Cà phê được coi là khử caffein khi nó chứa ít hơn 0, 1% caffeine . Nói chung, 8 mg caffeine, không giống như 110 mg của một "tazzuriella" bình thường, cũng có trong chất khử caffein.
Quá trình khử caffein
Nỗ lực khử caffein thành công đầu tiên diễn ra vào năm 1905, khi Ludwig Roselius nghĩ ra quy trình tách cafein ra khỏi ngũ cốc.
Có bốn quy trình được sử dụng để chiết xuất caffeine và khác nhau tùy theo loại chất được sử dụng:
- Với etyl axetat . Caffeine được chiết xuất bằng cách rửa cà phê thô bằng ethyl acetate;
- Với metylen clorua . Caffeine được chiết xuất bằng cách rửa cà phê bằng dichloromethane, một dung môi hóa học bay hơi tự nhiên ở nhiệt độ trên 40 ° C;
- Với carbon dioxide. Đậu được rửa bằng carbon dioxide hoạt động như một dung môi cho caffeine;
- Với nước . Các hạt cà phê được xử lý với một chiết xuất nước bão hòa với các chất hòa tan cà phê, khác với caffeine. Trong "aqua" khử caffein là một trong những diterpen khác (reticulum, fiotto) và cafestolo, với khả năng chống ung thư cao.
Cần lưu ý rằng việc chiết xuất diễn ra với dung môi hữu cơ làm nghèo cà phê hơn và làm cho nó có khả năng độc hại .
Tìm hiểu những sự thay thế cho trà và cà phê là gì
Cấm tuyệt đối cà phê
Dù có khử caffein hay không, vẫn nên tránh uống cà phê khi mang thai vì đây là chất kích thích có khả năng vượt qua hàng rào nhau thai, có nguy cơ làm xáo trộn cân bằng của mẹ / thai, phần lớn liên quan đến dòng máu nhau thai không nên phải chịu sự thay đổi nhân tạo.
Vì caffeine có thể vượt qua hàng rào máu não, nên cũng phải tránh trong thời kỳ cho con bú để tránh rủi ro cho trẻ sơ sinh. Một nhóm các nhà nghiên cứu Thụy Điển đã tìm thấy mối quan hệ nguyên nhân giữa mức tiêu thụ caffeine cao và cân nặng thấp của trẻ sơ sinh. Tổ chức Y tế Thế giới khuyên phụ nữ mang thai không nên vượt quá 300 mg cà phê mỗi ngày, tương đương với hai tách mocha.
Caffeine và cơ thể con người
Để có được ý tưởng về lượng caffeine chúng ta ăn, hãy lấy ví dụ thực tế. Một tách cà phê espresso trong quán bar (25 ml) chứa 110 mg, giống như một ly cappuccino (125 ml). Một ly cà phê tự chế (45 ml) có 95 mg. Một thức uống năng lượng chung (250 ml) chứa 70 mg. Cà phê hòa tan (125 ml) 54 mg; một tách trà nóng (200 ml) 36 mg; một ly cola (250 ml) 24 mg.
Caffeine là một chất kích thích chuyển hóa và tim, lợi tiểu, nhuận tràng và lipolytic. Ngưỡng không vượt quá là 400 mg mỗi ngày, để tránh đánh trống ngực, mất ngủ, run rẩy, lo lắng và các biểu hiện căng thẳng. Cũng đúng là sự nhạy cảm với caffeine là một yếu tố có thể thay đổi rất nhiều từ người này sang người khác, cũng tùy thuộc vào cân nặng và tuổi tác.
