Maple syrup là một chất lỏng có đường , thu được từ nhựa cây phong đường (Acer saccharum) có nguồn gốc ở vùng Đông Bắc Hoa Kỳ.
Nó là chất làm ngọt ít calo tự nhiên thứ hai (khoảng 250 calo mỗi trăm gram) chỉ vượt qua nước agave và stevia; đặc trưng bởi hàm lượng khoáng chất rất cao. Ngoài việc được sử dụng ở các nước phía bắc lạnh như một nguồn đường và các chất dinh dưỡng thiết yếu, xi-rô cây phong được biết đến với tính chất thanh lọc và tái khoáng hóa .
Hương vị tinh tế, tương tự như mật ong keo, làm cho nó đặc biệt dễ chịu như một chất làm ngọt tự nhiên hòa tan trong đồ uống hoặc trong chế biến món tráng miệng, với lợi thế chứa ít calo hơn (khoảng 250 calo mỗi 100g) so với các chất làm ngọt khác như đường, mật ong hoặc mạch nha. Vì những lý do này, nó được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường và trong một số chế độ ăn kiêng .
Maple syrup trong quá khứ và kỹ thuật chiết xuất
Ở Bắc Mỹ, người bản địa Iroquois cổ đại đã làm việc nhựa cây phong, để thu được tinh thể ngọt, thay thế cho đường mía. Chỉ sau đó, người ta mới phát hiện ra rằng nó có thể được sử dụng để tinh chế và tái khoáng hóa.
Ngày nay, Canada chịu trách nhiệm cho hơn 80% sản lượng của thế giới (đặc biệt là tỉnh Québec, ở New England, phía nam của khu vực Ontario ) để quy trình sản xuất xi-rô đã trở thành một phần của văn hóa quốc gia : cư dân của các khu vực đô thị đến thăm sugarshacks (nơi chế biến nhựa cây tươi) ít nhất một lần một năm, nơi các món xi-rô phong được phục vụ trong một bầu không khí mộc mạc và tự chế.
Nhựa của cây phong được thu thập vào đầu mùa xuân, khi cây phong ở trạng thái không hoạt động, trước khi mùa xuân đến, trong các khu vực canh tác được gọi là cây mía hoặc cây mía . Theo phương pháp thu hoạch truyền thống, vào đầu tháng 4, chúng được thực hành trên các mẫu vật trưởng thành, một số lỗ cách mặt đất khoảng một mét, trong đó một ống nhỏ được đưa vào để làm cho nó chảy.
Sau đó, nhựa cây được đun sôi để cô đặc nước ép của nó : để có được một lít xi-rô 40 lít nhựa cây phong là cần thiết!
Do đó , xi-rô xuất phát từ quá trình cô đặc nhựa, và được phân loại theo mức độ tinh chế (cấp A, cấp B, cấp C). Các giống có giá trị nhất là những màu hổ phách; trong khi những người tối hơn có một gợi ý cao hơn của caramel.
Maple syrup: chi phí và nơi để mua
Các tính chất của xi-rô cây thích
Maple syrup như một chất làm ngọt tự nhiên do hàm lượng sucrose vừa phải rất phù hợp để cho trẻ ăn và người chơi thể thao, vì nó có thể được sử dụng pha loãng trong nước cả trước khi tập luyện và như một chất bổ sung đường hấp thụ nhanh . và khoáng sản .
Trên thực tế, mặc dù sucrose là thành phần chính, nhựa cây cũng rất giàu axit malic, kali, canxi, sắt, vitamin B và các thành phần phenolic, các chất chống oxy hóa, làm cho nó trở thành vũ khí hợp lệ chống lão hóa tế bào . Hơn nữa, nhờ các thành phần này, nó thực hiện một hành động lợi tiểu , giảm béo và thanh lọc.
Các nhà nghiên cứu tin rằng khi cây phong được khắc để tạo ra nhựa cây, nó sẽ phản ứng bằng cách tạo ra các hợp chất phenolic, như một cơ chế bảo vệ, vì bản thân nước ép sẽ chỉ chứa nồng độ thấp của các hợp chất này.
Để tận dụng các tính chất này, bạn có thể kết hợp nước lọc của nửa quả chanh, nửa lít nước, 2 muỗng xi-rô cây thích và uống nó trong bữa ăn. Thức uống này kích hoạt lại sự lưu thông và thúc đẩy quá trình sinh nhiệt của cỏ i.
Do đó, rất hữu ích để thanh lọc và giảm thêm một vài cân. Cũng thích hợp cho những người bị cellulite. Nó cũng có thể được sử dụng chỉ như là một bổ sung thanh lọc.
