Củ nghệ là một loại gia vị chống oxy hóa với đặc tính thanh lọc và chống ung thư. Khám phá tất cả những lợi ích và cách sử dụng bột nghệ trong nhà bếp.
Củ nghệ ( Curcuma longa ) là một loại cây thuộc họ Zingiberaceae . Bên cạnh việc là một chất chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ, nó còn thực hiện một hoạt động thanh lọc, choleretic và cholagogue, hữu ích cho gan và túi mật. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Mô tả của nhà máy
Chi curcuma thuộc họ Zingiberaceae và bao gồm 80 loài được biết đến trong đó được sử dụng nhiều nhất trong dinh dưỡng và trong dược thảo là Curcuma longa . Trong khi hương vị rất dễ bay hơi, trái lại màu sắc vẫn không thay đổi theo thời gian . Vì lý do này, nghệ là một chất được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một loại thuốc nhuộm, (inci: E 100) của nhiều loại thực phẩm như phô mai, sữa chua, mù tạt, nước dùng đóng hộp khác nhau và các sản phẩm khác thường có màu dẫn xuất từ củ nghệ.
Cây thân thảo lâu năm, đạt chiều cao tối đa khoảng 1m, phát sinh tự phát ở miền Nam châu Á, từ Ấn Độ đến Malaysia, ở các vùng khí hậu nhiệt đới, với nhiệt độ thường từ 20 ° C đến 35 ° C và với lượng mưa cao . Ở trạng thái canh tác, củ nghệ có mặt ở nhiều vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới, đặc biệt là ở châu Á và châu Phi.
Lá to, dài từ 20 đến 45 cm, có cuống lá thon dài. Những bông hoa được thu thập trong một giả hoa sặc sỡ giàu màu xanh lá cây lớn ở phía dưới và màu trắng hoặc tía ở phía trên. Những chiếc lá màu xanh lá cây tạo thành một loạt các túi, nơi chứa những bông hoa lớn màu vàng (có thể có màu cam). Rễ là một thân rễ hình trụ lớn, phân nhánh, màu vàng hoặc màu cam, có mùi thơm mạnh, là bộ phận được sử dụng (thuốc) của cây.
Tính chất và lợi ích của củ nghệ
Do đặc tính có lợi và chữa bệnh của nó, nghệ được sử dụng theo truyền thống cả trong y học Ayurveda và y học cổ truyền Trung Quốc, đặc biệt nó được sử dụng như một thực phẩm bổ sung tự nhiên cho khả năng chống lại các quá trình viêm trong cơ thể.
Cây luôn được biết đến với khả năng thanh lọc, trị sỏi mật ( kích thích sản xuất mật của gan) và colagoga (có tác dụng làm rỗng túi mật, làm tăng dòng mật trong tá tràng và ngăn ngừa sự hình thành sỏi mật ), là thuốc bảo vệ gan, thuốc kích thích đường mật, chống oxy hóa, làm loãng máu .
Hoạt chất quan trọng nhất là curcumin, mà các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra là có đặc tính chống ung thư, vì nghệ có thể ngăn chặn hoạt động của một loại enzyme được cho là nguyên nhân gây ra các loại ung thư khác nhau. Hoạt chất này cũng mang lại cho củ nghệ một tác dụng chống viêm và giảm đau, và vì lý do này, nó được sử dụng hiệu quả trong điều trị viêm, đau khớp , viêm khớp và viêm khớp.
Được công nhận là một hệ thống miễn dịch bảo vệ , nó cũng là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ có khả năng chống lại tác động của các gốc tự do, chịu trách nhiệm cho các quá trình lão hóa và làm hỏng màng tế bào tạo nên cơ thể chúng ta.
Về cơ bản, nghệ có tác dụng chữa bệnh . Trên thực tế, ở Ấn Độ thân rễ được áp dụng cho da để điều trị vết thương, vết bỏng, vết côn trùng cắn và các bệnh về da với kết quả thực sự thỏa mãn.
Cũng khám phá các tính chất và công dụng của rượu mẹ nghệ
Calo và giá trị dinh dưỡng của củ nghệ
100 g củ nghệ chứa 354 kcal và:
- Protein 7, 83 g
- Carbohydrate 64, 93 g
- Đường 3, 21 g
- Chất béo 9, 88 g
- Cholesterol 0 mg
- Chất xơ 21, 1 g
- Natri 38 mg
Tính chất, công dụng và chống chỉ định của tinh dầu nghệ
Sử dụng bột nghệ trong bếp
Củ nghệ đã và vẫn đang được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong ẩm thực Trung Đông và Đông Nam Á. Để có được loại gia vị nổi tiếng, radic i được đun sôi trong vài giờ và sau đó được sấy khô trong lò lớn, sau đó chúng được nghiền nát để thu được một loại bột đất vàng thường được sử dụng trong ẩm thực Nam Á và là thành phần chính của cà ri .
Ở Ấn Độ, bột nghệ cũng là một trong những thành phần của masala, mang lại cho nó một màu vàng mãnh liệt và đặc trưng. Ngoài nhiều công thức nấu ăn khác của Ấn Độ, nghệ được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn của người châu Á, như món ăn của người Nepal gọi là momos (bánh bao thịt) hoặc món ăn Thái gọi là kaeng tai pla (cà ri với tôm và cá).
Bạn có thể sử dụng nó như thế này :
> một vài muỗng cà phê mỗi ngày như là một bổ sung ;
> bổ sung nhiều thực phẩm khi kết thúc nấu ăn ;
> thêm vào các loại sữa chua khác nhau hoặc để làm nước sốt .
Sữa vàng (hay sữa vàng) là thức uống nổi tiếng của Ấn Độ dựa trên củ nghệ: tên của nó rõ ràng bắt nguồn từ màu vàng của bột nghệ trong chế phẩm này được yêu thích bởi yogi.
Củ nghệ có thể được uống cùng với hạt tiêu đen hoặc trà xanh để tạo điều kiện cho sự hấp thụ. Ngoài ra sự kết hợp với một số chất béo, như dầu ô liu hoặc bơ, tạo điều kiện cho sự đồng hóa của các thành phần hoạt động của nó.
Tò mò về củ nghệ
Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Ba Tư-Ấn Độ và chính xác từ chữ Kour Koum, có nghĩa là "nghệ tây"; trong thực tế, củ nghệ còn được gọi là Saffron của Ấn Độ . Nhà máy được coi là tốt lành và là biểu tượng của sự thịnh vượng và thậm chí ngày nay ở một số khu vực nhất định, các cô dâu trẻ trong ngày cưới nhuộm tóc bằng bột màu vàng sống động.
Màu vàng tươi của thân rễ cũng đã truyền cảm hứng cho một công dụng đơn lẻ: trong một thời gian dài, nghệ được sử dụng làm thuốc nhuộm trong nhuộm, ngay cả ở phương Tây, để nhuộm màu vải, giấy và hơn thế nữa. Cho đến gần đây, phụ nữ Ấn Độ đã sử dụng bột nghệ làm bột màu cho các sản phẩm trang điểm, do đó khai thác ngay cả các đặc tính eudermic tự nhiên của nó.
Để sử dụng thực phẩm đúng cách bổ sung bột nghệ và nghệ, tốt nhất nên tham khảo ý kiến bác sĩ .
