Dầu canola, được đặt tên như một từ viết tắt của "CANadian Oil Low Acid", cũng là một dạng của dầu hạt cải nổi tiếng nhất.
Dầu hạt cải là một loại dầu thực vật được sản xuất từ hạt cải dầu, một loại cây có màu vàng hoặc trắng sáng tùy thuộc vào giống, thuộc họ Brassicaceae mọc ở một số vùng đồi núi trên thế giới.
Việc sử dụng thực phẩm của nó ra đời vào giữa thế kỷ XIX, không nhận được sự ủng hộ lớn vì các nghiên cứu về ảnh hưởng đối với sức khỏe con người đã đưa nó vào một sản phẩm chất lượng thấp hơn : thủ phạm dường như là axit erucic, một loại lipid gây độc cho tim mức độ sức khỏe sẽ có tác động tiêu cực đến tăng trưởng và rối loạn ảnh hưởng đến gan cũng như tim .
Các tính chất của dầu hạt cải theo nghiên cứu mới nhất
Tuy nhiên, các nghiên cứu nói trên đã bị tranh cãi sau đó. Hơn nữa, các học giả hiện đã thành công trong việc thu được nhiều loại hạt cải dầu thấp trong axit erucic, được gọi là Brassica của Canada .
Từ loại biến đổi gen mới này có dầu canola, một loại dầu canada có hàm lượng axit thấp, một sản phẩm chủ yếu được sử dụng ở Canada và Hoa Kỳ.
Một nghiên cứu gần đây khác đã nhấn mạnh khả năng của dầu hạt cải để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Sự đặc biệt này dường như được nhấn mạnh bởi tạp chí Diab Care, một tạp chí chuyên về chăm sóc bệnh tiểu đường, nhấn mạnh rằng đặc biệt là những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 được hưởng lợi từ loại dầu này.
Đối với họ, được thực hiện và thử nghiệm trên một nhóm thử nghiệm, việc giảm đáng kể nguy cơ tim mạch sẽ được theo dõi, theo chế độ ăn kiêng được hỗ trợ bởi việc ăn bánh mì và dầu hạt cải. Ngoài ra từ dầu canola cũng sẽ có sự giúp đỡ chống lại hội chứng chuyển hóa, được phát hiện bởi một nhóm nghiên cứu tại Đại học bang Pennsylvania do Penny Kris-Etherton dẫn đầu.
Theo kết quả của nghiên cứu thứ hai này, các axit béo không bão hòa đơn của dầu hạt cải sẽ có tác dụng giảm mỡ bụng và do đó có nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa . Nhưng tất cả có đúng không? Có những người chỉ ra rằng các nghiên cứu và thí nghiệm được thực hiện vẫn còn quá ít và quá ngắn để xác định hiệu quả của sản phẩm liên quan đến các bệnh lý nhất định.
Sử dụng dầu canola
Và sự thật là không phải ai cũng thích dầu hạt cải. Tôi không thích nó đặc biệt bởi vì nó vẫn là một loại dầu tinh chế, được chiết xuất bằng cách sử dụng nhiệt, áp suất và dung môi, khử màu và khử mùi. Ở Hoa Kỳ, nơi dầu được sử dụng rộng rãi, cuộc tranh luận vẫn còn: một số loại dầu canola, nhưng theo những người khác, nếu nó tốt cho tim, nó sẽ đau ở nơi khác. Hơn nữa, nó sẽ trở nên ôi thiu nhanh chóng.
Cuối cùng, nó luôn là một loại dầu biến đổi gen, ngay cả khi nó không xấu, như các loại dầu thực vật khác, để nói rằng nó tốt cho sức khỏe có lẽ là quá mức . Ở Ý, nơi dầu ô liu vẫn được yêu thích, vẫn không có dấu vết sử dụng dầu hạt cải, chỉ sử dụng dầu hạt cải trong một số món ăn công nghiệp, được sản xuất với bơ thực vật hoặc thực phẩm chiên.
