Nấm đã là một phần trong chế độ ăn kiêng của chúng ta từ lâu trước khi chúng ta trở thành Homo sapiens hoàn toàn . Thật vậy, thành thật mà nói, nhiều lý thuyết khá được công nhận cho thấy rằng việc tiêu thụ một số loại nấm thần kinh là quyết định trong quá trình đồng hóa, đẩy bộ não của vượn nhân hình đầu tiên phát triển theo hướng của Homo sapiens sapiens hiện tại.

Trong sự cùng tồn tại của nấm và con người trong vài triệu năm, con người đã biến việc sử dụng nấm thành một nghệ thuật : chúng được tiêu thụ trên khắp thế giới, trên tất cả các châu lục và ở mọi vùng khí hậu, từ Siberia tại xích đạo đi qua tất cả các vùng ôn đới. Sau đó, hãy mạo hiểm trên khắp thế giới với 3 công thức nấu ăn khác nhau bằng nấm .

Súp nấm Tây Tạng

Hãy bắt đầu với mái nhà kỳ lạ của thế giới, Tây Tạng. Đó là một công thức ngon như nó bổ dưỡng, rất đơn giản như trong truyền thống Tây Tạng điển hình, mặc dù chúng tôi sẽ tạo ra một phiên bản phù hợp với Ý.

Thành phần

> 1 chén rưỡi toàn lúa mạch;

> 1 củ hành đỏ;

> 1 tép tỏi;

> 100 gram nấm;

> 2 hoặc 3 lá bắp cải đen;

> 3 củ khoai tây nhỏ;

> 2 cọng cần tây;

> 2 củ cà rốt;

> 50 g đậu phụ hun khói;

> dầu ô liu.

sự chuẩn bị

Toàn bộ lúa mạch phải dành một đêm ngâm trước khi được đun sôi và để ráo nước. Sau đó chúng tôi bắt đầu nướng nấm của chúng tôi : ở Tây Tạng họ sử dụng Floccularia albolanaripes, được gọi là ser sha, nhưng đối với chúng tôi, bất kỳ loại nấm nào phù hợp để nướng sẽ ổn.

Một cách riêng biệt, chúng ta sẽ xào hành tây xắt nhỏ và tỏi trong một ít dầu. Sau một phút, chúng ta sẽ thêm cần tây cắt thành những viên tròn nhỏ và, nếu chúng ta muốn làm cho mọi thứ trở nên Địa Trung Hải hơn, đây là lúc để thêm 3 hoặc 4 quả cà chua nhỏ để tạo màu .

Sau đó cắt nấm nướng thành miếng nhỏ và cho vào chảo, trước khi thêm muối, thêm hai chén nước, lúa mạch tiếp tục nấu trên lửa nhỏ. Sau nửa giờ, chúng tôi kiểm tra xem mực nước có chấp nhận được không, sau đó chúng tôi thêm khoai tây cắt vào chạm, đậu phụ xắt nhỏ và cà rốt. Chỉ 5 phút trước khi loại bỏ mọi thứ khỏi sức nóng, chúng ta sẽ thêm bắp cải đen đã cắt. Ăn nóng.

Món ăn phụ với rau thơm

Móng tay nhỏ là một loại nấm phổ biến và ngon, lý tưởng như một món ăn phụ, trong đó phần apical được ăn. Ở đây chúng tôi tìm thấy nó trong một công thức Mỹ có nguồn gốc châu Âu, có hương vị với các loại thảo mộc khác nhau.

Thành phần

> 250 g móng tay;

> bơ;

> bột tỏi hoặc tỏi hoang dã;

> húng tây;

> rau mùi tây;

> nước chanh;

> rượu trắng.

sự chuẩn bị

Lý tưởng là sử dụng chảo Thái hoặc nồi tương tự. Cho nấm vào nấu trong dầu nóng, để chúng caramen tốt và trục xuất tất cả nước .

Tại thời điểm này, chúng tôi thêm bơ cho đến khi mọi thứ được đồng hóa tốt, mất khoảng 5 phút. Sau đó thêm muối và bột tỏi, và chỉ sau vài phút, húng tây và mùi tây cho vừa ăn, cho đến khi chúng được kết hợp với kem dưới cùng.

Sau đó thêm nước ép của nửa quả chanh và hai ngón tay của rượu vang trắng, cho nó thời gian để bay hơi và đặc lại. Đó là vào thời điểm này, chúng tôi sẽ thêm tỏi hoang dã nếu chúng tôi đã quyết định sử dụng nó thay vì bột tỏi. Hủy bỏ từ nhiệt, bao phủ với rau mùi tây thái nhỏ và phục vụ.

Phô mai porcini và pecorino

Bánh mì, nấm porcini, phô mai và nụ bạch hoa ... tất cả các thành phần tiêu biểu của khu vực Địa Trung Hải cho một công thức ban đầu và ngon miệng.

Thành phần

> 200 g nấm porcini;

> 50 g bơ;

> 1 tép tỏi;

> 1 củ hành trắng;

> bạch hoa;

> oregano;

> sherry;

> pecorino;

> bánh mì.

sự chuẩn bị

Hành, tỏi và oregano sẽ được xào trong chảo bơ cho đến khi chúng trở nên trong mờ. Sau đó thêm nấm porcini thái lát và trộn trong vài phút, vừa đủ thời gian để thêm một chút sherry và tiếp tục khuấy.

Cuối cùng chúng ta sẽ thêm bạch hoa, muối và hạt tiêu . Trên vỉ nướng, chúng tôi sẽ nướng một ít bánh mì cắt lát và pecorino của chúng tôi chỉ trong vài giây. Tất cả những gì còn lại là để phục vụ: bánh mì, phô mai, kem porcini.