Giám tuyển bởi Maria Rita Insolera, Naturopath
Đậu đen có lợi cho sức khỏe vì chúng rất giàu chất chống oxy hóa, quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh thoái hóa khác nhau. Đậu đen có mặt trên tất cả trong truyền thống ẩm thực của châu Mỹ : chúng ta tìm thấy nó trong ẩm thực Creole của Trung Mỹ, trong ẩm thực tex-mex của miền Nam Hoa Kỳ và Brazil. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Tính chất và lợi ích của đậu đen
Đậu đen có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng chứa hàm lượng protein thực vật cao (25%) và nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, enzyme và anthocyanin (chất chống oxy hóa rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh thoái hóa khác nhau).
Chúng cũng có nhiều chất sắt, canxi, vitamin B và axit folic, muối khoáng và magiê, phốt pho và mangan. Sự hiện diện của hàm lượng chất xơ cao có nghĩa là chúng rất tuyệt vời để thúc đẩy tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
Chúng giúp giữ mức cholesterol trong máu thấp, ổn định lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim.
Calo và giá trị dinh dưỡng của đậu đen
Một chén đậu đen nấu chín không có muối chứa khoảng 227 calo và đặc biệt:
- 1 g chất béo,
- 15 g chất xơ,
- 41 g carbohydrate,
- 15 g đường.
Nó cũng cung cấp 20 phần trăm lượng sắt hữu ích hàng ngày và 5 phần trăm lượng canxi được đề nghị.
Đậu đen, như rau bina, trong số các thực phẩm có hàm lượng sắt cao: khám phá những người khác
Cách dùng đậu đen
Đậu đen được tìm thấy hoặc sẵn sàng trong lon hoặc xô . Những người khô cần ngâm một đêm (6-8 giờ), sau đó họ được nấu trong nước khoảng một giờ. Sau khi nấu chín đậu đen có thể được ăn với xà lách hoặc như một món ăn phụ hoặc thêm vào nước sốt. Chúng cũng có thể được thêm vào minestrone mà nó cho màu rất đậm và làm nổi bật tất cả hương vị của chúng.
Một trong những công thức phổ biến nhất là frijoles Revitos, tức là đậu chín quá chín. Công thức như sau:
Thành phần - 200 g đậu đen, 1 củ hành đỏ, 3 tép tỏi, 1 muỗng bột ớt, 1 bó rau mùi tây tươi, 1 muỗng cà phê bột thì là, dầu ô liu nguyên chất, muối và hạt tiêu.
Cách tiến hành - Ngâm đậu trong nhiều nước trong mười hai giờ, sau đó đặt chúng vào chảo mà không làm quá nhiều với nước để bạn tạo ra một loại kem có độ đặc phù hợp và đầy đủ chất dinh dưỡng (khoảng nửa lít là tốt nước). Nấu trong khoảng một giờ. Trong khi đậu đen nấu chín, làm tỏi và hành tây xắt nhỏ và xào trong chảo với dầu; Ngay khi hành tây trở nên trong suốt, thêm ớt và trộn đều. Đổ vào chảo những hạt đậu sẽ được nấu chín ngay bây giờ, trộn cẩn thận và xay nhuyễn với máy xay ngâm; nếu cần thiết, thêm chất lỏng nấu ăn của đậu, lưu ý rằng kết quả cuối cùng phải là một loại kem rất dày, trong đó muỗng đang đứng. Rắc rau mùi tây.
Các frijoles Revitos là một món ăn rất bổ dưỡng với hàm lượng protein cao .
