Topinambur mì ống, ba công thức nấu ăn

Atisô Jerusalem, tính chất dinh dưỡng

Atisô Jerusalem là một loại củ tự hào có một lịch sử rất đặc biệt. Cơ bản cho người Mỹ bản địa, nó là nền tảng của thực phẩm trong thời chiến. Trong nhiều thập kỷ, nó đã bị lãng quên, nhưng gần đây nó đã trở lại thịnh hành (ở Ý và hơn thế nữa) như một thành phần lành mạnh, xác thực và ít calo.

Các mùa lý tưởng để tiêu thụ atisô Jerusalem là mùa thu và mùa đông : thực tế việc thu hoạch của nó bắt đầu vào cuối mùa hè, khi cây bắt đầu khô và tiếp tục cho đến cuối mùa đông.

Ngoài ra các đặc tính dinh dưỡng của atisô Jerusalem là đặc biệt. Trước hết, mặc dù là một loại củ, nhưng nó là thuốc giảm đau : thực tế nó được tạo thành từ 80% nước và chỉ cung cấp khoảng 30 kcal trên 100g thực phẩm tươi.

Ngoài khoảng 15% carbohydrate (inulin, asparagine, betaine, choline, fructose), nó cũng chứa protein (2-3%) và muối khoáng bao gồm kali (khoảng 400 mg), phốt pho, canxi và magiê. Nó đặc biệt giàu vitamin A (khoảng 2%), vitamin B và vitamin H.

Cách nấu atisô Jerusalem

Sau khi được làm sạch đúng cách khỏi vỏ (một thao tác đòi hỏi phải làm việc thủ công, một con dao nhỏ tốt, thời gian và rất nhiều kiên nhẫn), atisô Jerusalem nên được ngâm trong nước axit hóa với một vài giọt nước cốt chanh. Sau thủ tục đơn giản và nhanh chóng này, nó đã sẵn sàng để được sử dụng cho các chế phẩm khác nhau.

Nói chung, atisô Jerusalem có thể là:

> nấu chín hấp, nướng, luộc ;

> chèn như một thành phần ngon và tinh tế trong nhung hoặc súp ;

> ăn sống (ngay cả khi không phải ai cũng biết điều đó!);

> hầm trong chảo với hẹ xào hoặc hành tây.

Với hương vị đặc biệt, gợi nhớ đến atisô, atisô Jerusalem là một ý tưởng tuyệt vời để làm nước sốt chay và nước sốt mì ống . Sau đó, chúng tôi khám phá ba công thức nấu ăn (chay và không) của mì ống topinambur .

Topinambur linguine, ricotta và quả óc chó

Chiên các khối topinambur đã làm sạch trong chảo với một chút dầu ô liu nguyên chất và một hẹ xắt nhỏ. Đậy tất cả mọi thứ bằng nắp, nêm muối và hạt tiêu và nấu, thêm nước cần thiết, cho đến khi chúng bong ra.

Trong khi đó nấu linguine trong nước sôi muối. Một vài phút trước khi rút hết mì ống, thêm một vài muỗng ricotta và quả óc chó băm nhỏ vào topinambur . Xào tất cả mọi thứ trong vài phút cùng với mì ống và phục vụ với dầu tốt và phô mai Parmesan nghiền.

Fusilli với nước sốt atisô Jerusalem, cá cơm và ô liu

Sau khi xào atisô Jerusalem hình khối với một vài tép tỏi nghiền nát (sau đó bạn sẽ loại bỏ), thêm một số ô liu Taggiasca và một vài con cá cơm . Thêm muối và hạt tiêu và nấu nước sốt.

Nấu fusilli al dente và quăng với nước sốt, cùng với rắc Parmesan bào, một giọt dầu ô liu và một ít lá húng quế tươi.