Chế độ ăn chay không bao gồm thịt và thực phẩm có protein có nguồn gốc động vật, ủng hộ thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Để khỏe mạnh, chế độ ăn chay phải được cân bằng từ quan điểm dinh dưỡng. Bằng cách này, nó mang lại lợi ích sức khỏe trong phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh, nhưng trong mọi trường hợp, nó có thể gây ra sự thiếu hụt vitamin (ví dụ như vitamin B12) và khoáng chất (như sắt).
Một nghiên cứu mới được công bố trên Sinh học phân tử và tiến hóa cho thấy rằng theo chế độ ăn chay lâu dài có thể làm thay đổi DNA của con người và khiến người ăn chay dễ mắc bệnh tim và một số loại ung thư.
Theo các nhà nghiên cứu, hiện tượng này là do DNA của người ăn chay khiến họ dễ bị viêm hơn, vì nó kích thích axit arachidonic, một chất liên quan đến ung thư và viêm. Do đó, nghiên cứu cho thấy những người ăn chay có khả năng mắc ung thư đại trực tràng cao hơn tới 40%.
Kết quả nghiên cứu có thể gây ngạc nhiên, bởi vì chế độ ăn chay luôn gắn liền với một loạt lợi ích sức khỏe . Ăn chay đã chứng minh giá trị của nó trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, và giúp mọi người quản lý bệnh.
Nghiên cứu cũng cho thấy các chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ trái cây và rau quả làm giảm cơ hội phát triển bệnh tim mạch. Đây chỉ là một số lợi ích sức khỏe được cho là của chế độ ăn uống dựa trên thực vật.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Cornell đã so sánh hàng trăm bộ gen từ dân số chủ yếu là người ăn chay ở Pune, Ấn Độ, với dân số ăn thịt ở Kansas và phát hiện ra một sự khác biệt di truyền đáng kể.
Giáo sư dinh dưỡng con người tại Cornell, Tom Brenna, giải thích rằng nhóm của ông phát hiện ra rằng những người ăn chay (và tổ tiên ăn chay) có nhiều khả năng bị di truyền chuyển hóa nhanh chóng các axit béo thực vật .
Brenna nói rằng:
" Những người có nguồn gốc từ người ăn chay có nhiều khả năng mang di sản di truyền mà họ có khả năng chuyển hóa axit béo thực vật nhanh hơn. Ở những người này, dầu thực vật được chuyển đổi thành axit arachidonic, giúp thúc đẩy quá trình viêm, làm tăng nguy cơ các chứng viêm này trở thành mãn tính, với khả năng gây ra sự phát triển của bệnh tim và làm nặng thêm bệnh ung thư .
Các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng ăn axit béo Omega-6 và Omega-3 lành mạnh là rất quan trọng để có sức khỏe tốt.
Omega-3 có trong cá, ngũ cốc nguyên hạt, dầu ô liu, và trái cây và rau quả, trong khi omega-6 có thể được tìm thấy trong các loại thịt, thịt chữa khỏi và trong nhiều đồ ăn nhẹ đóng gói như bánh quy, kẹo, kẹo và khoai tây chiên, cũng như các loại hạt và dầu thực vật.
Rõ ràng, đồ ăn nhẹ đóng gói là tốt nhất nên tránh.
Cơ thể không thể tự nhiên sản xuất hai loại axit béo này, vì vậy cần phải lấy chúng từ các nguồn thực phẩm .
Axit béo Omega-3 chống viêm và giúp điều chỉnh quá trình trao đổi chất, trong khi axit béo Omega-6 thực sự góp phần gây viêm, nhưng chúng cũng đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của da và sự phát triển của tóc. sức khỏe xương và sức khỏe sinh sản.
Cơ thể cần một lượng viêm nhất định để chống lại nhiễm trùng và bảo vệ bản thân trước các vết thương và vết thương. Tuy nhiên, tình trạng viêm quá mức có thể gây ra nhiều thiệt hại, từ tăng nguy cơ mắc bệnh tim đến ung thư, bệnh Alzheimer và tiểu đường.
Một ví dụ hoàn hảo là thịt đỏ . Năm ngoái, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO - xem ghi chú 1. ở cuối bài viết ) và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC - xem ghi chú 2. ở cuối bài viết ) đã tuyên bố rằng thịt đỏ có thể gây ung thư người đàn ông. " Điều này là do thịt đỏ gây viêm. Nhưng điều đó không có nghĩa là thỉnh thoảng tiêu thụ một chiếc burger hoặc bít tết có thể gây ung thư.
Theo WHO, yêu cầu của IARC để nghiên cứu mối liên hệ giữa thịt đỏ và ung thư "dựa trên các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng sự gia tăng nhỏ trong nguy cơ phát triển các bệnh ung thư khác nhau có thể liên quan đến việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ .. ".
Phương Tây, với tất cả sự giàu có, công nghệ, khoa học và y học, có tỷ lệ 15 hoặc 16: 1 giữa axit béo omega-6 và omega-3 . Con người đã tiến hóa với tỷ lệ khoảng 1: 1. Đây là lý do tại sao các bác sĩ khuyên bạn nên tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải vì đó là cách tốt nhất để có sự cân bằng giữa hai người.
Nghiên cứu mới này cho thấy rằng không có chế độ ăn kiêng nào phù hợp với tất cả mọi người, và gợi ý rằng những người khác nhau, tùy thuộc vào gen của họ, có thể cần các tỷ lệ khác nhau giữa Omega-3 và Omega-6 trong chế độ ăn uống của họ.
Giáo sư Brenna nói:
" Ở những người này, dầu thực vật được chuyển đổi thành axit arachidonic thúc đẩy viêm và tăng nguy cơ viêm mãn tính, có khả năng gây ra sự phát triển của bệnh tim và làm trầm trọng thêm bệnh ung thư. Trước đây, và đã được truyền lại qua gia đình ".
May mắn thay, không ai trong số này có nghĩa là người ăn chay phải từ bỏ hoặc thay đổi hoàn toàn chế độ ăn uống của họ, Brenna giải thích:
"Thông điệp cho người ăn chay rất đơn giản. Sử dụng dầu thực vật, chẳng hạn như dầu ô liu, có hàm lượng axit linoleic omega-6 thấp . "
Nguồn: Những người ăn chay lâu năm có thể đã thay đổi DNA - Đây là những gì nó có nghĩa là của Julie Fidler
GHI CHÚ
1. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là cơ quan y tế đặc biệt của Liên Hợp Quốc có trụ sở tại Geneva.
2. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) là cơ quan chuyên môn về ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Mục tiêu của IARC là thúc đẩy hợp tác quốc tế trong nghiên cứu và nghiên cứu ung thư.
