Chúng ta hãy tìm hiểu làm thế nào để làm bột chua khô, có thể được sử dụng, với quy trình đúng, giống như cách làm bột chua tươi.
Nấm men khô: nó là gì
Nấm men được sử dụng trong nhà bếp để chuẩn bị bánh mì, bánh, bánh ngọt và mặn cho bánh ; cho phép bột kết hợp carbon dioxide và tạo cho bột nhào vẻ ngoài tổ ong cổ điển và tăng cường độ mềm và hương thơm.
Nấm men tươi có trong bột cơ bản bao gồm nấm, tiếp xúc với các nguyên liệu thô (nước và frine), được kích hoạt và tạo ra các khí làm cho bột phế nang và mềm.
Nấm men mẹ được tạo thành từ các vi sinh vật lactic, bằng cách lên men, tạo ra carbon dioxide cho phép bột nhào tăng lên.
Bột chua bao gồm bột, nước và đường hoạt hóa, thường là mật ong hoặc trái cây.
Các loại bột chua có thể được sản xuất từ ex novo, hoặc nó có thể được thừa kế bởi những người đã sản xuất nó. Nó là một thực phẩm sống, do đó nó cần được chăm sóc và giải khát thường xuyên. Càng "chua", sức mạnh của men càng lớn.
Bột chua, một khi được sản xuất, cũng có thể được sấy khô và bạn có thể bắt đầu từ bột chua của riêng mình hoặc mua nó, cẩn thận tuy nhiên một số men mẹ trong phong bì được thêm vào men khô, vì vậy nó không thực sự là một loại bột chua khô thực sự.
Nấm men khô: cách chế biến
Nó bắt đầu từ bột chua, hoặc bột chua, tươi và tươi. Giấy nướng được chuẩn bị ở mức độ khá rộng; phết bột chua bằng thìa gỗ vừa nguội trên mặt phẳng ngang.
Độ dày phải là vài mm; sau đó nó được để khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng nửa giờ, hoặc ít nhất là cho đến khi nó bị vỡ vụn.
Sau khi khô, lau khô bằng tay hoặc thìa: vảy khô sẽ hình thành và sẽ được đặt trong lọ thủy tinh đóng kín bằng nắp.
Men men: cách làm mì ống giải khát
Men khô: cách sử dụng
Phải mất ba ngày để mang lại bột chua khô :
- vào ngày đầu tiên men khô được bù nước;
- vào ngày thứ hai bột được làm mới;
- thứ ba, sau khi giải khát mới, có thể sử dụng men mẹ để nướng.
Nấm men khô được bù nước bằng cách thêm 80 ml nước lấp lánh vào 50 g men khô. Trộn đều, luôn dùng thìa hoặc thìa gỗ. Sau đó, nó được để lại phần còn lại được phủ bằng vải lanh hoặc sợi tự nhiên không tẩy trắng khác ở nhiệt độ phòng trong 8 giờ hoặc, nếu chúng ta đang trong mùa đông, cả đêm.
Men khô được bù nước đã sẵn sàng để được sử dụng khi nó đã phát triển các bong bóng cổ điển và mùi đặc trưng của bột chua.
Ngày hôm sau bạn có thể tạo lại bột chua tươi: thêm 80 ml nước lấp lánh và 80 ml bột vào bột, nên có độ đặc cao nhưng không đặc. Nó được nhào và rời đi để nghỉ ngơi một ngày.
Ngày thứ ba, chúng tôi sẽ tiến hành giải khát như chúng ta đã quen với bột chua.
Từ đây trở đi sẽ có thể nướng như thể men luôn tươi .
Lưu ý : nếu bột chua khô khó kích hoạt lại, bạn có thể thêm một ít trái cây có đường hoặc mật ong để tăng thêm chút sức mạnh và tăng tốc quá trình lên men.
