Gomasio là một loại gia vị dựa trên vừng và sal e, được sử dụng rất nhiều trong các món ăn thuần chay và chay để tạo hương vị cho thực phẩm, chính xác bởi vì nó rất giàu chất dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin.
Nó đến với chúng ta từ truyền thống Nhật Bản, nơi nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong nhà bếp cho các chế phẩm khác nhau, có tên bắt nguồn từ goma và shio, trong tiếng Nhật tương ứng với vừng và muối.
Vừng chứa các chất quan trọng như canxi, magiê, sắt, kali, phốt pho, selen, vitamin B và vitamin E, axit amin và chất béo không bão hòa đa, như axit linoleic quý.
Nó là một loại thuốc bổ tự nhiên tuyệt vời cho máu, lá lách, hệ thần kinh, cơ bắp, tóc và da.
Công thức để làm gomasio
Để làm gomasio bạn sẽ cần một vài dụng cụ, chày và cối gốm, và một vài thành phần, cụ thể là hạt vừng trắng hữu cơ, muối biển thô .
Thông thường 6 phần của vừng và một muối được sử dụng, nhưng sau đó chúng có thể thay đổi theo sở thích cá nhân. Bạn cũng có thể sử dụng mè đen và đỏ, khó tìm hơn, nhưng màu trắng là giàu canxi nhất. Chúng ta hãy nhớ rằng việc tiêu thụ gomasio giúp giảm việc sử dụng natri clorua, do đó, khi bạn quen với nó, bạn cũng có thể giảm tỷ lệ muối.
Xử lý khoảng 100 gram gomasio : cho 7 muỗng canh hạt vừng trắng vào nước lạnh, rửa sạch và để ráo nước. Đổ muối vào cối gốm và làm cho nó thành bột bằng chày thích hợp.
Trong khi đó, đặt hạt vừng đã rửa trước đó vào đĩa lò, nướng ở 100 ° C trong khoảng 15 phút, đảm bảo chúng không hút thuốc. Nếu bạn cảm thấy thoải mái hơn, bạn có thể thực hiện việc nướng bánh này bằng cách sử dụng chảo chống dính trên lửa vừa và nổ mè trong vài phút, mà không cần đốt hoặc hút thuốc.
Để mọi thứ nguội và đổ hạt cùng với muối vào cối. Nghiền nát mọi thứ bằng chày, nghiền nát và tạo chuyển động tròn. Khi bạn đã đạt được sự nhất quán của một loại bột không quá mịn và hơi nhờn, bạn sẽ hoàn thành.
Do đó, gomasio đã sẵn sàng; nó được giữ trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh khoảng một tuần. Nếu bạn không có vữa và nếu bạn muốn tăng tốc tất cả, bạn có thể sử dụng máy xay cà phê một cách an toàn.
Các biến thể khác muốn nó có hương vị với các loại thảo mộc, cây xô thơm và hương thảo, hoặc hạt tiêu và ớt bột, để cung cấp thêm hương vị cho các món ăn của bạn, hoặc rong biển, thậm chí còn bổ dưỡng và đặc biệt hơn cho các công thức nấu ăn dân tộc của bạn; hoặc tăng cường hơn nữa bằng cách sử dụng các loại muối thậm chí còn có giá trị hơn, chẳng hạn như muối hồng Himalaya.
Sự lựa chọn khác nhau tùy theo công thức nấu ăn mà bạn sẽ phải chuẩn bị. Nếu bạn thực sự muốn làm nó theo truyền thống, hãy để chúng tôi cung cấp cho bạn suribachi, cối gốm Nhật Bản và chày của bạn, surikogi .
Làm thế nào để sử dụng gomasio
Nó được sử dụng trong nhà bếp theo những cách đa dạng nhất: ăn salad, rau luộc hoặc hấp, ngũ cốc, mì ống và gạo, các loại đậu, đậu phụ và seitan và các chế phẩm rau khác thay vì muối và thường là hạt. Chúng tôi thấy 2 công thức đơn giản và nhanh chóng.
Cơm xào với rau, gomasio và rong biển
Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng rong biển kombu khô, cắt thành những miếng rất nhỏ, làm mềm nó trong một xào hành lá và rau trộn theo mùa, thêm gomasio và một ít nước, sau đó thêm gạo basmati và nấu thêm nước đun sôi trong thời gian chỉ định, khoảng 10-15 phút.
Đậu xanh với vừng và nước tương
Một món ăn thường được phục vụ trong các nhà hàng Nhật Bản, đậu được hấp và nêm với nước tương, gomasio, dầu mè hoặc dầu ô liu nguyên chất, và một số hạt vừng để trang trí. Giải phóng trí tưởng tượng của bạn!
