Salmonellosis chủ yếu được thực hiện với thực phẩm được bảo quản hoặc chế biến kém : vì vậy hãy luôn chú ý đến các món ăn bạn nấu và những món bạn mua .
Hãy tin vào bản năng của bạn : nếu một loại thực phẩm không "truyền cảm hứng" cho bạn, có lẽ "bộ não bò sát" của bạn đã bốc lên một màu hoặc một mùi đã báo động nó. Để nó ở đó.
Để hiểu rõ hơn tại sao, hãy tiếp tục đọc: chúng tôi đã điều tra nguyên nhân và cách khắc phục bệnh nhiễm khuẩn salmonella cho bạn .
Salmonellosis: nguyên nhân
Salmonella là tác nhân vi khuẩn phổ biến nhất là nguyên nhân gây nhiễm trùng thực phẩm được gọi là nhiễm khuẩn salmonella.
Salmonella có trong tự nhiên với hơn 2000 biến thể nhưng các chủng lây lan thường xuyên nhất ở người và ở các loài động vật là S. enteritidis và S. typhimurium.
Nhiễm khuẩn Salmonella có hai dạng :
1. Các dạng thương hàn (S. typhi và S. paratyphi), chịu trách nhiệm về bệnh thương hàn và sốt ruột nói chung.
2. Các dạng không thương hàn, gây ra bởi cái gọi là salmonellae nhỏ (như S. typhimurium và S. enteritidis), chịu trách nhiệm cho các dạng tiêu hóa. Họ chịu trách nhiệm cho hơn 50% các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa.
Nhiễm trùng các dạng không thương hàn - đó là nhiễm khuẩn salmonella thực phẩm phổ biến - được truyền qua đường phân-miệng, qua đường tiêu hóa của thực phẩm hoặc đồ uống bị ô nhiễm hoặc qua tiếp xúc, thông qua thao tác của các đối tượng hoặc động vật nhỏ có salmonella .
Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra tại thời điểm sản xuất, trong quá trình chuẩn bị hoặc sau khi nấu do lỗi xử lý . Phương tiện lây nhiễm cũng là bề mặt và dụng cụ, và bất kỳ thực phẩm nào được xử lý bởi người nhiễm bệnh; phương tiện lây nhiễm chính là:
> Thực phẩm dựa trên động vật;
> dẫn xuất của chúng;
> nước không uống.
Khoảng 50% dịch bệnh salmonellosis là do trứng, thịt bò và thịt lợn bị ô nhiễm (sống hoặc chưa nấu chín), sữa và các dẫn xuất gây ra từ 15% đến 5% trường hợp.
Rõ ràng thực phẩm bị ô nhiễm không có bất kỳ sự thay đổi nào về các đặc tính như màu sắc, mùi, vị, tính nhất quán.
Đặc biệt, thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella được xem xét:
> trứng sống (hoặc hơi chín) và nước sốt (ví dụ mayonnaise) hoặc kẹo, kem hoặc các sản phẩm khác có chứa chúng;
> sữa tươi và các dẫn xuất của nó bao gồm sữa bột;
> thịt chưa nấu chín và các dẫn xuất;
> trái cây và rau quả và nước trái cây chưa tiệt trùng;
Salmonellosis: các biện pháp khắc phục
Trong hầu hết các trường hợp, nhiễm khuẩn salmonella xảy ra ở dạng nhẹ với các hiện tượng tiêu hóa như nôn mửa và tiêu chảy, và tự khỏi sau vài ngày.
Không nên chống lại hiện tượng tiêu chảy, vì đây là cơ chế phòng vệ được cơ thể sử dụng để trục xuất vi trùng.
Thông thường các biện pháp khắc phục bệnh nhiễm khuẩn salmonella chỉ đơn giản là cung cấp liệu pháp hỗ trợ :
> Dung dịch bù nước để bù nước và muối bị mất khi nôn mửa và tiêu chảy;
> lên men lactic men vi sinh;
> bổ sung prebiotic;
Việc sử dụng kháng sinh không được khuyến cáo, vì nó có thể kéo dài sự tồn tại của salmonella trong phân hoặc thậm chí gây ra tình trạng kháng vi khuẩn.
Trong trường hợp nghiêm trọng (có triệu chứng ngoài ruột), trẻ dưới 3 tháng tuổi và ở những đối tượng mắc bệnh thoái hóa mãn tính có thể phải nhập viện và sử dụng kháng sinh.
Tuy nhiên, các biện pháp tốt nhất trong trường hợp nhiễm khuẩn salmonella vẫn liên quan đến phòng ngừa, với một vài quy tắc đơn giản:
> Nấu chín thực phẩm tốt : vi khuẩn salmonella có thể được loại bỏ dễ dàng thông qua nấu ăn ngon, nhưng hiệu quả khử trùng của nhiệt nấu bị hủy bỏ nếu cùng một con dao được sử dụng để cắt thịt sống được sử dụng ngay sau khi cắt thịt nấu chín, không rửa sạch giữa thao tác này và thao tác khác
> Xử lý trứng cẩn thận: chú ý đến điện tích truyền nhiễm tiềm ẩn của vỏ. Các vết nứt nhỏ trên vỏ có thể cho phép vi khuẩn có thể có trong phân gà xâm nhập vào trứng.
Nói chung, để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, chúng tôi khuyên bạn nên:
> Luôn rửa kỹ trái cây và rau quả trước khi chuẩn bị
> vệ sinh tất cả các dụng cụ dùng để chế biến thức ăn
> rửa tay trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn
> làm lạnh thực phẩm chế biến ngay lập tức
> luôn nấu thức ăn có nguồn gốc từ động vật (đặc biệt là thịt gia cầm, thịt lợn và trứng)
> bảo vệ thực phẩm chế biến từ côn trùng và động vật gặm nhấm
> tránh ăn trứng sống hoặc nấu chưa chín, kem tự làm và trứng, hoặc các thực phẩm khác được chế biến với trứng bẩn hoặc vỡ
> chỉ tiêu thụ sữa tiệt trùng
> tránh ô nhiễm giữa các loại thực phẩm, giữ cho các sản phẩm thô tách biệt với các sản phẩm nấu chín và các dụng cụ liên quan được sử dụng.
