Trà xanh và trà đen thu được từ việc truyền lá của cùng một loại cây Camellia Sinensis, nhưng có nhiều điểm khác biệt để phân biệt hai loại trà.
Đến nay, trà đen là phổ biến nhất, với 78% lượng tiêu thụ trên thế giới, trong khi trà xanh được 20% người tiêu dùng ưa thích; trong số hai mươi phần trăm này, việc sử dụng gần như độc quyền ở các nước châu Á trong khi ở phương Tây, nó chủ yếu được tiêu thụ trà đen.
Sự khác biệt liên quan đến cả nơi xuất xứ và canh tác của cây, và sự lựa chọn các loại trà khác nhau .
Quá trình thu hoạch và chế biến của lá rất khác nhau, và cuối cùng là khác nhau về các chất tồn tại trong lá trà và sau đó được chiết xuất trong quá trình truyền, do đó cũng thay đổi tính chất và lợi ích mà chúng mang lại cho cơ thể.
Các nước trồng và các loại trà khác nhau
Trà xanh đến từ các vùng đất phía đông trải dài từ Trung Quốc đến tất cả Nhật Bản. Trong khu vực địa lý này có nhiều loại trà xanh và dường như chúng ta có thể đếm được hơn 130 phân loài khác nhau được trồng ở các quốc gia này.
Rất nổi tiếng là giống Bancha mang lại màu sắc đậm và hương vị tươi và nhẹ, và được lấy từ mùa hè của những chiếc lá lớn hơn; ngược lại, những chiếc lá của giống phổi phổi chỉ được thu hoạch khi chúng vẫn còn non và độ đặc vẫn còn rất mềm. Do đó, giống này được coi là có giá trị nhất và ở Trung Quốc, nó được gọi là " nguồn của rồng "; dịch truyền của nó có màu xanh ngọc lục bảo tuyệt đẹp và hương vị vẫn tươi và tinh tế.
Hai loại trà xanh khác là Gun Powder và Sencha, là một trong những loại được tiêu thụ nhiều nhất và được đánh giá cao ở phương Tây.
Trà đen được trồng ở Ấn Độ, Sri Lanka, Indonesia và Châu Phi . Trong số các giống phổ biến nhất mà chúng tôi đề cập đến Darjeeling và Assam ở Ấn Độ, Rose Pouchong ở Trung Quốc có thêm cánh hoa hồng, Sun Moon Lake từ Đài Loan với hương vị quế và bạc hà cay và trà đen Ceylon với hương vị quyết định và mãnh liệt.
Ở Ấn Độ, trà đen được uống theo truyền thống mỗi ngày vào thời gian nghỉ với việc thêm sữa và gia vị, có được thức uống Chai nổi tiếng.
Các loại trà đen được sử dụng nhiều nhất cho Chai là Assam và trà Darjeeling được đánh giá cao, được trồng ở một khu vực đặc biệt của Ấn Độ dưới chân núi Hy Mã Lạp Sơn, ở độ cao 1500 mét, nơi những cánh đồng bị gió và mưa lớn đánh bại. Hương vị của trà Darjeeling rất mãnh liệt và gợi nhớ đến nho Nho, đến mức nó còn được gọi là " rượu sâm banh "
Trà đen và trà xanh: chế biến khác nhau
Việc chế biến trà đen đòi hỏi bộ sưu tập lá trà sau đó được cuộn và nén hoặc cắt và cắt nhỏ . Các quy trình ban đầu này phải diễn ra trong vòng 6 giờ kể từ khi thu thập .
Sau đó, lá trà được đặt khô và lên men ; một khi thời gian cần thiết đã qua để lá trà được sấy khô hoàn toàn, chúng sẽ sẵn sàng để được đóng gói và bán dưới dạng trà đen.
Mặt khác, trà xanh không được cuộn và để lại lên men, nhưng như một quá trình đầu tiên , quá trình oxy hóa tự nhiên của lá bị dừng lại: bên trong lá trà có các enzyme dẫn đến quá trình lên men và quá trình oxy hóa điển hình thay cho trà đen; trong trà xanh quá trình này dừng lại với việc sử dụng máy tạo ra hơi nước hoặc nhiệt . Trà xanh, như tên cho thấy, vẫn giữ được màu xanh lá cây và mùi, giống như hương vị, mang đến cho tâm trí rằng cỏ hoặc cỏ khô.
Trà xanh được chế biến ở Trung Quốc sử dụng phương pháp nhiệt để ngăn chặn quá trình oxy hóa và có hương vị tinh tế hơn, trong khi các loại trà xanh được sản xuất tại Nhật Bản sử dụng phương pháp hơi nước mang đến cho trà một cường độ cao hơn, thơm hơn nhưng cũng nhiều thảo mộc.
Quá trình lên men này là sự khác biệt đáng kể giữa trà xanh và trà đen xác định chúng đặc biệt trong hương vị và trong các chất có trong cùng một lá trà ở cuối quy trình sản xuất.
Khám phá các loại trà
Trà xanh và trà đen, tính chất và lợi ích
Cả hai loại trà đều chứa tannin, polyphenol và các chất như caffeine, theobromine và theophylline .
Các tannin giúp giảm các vấn đề về đường ruột như tiêu chảy có đặc tính làm se da, một hành động cũng cho phép có lợi ích ở mức độ lưu thông vì nó giúp thắt chặt các mạch và do đó tạo điều kiện cho máu tăng lên . Trong thực tế, trong trường hợp giãn tĩnh mạch và các vấn đề về mao mạch, tannin có trong trà là một trợ giúp tuyệt vời. Cuối cùng, chúng là chất kháng khuẩn tự nhiên và do đó giúp đỡ trong trường hợp các vấn đề được tạo ra bởi sự xâm nhập của vi khuẩn trong cơ thể.
Polyphenol, mặt khác, là các chất chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình lão hóa tế bào và chống lại các gốc tự do với hiệu quả gấp 100 lần so với vitamin C.
Polyphenol gấp đôi hiện diện trong trà xanh vì chúng được bảo quản trong các quá trình nóng hoặc hơi nước, trong khi trong trà đen với quá trình oxy hóa tự nhiên trong quá trình sấy khô và quá trình lên men một số polyphenol này được hướng dẫn hoặc mất hoạt động .
Polyphenol rất quan trọng vì chúng ngăn ngừa các bệnh tim mạch, vì vậy chúng giúp tim và lưu thông máu. Sự hiện diện của polyphenol giúp giảm cholesterol và do đó cũng làm giảm sự hình thành các mảng động mạch. Họ cũng là người điều chỉnh lòng mạch máu nhờ vào đặc tính sản xuất các chất có khả năng tác động đến sự hình thành các tế bào biểu mô của hệ thống mạch máu và để cải thiện khả năng co bóp và giãn nở của các động mạch do đó ít bị hình thành cục máu đông hoặc viêm do ứ đọng máu. Cuối cùng, một số nghiên cứu cho thấy polyphenol có đặc tính chống ung thư và uống trà làm giảm 11% các cơn đau tim.
Sự hiện diện của theobromine làm tăng lợi ích cho hệ tim mạch nhờ vào đặc tính giúp co bóp tim và tác dụng lợi tiểu của nó.
Theophylline là một thuốc giãn phế quản giúp trong các trường hợp bệnh theo mùa như cảm lạnh và viêm phế quản hoặc thậm chí trong các trường hợp hen suyễn. Chất này có đặc tính hoạt động thúc đẩy cơ bắp hoạt động cả để di chuyển cơ hoành và bộ máy phổi.
Cả hai loại trà đều giúp giảm cân nhờ vào đặc tính giảm khối lượng mô mỡ có trong cơ thể và giảm lượng lipid có trong gan. Trà là một chất khử độc mạnh giúp làm sạch cơ thể và giảm cân; hơn nữa, như chúng ta đã thấy, polyphenol giúp hòa tan chất béo và liên kết với các chất amin có tác dụng lợi tiểu.
Trà đen được phân biệt bởi những lợi ích lớn hơn của việc bảo vệ khỏi sâu răng do sự hiện diện của fluoride và làm giảm quá trình khử khoáng xương; Nó ủng hộ mật độ khoáng chất của xương và răng, đặc biệt giúp chống loãng xương .
Ngoài ra các mô khác được hưởng lợi từ sự hiện diện của nhiều khoáng chất và đặc biệt là móng tay và tóc khỏe mạnh hơn . Cuối cùng, uống trà dường như làm chậm quá trình thoái hóa của bệnh Alzheimer bằng cách tăng khả năng phòng vệ miễn dịch của cơ thể.
Chống chỉ định
Chất caffeine có trong cà phê cũng có trong trà với tỷ lệ thấp hơn nhưng vẫn đảm nhiệm chức năng bổ và kích hoạt của hệ thần kinh trung ương. Điều này có nghĩa là nên kiểm soát việc sử dụng caffeine để không kích thích hệ thần kinh quá nhiều đặc biệt là đối với những người bị mất ngủ, hồi hộp, tăng huyết áp và căng thẳng.
Tốt hơn để uống trà vào ban ngày và đặc biệt là vào buổi sáng, do đó tránh những giờ buổi tối. Đặc tính kích thích của cơ thể giúp giảm cân và do đó việc sử dụng trà được khuyến nghị trong chế độ ăn kiêng giảm béo với cảnh báo để kiểm tra tác dụng của nó đối với hệ thần kinh của chúng ta.
Chống chỉ định cuối cùng đối với caffeine là khả năng làm chậm quá trình hấp thu sắt lên tới 40% . Những người phải chú ý nhất để tránh tiêu thụ trà đen liên quan đến thực phẩm sắt là đối tượng thiếu máu, trẻ em, người già, người chơi thể thao và những người đã chọn thực phẩm chay và thuần chay : sẽ đủ để uống trà từ bữa ăn để có được tất cả lợi ích của nó, tránh tương tác với sự hấp thụ sắt từ thực phẩm.
