Trong tất cả các thế kỷ này, các loại chuối được coi là tốt nhất về hương vị và năng suất đã được lựa chọn, cho đến thời điểm hiện tại khi chuối duy nhất có sẵn dễ dàng là cái gọi là Cavendish, hiện không có khả năng sinh sản tự nhiên.
Nhưng hãy bắt đầu từ nguồn gốc của chuối và sau đó xem các giống của nó.
Một chút lịch sử của chuối
Hiện nay việc trồng chuối đang lan rộng ở hơn một trăm quốc gia khác nhau, nhưng nguồn gốc cổ xưa của nó bắt nguồn từ khu vực nhiệt đới đại diện bởi Bắc Úc và Indonesia, mặc dù có vẻ như những nỗ lực đầu tiên để trồng cây đã diễn ra ở New Guinea, ở trung tâm của khu vực đó.
Các đế chế Mã Lai và Ấn Độ cổ đại, chuyên buôn bán với người dân ở các khu vực Indonesia, cho phép trái cây được biết đến nhiều hơn ở phương Tây, cho đến khi nó thu hút sự quan tâm của các thương nhân Ả Rập, những người thích trao đổi nó để hẹn hò và gọi nó là "banan" hoặc "ngón tay".
Nhờ người Ả Rập, trái cây được giới thiệu ở khu vực Địa Trung Hải và phần còn lại của châu Phi . Các dân tộc châu Âu đã yêu loại quả này và quyết định mang nó đến Nam Mỹ, nơi họ tìm thấy một ngôi nhà mới tuyệt vời.
Bạn có biết rằng ngay cả trong số những cây chuối được sử dụng trong công thức nấu ăn ngon?
Chuối thuộc chi Musa
Như đã đề cập, chúng ta có thể tìm thấy Cavendish gần như độc quyền trên thị trường, nhưng đây chắc chắn không phải là chuối duy nhất hiện có. Trên thực tế, có nhiều loài thuộc chi Musa, nhiều loài trong số đó chủ yếu được sử dụng làm sợi dệt, để sản xuất rượu hoặc để nuôi động vật .
Hầu hết các loại chuối ăn được làm hài lòng con người là giống lai trung gian giữa Musa acuminata, trong đó chuối ngọt cổ điển thuộc về mặc dù chúng vẫn có hạt và Musa balbisiana, với các loại quả màu đen, dai, giàu hạt giống như hạt tiêu và cứng như đá, nguy hiểm cho răng.
Chuối thương mại nổi tiếng thuộc giống lai có tên Musa paradisiaca, nhưng một giống lai thú vị khác là chuối Fehi, có nguồn gốc từ Polynesia thuộc Pháp và được đánh giá cao ở Trung Quốc: bề ngoài giống với một quả xoài nhỏ và rất giàu vitamin A.
Dạo quanh thế giới chúng ta sẽ khám phá những quả chuối khác nhau với hương vị khác nhau, đôi khi rất ngon: những quả chuối đỏ khác nhau, cây máy bay, cây chuối, chuối vuông, latundan ngọt từ Philippines .
Điều gì đã xảy ra với chuối "khác"?
Chắc chắn bạn sẽ nhận thấy rằng trong chuối Cavendish bạn mua không có hạt giống, và để tìm một quả bạn nên đến các nước như Thái Lan, Campuchia, Brunei, Indonesia hoặc Papua New Guinea (và thậm chí ở đây bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ và tìm thấy may mắn để tìm thấy ).
Đây là dấu hiệu của một lựa chọn tự nhiên phóng đại chỉ nhằm mục đích tìm ra quả chuối hoàn hảo để kiếm lợi nhuận, nhưng quả chuối lý tưởng cho lợi nhuận không nhất thiết là quả chuối tốt nhất để tồn tại.
Trên thực tế, sự thiếu hụt di truyền do ít sử dụng các giống khác ngoài Cavendish đã dẫn đến một điểm yếu di truyền khiến loài này hoàn toàn không chuẩn bị để đối mặt với cái gọi là " Bệnh Panama ", một mầm bệnh có khả năng phá hủy toàn bộ đồn điền chuối mà không có có cơ hội tự vệ Sự vắng mặt của hạt giống này có nghĩa là một khi tất cả các nhà máy hiện tại đã chết, sẽ không thể phục hồi chúng, có nguy cơ tuyệt chủng.
Nhưng điều gì đã xảy ra với tất cả các giống khác ? Chúng chỉ đơn giản là được đưa vào một bang, không sử dụng, có lẽ chỉ vì chúng chín quá sớm, hoặc vì chúng quá nhỏ và không đều, hoặc vì hương vị quá mạnh. Điều này phải nhắc nhở chúng ta rằng bí mật của lực di truyền luôn nằm trong sự pha trộn, đa dạng và thay đổi, và không bao giờ đồng nhất và cô lập.
Một số công thức với chuối
Cuối cùng, hãy xem cách sử dụng chuối của chúng tôi, thậm chí cả cây máy bay, thứ mà chúng tôi tìm thấy ngày càng dễ dàng hơn ở các chợ dân tộc và cửa hàng nhỏ.
Bánh mì chuối
Về cơ bản nó là một loại bánh mì ngọt, giống như bánh kếp, vì vậy chúng tôi trộn chuối với bột (200 gram) thay vì trứng (một quả chuối thay thế hai quả trứng) thêm bơ thực vật (100 gr) và bột nở. Thêm hương vị cho hương vị: quế, vani, thảo quả, ca cao ... và nướng trong một giờ ở 180 độ.
Bóng năng lượng
Gọt vỏ chuối chín (tốt nhất là chuối nhỏ) và trộn bột giấy với ngày của tỷ lệ 1 đến 2. Chúng tôi sẽ làm việc hai loại trái cây cho đến khi bạn có được một loại kem dễ dàng để tạo hình. Để đạt được điều này, chúng ta có thể thêm các loại hạt của một số hạt như quả óc chó, hạt điều, v.v.
Sau đó định hình những quả bóng có đường kính 2 hoặc 3 cm mà sau đó chúng ta chuyển thành bột ca cao.
Chip máy bay
Mua một số cây máy bay vẫn còn xanh và gọt vỏ bằng vỏ khoai tây cho đến khi bạn có được khối bột cứng. Cắt chip mỏng với một đường chéo, để có chip kéo dài. Làm nóng dầu dừa trong chảo trước khi nướng khoai tây chiên trong một phút.
Thêm vào phần cuối của muối, tốt nhất là muối hồng Himalaya.
