (cá đối, cá ngừ, cá đối, cá chó, cá kiếm, cá mòi, cá cơm) và ít tiêu hóa (lươn, cá trích, cá thu).
Giá trị dinh dưỡng của cá
Thành phần hóa học của thịt cá không khác nhiều so với động vật có vú và chim về protein, trong khi sự khác biệt đáng chú ý là do chất béo do hàm lượng axit béo không bão hòa cao.
Thành phần trung bình là:
- nước (khoảng 70%);
- protein (khoảng 20% với các axit amin có giá trị sinh học cao );
- chất béo (khoảng 4, 5% trong đó cả axit béo không bão hòa và phospholipid có số lượng lớn hơn các loại thịt khác);
- muối khoáng (khoảng 1, 5% thay đổi tùy theo môi trường sống của cá nhưng trong đó chúng ta tìm thấy chủ yếu là phốt pho và canxi có trong bộ xương và do đó dễ bị ăn mòn hơn ở những con cá nhỏ có thể ăn được toàn bộ).
Như trong tất cả các loại thịt, hàm lượng carbohydrate không liên quan. Do đó, sự khác biệt chính với các loại thịt khác nằm ở sự phong phú của axit béo không bão hòa đa omega-3 mà cơ thể chúng ta không thể sản xuất bắt đầu từ các thực phẩm khác và do đó nhất thiết phải được đồng hóa từ bên ngoài với thực phẩm.
Sự phong phú của omega-3 trong các loại thịt này tương phản với sự phong phú của cái gọi là chất béo " bão hòa " trong thịt bò, thịt lợn, v.v.
Kết quả của các nghiên cứu cho thấy tác dụng bảo vệ tiêu thụ cá hoặc chất béo không bão hòa đa omega-3 so với các bệnh khác nhau như hệ thống tim mạch hoặc một số dạng ung thư hiện đã được biết đến. Về cơ bản nó sẽ có giá trị để nói "khỏe mạnh như một con cá".
Tìm hiểu dầu cá là gì và dùng để làm gì
Các đặc tính cảm quan của cá, làm thế nào để nhận biết tươi?
Hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác, tầm quan trọng của các đặc tính cảm quan đối với các mục đích ăn được cho thấy trạng thái tươi hoặc mặt khác của sản phẩm được mua là rất quan trọng đối với cá. Trong số các nhân vật chúng tôi tìm thấy:
- Mùi tương tự như tảo biển mềm và mặn nếu cá tươi và biển trong khi nó tương tự như bùn nếu cá là nước ngọt;
- khía cạnh tươi sáng chung với sự phản chiếu ánh kim và màu sắc tươi sáng;
- độ đặc của thịt phải chắc và đàn hồi và không giữ được dấu ấn của áp suất số;
- da căng và ẩm, không có vết rách và tuân thủ các mặt phẳng bên dưới;
- mắt ngắn và rực rỡ chiếm toàn bộ hốc mắt và nhô ra một chút;
- mang mang màu đỏ hoặc hồng, ẩm và sáng;
- Bụng có hình dạng bình thường, không sưng, mềm hay mềm.
Tuy nhiên, những đặc điểm độ tươi này chỉ có một giá trị biểu thị vì nó không được xác nhận một cách không thường xuyên, ở cá hoàn toàn tươi, về sự thay đổi của các loại mà không có cách nào đề cập đến các quá trình khử hoạt tính. Ví dụ, ở cá đối, mắt có màu trắng ngay sau khi chết do sự hiện diện của mí mắt đóng lại như một tấm màn che hoặc con chó tỏa ra mùi ammoniac mạnh mẽ và hơi tự nhiên hoặc Sardinian, ngay cả khi còn tươi, nó mất đi lớp vảy và có lớp da bị rách.
Chi phí cá
Cần lưu ý rằng chi phí khác nhau của các chất lượng khác nhau của cá không liên quan đến giá trị dinh dưỡng.
Giá thấp của một số loài được đưa ra bởi chi phí sản xuất thấp hơn do sự phong phú của cá vào những thời điểm nhất định trong năm, chẳng hạn như cá mòi, cá cơm, cá ngừ và các loài cá pelagic khác thu thập vào thời điểm sinh sản vào mùa xuân. trong các nhóm lớn và do đó dễ dàng và phong phú bị bắt.
