Hiệp hội Vegan cung cấp định nghĩa sau đây về chủ nghĩa thuần chay: " Từ" thuần chay "biểu thị một triết lý và lối sống nhằm loại trừ - đến mức thực tế là có thể - tất cả các hình thức bóc lột và tàn ác đối với động vật thực hiện để sản xuất thực phẩm, quần áo hoặc cho bất kỳ mục đích nào khác; và bằng cách mở rộng, thúc đẩy sự phát triển và sử dụng các lựa chọn thay thế phi động vật, vì lợi ích của con người, động vật và môi trường. Từ quan điểm chế độ ăn uống, nó chỉ ra thực hành tránh bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc, toàn bộ hoặc một phần, từ động vật ".
Ăn chay và ăn kiêng
Do đó, ăn chay là một văn hóa thực sự tập trung vào một lối sống chính xác, bắt đầu từ chế độ ăn uống. Do đó, trở thành người thuần chay có nghĩa là tuân thủ các nguyên tắc ẩm thực : ẩm thực thuần chay không bao gồm thịt, cá, trứng, mật ong, sữa và các sản phẩm từ sữa.
Thực tế, họ chỉ chọn thực phẩm có chứa protein thực vật, trong khi thực phẩm chứa protein động vật được thay thế bằng các loại đậu (đậu xanh, đậu và đậu lăng), mà người ăn chay thường kết hợp với đậu nành và azuki .
Các món ăn thuần chay cũng bao gồm việc tiêu thụ tảo, trái cây và rau quả, tốt nhất là vào mùa và họ sử dụng nhiều seitan, như một chất thay thế thịt. Kết hợp ngũ cốc và các loại đậu trên cùng một đĩa, sau đó, chúng đảm bảo một bữa ăn hoàn chỉnh .
Không nên nghĩ rằng người ăn chay chỉ ăn rau; trong thực tế, ẩm thực thuần chay được phân biệt bởi một loạt các công thức thuần chay tuyệt vời: penne với zucchini và kem đậu phụ, bánh mì Polenta với nấm, thịt viên seitan, risotto với radicchio hoặc nghệ tây, cho đến atisô La Mã. Do đó, trở thành thuần chay không có nghĩa là bị hạn chế về hương vị và dinh dưỡng.
Khủng bố thực phẩm: B12 và sắt
Khi thảo luận về ăn chay và ăn chay, nó hầu như luôn giáp với khủng bố thực phẩm, gần như là một trong hai phe trong lĩnh vực này phải thuyết phục bằng mọi giá lựa chọn khác. Sự gây hấn giao tiếp này chỉ tạo ra những huyền thoại và khuôn mẫu sai lầm, cũng như thông tin xấu, và đôi khi có hại.
Trong lĩnh vực dinh dưỡng chúng ta đều dễ bị tổn thương ; đó là điều mà chúng tôi quan tâm sâu sắc và do đó, phương tiện truyền thông dễ dàng tận dụng để kiếm lợi nhuận về khả năng hiển thị và tiền bạc. Trở thành người thuần chay cũng là một vấn đề về nhận thức .
Khi một bàn tay giơ lên để hỗ trợ chế độ ăn thuần chay, luôn có một tin đồn về việc thiếu vitamin B12 . Trên thực tế, nếu một người ăn chay không lấy thịt, anh ta vẫn có thể tìm thấy nguyên tố quý giá này trong sữa và trứng. Tuy nhiên, trong trường hợp của người ăn chay, mối quan tâm với vitamin B12 trở nên cụ thể và hợp lý, bởi vì đây là loại vitamin mà thực vật không sản xuất được.
Vitamin B12 đến từ vi khuẩn trong đất; những người chỉ ăn rau, buộc phải rửa thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh thiết yếu. Tuy nhiên, những biện pháp phòng ngừa cần thiết này đảm bảo rằng thành phần bên ngoài của cây và do đó vitamin B12 bị mất trong quá trình rửa .
Nguồn thay thế là thực phẩm bổ sung vitamin (tốt nhất là những thực phẩm bổ sung bị giới hạn ở B12) hoặc bổ sung (cũng chỉ giới hạn ở B12, vì các vitamin khác được lấy từ trái cây và rau quả). Bạn có thể chọn uống vitamin mỗi tuần một lần (một viên 2000 microgam) hoặc mỗi ngày một lần một ngày (một viên 10 microgam).
Trên thực tế, ngay cả khi ăn thịt bạn cũng có thể bị thiếu vitamin B12: không chỉ bởi vì một số loại thuốc ngăn chặn nó được hấp thụ mà còn bởi vì một số sinh vật của những người dưới 50 tuổi khó phát hành loại vitamin đó.
Một thiếu sót khác do chế độ ăn thuần chay là thiếu sắt . Trong thực tế, có nhiều chất sắt trong chế độ ăn dựa trên thực vật hơn là chế độ ăn tạp, đặc biệt nếu chúng được kết hợp với trái cây, cà chua hoặc thực phẩm giàu vitamin C.
Thiếu máu thiếu sắt tương phản với các loại đậu, ngũ cốc, rau lá. Cuối cùng, thực phẩm giàu chất xơ cũng là thực phẩm chứa nhiều chất sắt. Để đưa ra một ví dụ đơn giản: thịt ngựa chứa 3, 9 miligam sắt trên một trăm gram; cây họ đậu chứa nhiều hơn gấp đôi.
Hơn nữa, khi chế độ ăn giàu protein được tuân thủ, canxi là khoáng chất có nguy cơ. Người ăn chay có xu hướng tiêu thụ thực phẩm giàu khoáng chất này như rau lá xanh đậm, đậu phụ, thu được bằng canxi sunfat và các chất bổ sung . Làm quá nhiều với thịt và các sản phẩm từ sữa sẽ gây ra mất canxi do sự gia tăng bài tiết nước tiểu của khoáng chất.
Trở thành người thuần chay là một lựa chọn lối sống
Sự lựa chọn để trở thành một người thuần chay thường đi kèm với một phong cách hành vi hoặc một hoạt động xã hội để bảo vệ động vật và hành tinh. Thông thường bước nhảy vọt từ chế độ ăn chay sang ăn chay là từ từ, tự phát và thông qua cả nhận thức về việc khai thác động vật đằng sau phô mai, sữa, trứng và thực phẩm và phụ thuộc vào ý tưởng rằng những thực phẩm này cũng tạo ra tác động môi trường lớn hơn đối với hệ sinh thái của chúng ta sau những biến đổi mà chúng trải qua trong quá trình sản xuất.
Các động lực chính cho triết lý sống này là cam kết về nguyên nhân của quyền động vật và các lý do đạo đức liên quan như antispecismo . Trở thành một người thuần chay đôi khi liên quan đến các lý do môi trường, sức khỏe, tinh thần và tôn giáo. Đặc biệt quan trọng đối với sự lựa chọn tuân thủ chủ nghĩa thuần chay là sự lên án các thực hành liên quan đến chăn nuôi công nghiệp và thử nghiệm trên động vật .
Đôi khi, sự lựa chọn để trở thành thuần chay cũng bao gồm một thời trang . Không có gì lạ khi nhiều thanh thiếu niên đi từ người ăn chay trở thành người ăn chay thực sự, đôi khi có mâu thuẫn nội bộ hoặc cực đoan về lối sống, thường là thời gian phù du. Sau đó, thật tốt khi thử nghiệm, nhưng để thuần chay khẩu hiệu phải là nhận thức và trên hết là sự nhất quán .
