Ẩm thực thuần chay thường được coi là sự từ bỏ của hương vị có lợi cho đạo đức và sức khỏe: trong thực tế, gia vị, hương liệu và các thành phần thực vật khác có thể làm cho công thức thuần chay rất ngon.
Các thành phần mang lại hương vị cho các món ăn thuần chay
Những người quyết định thử nghiệm ẩm thực thuần chay ban đầu cố gắng tái tạo các món ăn thông thường và kết quả không phải lúc nào cũng tốt nhất. Trên thực tế, các sản phẩm có nguồn gốc động vật có hương vị rất khó sinh sản và các thí nghiệm thuần chay đầu tiên có nguy cơ bị vô vị.
Tuy nhiên, chúng ta không được nản lòng vì ngay cả các công thức nấu ăn rau cũng có thể ngon và ngon, chỉ cần biết cách chọn đúng gia vị.
Ví dụ, nếu chúng ta muốn chuẩn bị thịt viên rau hoặc một chiếc bánh rau và tìm kiếm một chất thay thế bằng Parmesan, thành phần phù hợp nhất là men thực phẩm flake: sản phẩm này rất phù hợp với cả hương vị và tính nhất quán để thay thế phô mai trong việc chuẩn bị khoai tây nghiền và rau húng quế.
Để tạo hương vị cho pesto, bạn cũng có thể sử dụng cà chua khô, cũng tuyệt vời để làm đầy bánh sandwich, làm nước sốt hương vị và thêm hương vị cho nước xốt.
Nếu thay vào đó, chúng tôi muốn tái tạo hương vị của một số sản phẩm hun khói, thì bột đu đủ hun khói là lý tưởng: nó có thể được thêm vào nước xốt, vụn bánh mì hoặc nước sốt xào.
Để chuẩn bị nước dùng, chúng ta có thể sử dụng miso : bằng cách này, chúng ta sẽ có nước dùng rau ngon để nấu risottos, súp hoặc súp rau.
Bạn đã bao giờ thử ăn rau thái lát để đặt vào bánh sandwich chưa?
Làm thế nào để hương vị đậu phụ và seitan
Đậu phụ và seitan là hai sản phẩm được sử dụng rộng rãi như một nguồn protein trong chế độ ăn thuần chay: đậu phụ thu được bằng cách phản ứng sữa đậu nành với giấm, nước chanh hoặc nigari, trong khi seitan là gluten lúa mì và được chuẩn bị bằng cách rửa bột mì và nước, để loại bỏ tinh bột.
Đậu phụ và seitan không có hương vị mạnh và phải được nấu bằng cách sử dụng đúng gia vị: để hương vị đậu phụ có thể được ướp trong dầu, gia vị và hương liệu trước khi nấu hoặc bạn có thể thêm nước tương trong khi nấu;
Thay vào đó, seitan nên được ướp trong nước dùng nấu ăn của nó , cắt thành lát và trước khi nấu, nó có thể được chuyển qua đĩa với một thìa nước tương.
Gia vị và hương liệu trong ẩm thực thuần chay
Gia vị là thành phần thiết yếu để thêm hương vị cho các món ăn thuần chay. Ngoài ớt bột xông khói , chúng ta có thể sử dụng thì là, rau mùi, cà ri, gừng, ớt ngọt hoặc ớt cay.
Chúng ta đừng quên các loại thảo mộc thơm để thêm tươi vào món salad và súp hoặc sấy khô để nêm rau xào, đậu phụ, seitan, thịt viên, kem có thể phết. Trong số các loại thảo mộc thơm ngon nhất, chúng tôi tìm thấy kinh giới, oregano, cây xô thơm và bạc hà.
Những người yêu thích tỏi và hành tây cũng có thể thêm chiết xuất khô của những củ này trong nước sốt, trong thịt viên và hỗn hợp nhồi hoặc trong nước xốt.
