Chúng được định nghĩa là rượu mùi tự nhiên, đồ uống thu được từ việc trộn rượu thực phẩm, với các loại thảo mộc và cây thuốc, hoặc với trái cây, hoặc thu được bằng cách ngâm (lạnh), truyền (nóng) hoặc ngâm rượu hoặc dung môi khác với các phần thơm của thực vật. Những hỗn hợp này sau đó được hoàn thành với xi-rô đường hoặc fructose và nước (để đạt được nồng độ cồn mong muốn).

Từ lên men đến chưng cất: sự ra đời của rượu mùi tự nhiên

Có mặt trong hầu hết các nền văn minh cổ đại, đồ uống có cồn đầu tiên được sản xuất bằng quá trình lên men và được sử dụng cả vì lý do y tế, ở một số nơi và thời kỳ không có nước uống; cả hai để bảo tồn các đức tính của thực vật, bên ngoài thời kỳ thực vật hoặc thời gian balsamic của chúng. Để phát triển sản xuất rượu tự nhiên cũng là lý do vệ sinh (vì rượu có tính chất sát trùng và khử trùng); chế độ ăn kiêng (cho lượng đường của họ), cũng như cho các mục đích thông thường, và cảm hứng nghệ thuật hoặc nhờ tác dụng kích thích tình dục của họ.

Tuy nhiên, việc phát hiện ra rượu, một thành phần quan trọng trong việc điều chế rượu mùi tự nhiên, diễn ra trong thời gian gần đây. Trong thực tế trước khi phát minh ra tĩnh vật, trong VIII giây. d. C bởi các nhà giả kim Hồi giáo, cho phép chiết xuất rượu và các phần dễ bay hơi có trong thực vật, tinh dầu, cái gọi là đồ uống có cồn bao gồm chủ yếu là bia, rượu táo hoặc rượu vang, thu được từ quá trình lên men của đường có trong trái cây hoặc trong ngũ cốc (ví dụ rượu vang từ nho hoặc bia từ lúa mạch, mạch nha, hoa bia, v.v.) Các nguồn lịch sử xác nhận rằng ngay cả trước thiên niên kỷ thứ 3 trước Công nguyên, người Ai Cập và người Mesopotami đã biết về đồ uống giống như bia.

Do đó quá trình chưng cất là gần đây hơn. Khám phá của ông có thể được bắt nguồn từ các nhà khoa học Ả Rập thời trung cổ, người đã cho phép kỹ thuật mới này vượt qua rào cản 16% về nồng độ cồn, gây ra bởi sự không dung nạp của nấm men với nồng độ cao hơn. Do đó, rượu nguyên chất thu được được coi là một loại thuốc hồi sinh và được rửa tội trong nước đầu tiên bằng tiếng Latin (nước đốt hoặc "đốt") và sau đó là aqua vitae (nước của sự sống), từ đó tên hiện tại bắt nguồn.

Do đó, kỹ thuật chưng cất từ ​​người Ả Rập đã đến với các nhà sư Latin, những người nắm giữ trí tuệ và trí tuệ vĩ đại của các nền văn minh trong quá khứ, những người tiếp tục bảo tồn, truyền lại và phát triển khoa học thực vật, thảo dược và y học trong các tu viện. Trên thực tế, đó là sự cần thiết phải bảo quản theo thời gian và làm cho các sản phẩm chữa bệnh có thể vận chuyển được, điều này đã khiến các tu sĩ thời trung cổ sử dụng các hình thức galen khác khác với hydrolite hoặc trà thảo dược. Họ bắt đầu thử nghiệm chưng cất để chiết xuất các tính chất của thực vật ở dạng tinh khiết hơn và sử dụng chất bảo quản và các chất kịch tính ổn định hơn như rượu (cồn, thuốc tiên, chiết xuất, rượu mùi), để trộn lẫn các yếu tố khác nhau tạo ra hiệu quả điều trị tuyệt vời. .

Ban đầu việc chưng cất bắt đầu từ dư lượng của việc sản xuất đồ uống lên men (bưởi, ngũ cốc hoặc các loại rau khác) và được dùng cho mục đích trị liệu thuần túy ; và cho hiệu quả của nó trong bảo quản thực phẩm, bởi vì nó bảo quản thực phẩm khỏi các hiện tượng khử hoạt tính. Đó là một thời gian dài trước khi các linh hồn bắt đầu được chấp nhận như vậy, có lẽ bởi vì, do kiến ​​thức không hoàn hảo về kỹ thuật chưng cất, các dạng " vinum ardens " hay ardens nước đã được sản xuất. Chỉ từ thế kỷ 18 Việc sử dụng rượu như một loại rượu mùi đã được khái quát hóa, có lẽ, nhờ vào quá trình chưng cất và sử dụng hương liệu làm phong phú bó hoa, với việc sử dụng các loại thảo mộc, trái cây và tất nhiên là với các loại gia vị.

Rượu mùi tự nhiên ngày nay

Nhờ phát hiện ra rượu, người ta có thể ngâm trong đó các thành phần đặc biệt như dịch truyền, xi-rô, mật ong, v.v. quản lý để sản xuất rượu mùi tự nhiên, trong đó bảo tồn các đức tính chữa bệnh của thực vật, hương liệu và hương vị của chúng . Những loại thuốc cổ xưa đó không còn được sử dụng, nhưng công thức của chúng vẫn còn, kết quả của việc chế biến rau cẩn thận, với các phương pháp và máy móc truyền thống, đại diện cho sự tổng hợp của nhiều thế kỷ kiến thức, sự cống hiến, sự chú ý cẩn thận đối với các chất được sử dụng và chuẩn bị tỉ mỉ .

Trên thực tế, ngày nay, chức năng trị liệu của rượu mùi tự nhiên đã bị chôn vùi bởi thủy triều tràn lan của các loại rượu mạnh được chuẩn bị công nghiệp, thường được pha chế với đường và các chất nhân tạo, bởi các đặc tính chữa bệnh đáng ngờ và ảnh hưởng có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, ngay cả khi truyền thống phổ biến, và không chỉ, công nhận rượu mùi tự nhiên là rượu khai vị, tiêu hóa, thuốc bổ, balsamic, chúng ta đừng quên rằng chúng có chứa rượu, vì vậy chúng ta hãy tiêu thụ chúng một cách điều độ.

Các loại rượu mùi tự nhiên

• Ratafia là rượu mùi được làm bằng cách tiêm truyền, dựa trên nước ép trái cây tươi và rượu, đặc biệt là anh đào và anh đào chua . Dường như từ nguyên của cái tên xuất phát từ ba từ tiếng Latin cổ đại Pax, Rata, Fiat được các quan tòa cổ đại phát âm là một con dấu của hợp đồng bằng lời nói, một hành động thay thế cho cái bắt tay phổ biến hơn

• Chưng cất : đây là những đồ uống thu được từ quá trình chưng cất cồn của các loại rượu lên men, marc, trái cây và ngũ cốc, mà chúng được coi là từ đồng nghĩa của " chưng cất ". Acquavite (hay "chưng cất") là một thuật ngữ chung mà bản thân nó không chỉ ra bất cứ điều gì trừ khi nguyên liệu thô mà nó thu được được chỉ định: Grappa là thuật ngữ định nghĩa thương hiệu marc được sản xuất tại Ý, trong khi Brandy, Cognac, Armagnac là những loại rượu được sản xuất ở nước ngoài, nhưng Vodka là một loại rượu có được từ khoai tây, Whisky từ ngũ cốc, Rhum từ mía, Tequila từ agave, v.v.

• Elixir: nó bắt nguồn từ thuật ngữ tiếng Ả Rập al-ikir hoặc " thuốc " và do đó được gọi là các chế phẩm cồn chứng thực . Trong thực tế, chúng là những chất lỏng thực sự mà việc sử dụng phải được xem xét dành riêng cho mục đích chữa bệnh và chữa bệnh . Độ tăng màu thay đổi từ 40 ° đến 65 ° và do đó phải được sử dụng với mức độ vừa phải. Vài thành phần là đủ để chuẩn bị một loại rượu mùi tự chế; Bằng cách này, bạn có thể có một sản phẩm tự nhiên vì nó đủ để thay đổi các thành phần, có thể thêm một loại cỏ, vỏ trái cây hoặc thay đổi nồng độ cồn, lượng đường, thành phần của chính chúng. Truyền thống phổ biến là phong phú trong công thức nấu ăn, rosoli, rượu mùi, rượu thuốc để từ đó rút ra những gợi ý để phát minh ra một trong những loại rượu của chúng tôi hoặc cá nhân hóa một loại rượu hiện có.