Nấm móng thuộc họ Marasmiaceae, tên khoa học là Armillaria mellea .

Nấm mật ong thô là độc hại, trong khi một khi nấu chín chúng trở nên ăn được ; trên thực tế, chúng có chứa một chất độc không hoạt động khi nấu ở nhiệt độ 65-70 °.

Chiodino là một thuật ngữ chung thường chỉ các loại nấm khác. Ngay cả nấm của các loài sau đây thường được gọi là chốt:

> Armillaria tabescens, một loại nấm sống nấu chín và độc hại khác;

> Armillaria gallica, nấm nấu chín ăn được và thậm chí là độc.

Nấm của loài Agrocybe aegerita đôi khi cũng được gọi là chốt, thực sự thuộc họ nấm thường được gọi là pioppini. Pioppino hoặc piopparello là một loại nấm ăn được ngay cả khi còn sống.

Mặc dù vậy, hãy cẩn thận, vì có rất nhiều nấm, thậm chí là những cây chết người, trông rất giống với chốt, vì vậy khi nói đến nấm, lời khuyên luôn luôn giống nhau: đừng bao giờ dựa vào thu hoạch của bạn nếu bạn không phải là chuyên gia hoặc người khác mà kinh nghiệm không được biết đến với sự chắc chắn tuyệt đối.

Tính chất và giá trị dinh dưỡng của nấm mật ong

Tacks là thực phẩm có lượng calo rất thấp; 1 00 gram móng chứa khoảng 15 calo .

Protein của các loại nấm này (khoảng 2 gram trên 100 gram sản phẩm) có ít giá trị. Lipid có mặt với số lượng tối thiểu, ít hơn 1 gram trên 100 gram sản phẩm và chủ yếu là không bão hòa đa, tức là chất béo tốt.

Tacks rất giàu nước và chất xơ và cung cấp rất ít natri.

Liên quan đến việc cung cấp khoáng chất, hàm lượng kali và phốt pho đặc biệt quan trọng . Các nội dung sắt cũng kín đáo.

Việc bổ sung vitamin không đặc biệt đáng chú ý, ngoại trừ niacin hoặc vitamin PP, chứa một lượng tốt.

Làm thế nào để nấu chốt?

Tacks phải được chuẩn bị trước khi thêm chúng vào bất kỳ công thức . Bạn nên luôn đun sôi chúng trong ít nhất 10 phút và sau đó vứt bỏ nước nấu. Một khi thủ tục này đã được thực hiện, họ mất chất độc và có thể được sử dụng để chuẩn bị risottos, các khóa học đầu tiên dựa trên mì ống, mặc quần áo bruschetta, món ăn phụ, vv

Chúng ta hãy xem hai công thức với nấm mật ong: risotto với nấm và bruschetta với nấm mật ong và nấm stracchino.

Risotto với nấm mật ong

Thành phần cho 4 người

> 320 g gạo cho risotto;

> 300 g nấm mật ong;

> 1 tép tỏi;

> 1 lít nước dùng rau;

> 1 ly rượu vang trắng khô;

> 30 g dầu ô liu nguyên chất;

> 30 g phô mai Parmesan;

> rau mùi tây;

> muối;

> hạt tiêu.

sự chuẩn bị

Chuẩn bị nước dùng rau. Làm sạch nấm mật ong, cắt chúng thành miếng có kích thước mong muốn và đun sôi trong 10 phút. Bỏ nước nấu nấm. Chiên một tép tỏi trong dầu ô liu nguyên chất; Khi vàng, bỏ tỏi ra khỏi chảo và nướng cơm, thêm nấm mật ong và khử mùi với rượu trắng. Nấu và thêm một muôi nước dùng rau tại một thời điểm; khi nấu chín, thêm muối, khuấy trong Parmesan và kết thúc với rau mùi tây và hạt tiêu.

Bruschetta với nấm nhỏ và nấm stracchino

Bruschettas với nấm mật ong và stracchino là một món ăn rất đơn giản để làm và đại diện cho một giải pháp hoàn hảo cho rượu khai vị với bạn bè hoặc như một món khai vị.

Thành phần cho 4 người

> 4 lát bánh mì loại Altamura;

> 300 g nấm mật ong;

> 200 g stracchino;

> 1 tép tỏi;

> dầu ô liu nguyên chất;

> 50 ml bia vàng;

> muối;

> hạt tiêu;

> rau mùi tây tươi.

sự chuẩn bị

Làm sạch móng tay, cắt chúng thành những miếng nhỏ và đun sôi trong ít nhất 10 phút. Bỏ nước nấu. Brown một tép tỏi trong dầu ô liu nguyên chất và thêm móng tay, thêm bia, đậy nắp, và nấu trên lửa nhỏ, có nắp; thêm muối và, nếu cần thiết, thêm một chút nước, nhưng hãy cẩn thận vì nấm phải khá khô.

Một khi các chốt được nấu chín, để chúng nguội. Trong khi đó, đổ một ít dầu ô liu và một nhúm muối vào bánh mì và nướng nó trong lò nướng.

Trải đều bề mặt của mỗi lát với khoảng 50 g stracchino, thêm một muỗng canh móng tay và kết thúc bằng cách rắc hạt tiêu và rau mùi tây xắt nhỏ.