Tháng một và tháng hai là những tháng mà năm bắt đầu, hoàn toàn là mùa đông, thực tế là trái tim của mùa lạnh.
Làm thế nào là mùa này được phản ánh trong sinh lý của cây ăn quả? Sự tiến hóa thúc đẩy thực vật thích nghi với chu kỳ sinh dưỡng của chúng theo cấu trúc theo mùa của nơi chúng sống, do đó ở vùng khí hậu ôn đới, sinh lý của thực vật có xu hướng tạo ra một vòng đời theo mùa.
Vào mùa đông, nhiều loài thực vật đang trong trạng thái nghỉ thực vật, một kiểu lờ đờ trong đó tất cả các quá trình sinh dưỡng chậm lại để ủng hộ việc làm sạch cái cũ và chuẩn bị cho việc sản xuất năm mới.
Nhưng trong khi nhiều loài thực vật đắm mình trong phần còn lại này, thì những loài khác, thường xanh, có một hệ thống thực vật khác nhau, cho phép chúng nở hoa và sinh trái cùng một lúc, mà không phản ánh tinh thần của bốn mùa điều chỉnh năm ở vĩ độ của chúng ta.
Do đó, có thể tìm thấy trái cây chín trong mùa này và trong những tháng này trong năm, trên hết là nhờ trái cây có múi.
Chúng tôi biết trái cây họ cam quýt
Từ nguyên của tháng một và tháng hai đề cập đến hai vị thần địa phương cổ đại: người đầu tiên, Giano, chủ trì các đoạn văn; thứ hai, Februus, chủ trì thanh lọc. Không phải ngẫu nhiên mà chúng ta đang ở trong giai đoạn của năm mà "một người đi qua thanh lọc".
Các loại trái cây họ cam quýt mà chúng ta tìm thấy trong mùa này có thể hỗ trợ chúng ta trong các quá trình thanh lọc sinh học : chúng rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch được thử nghiệm bởi sương giá mùa đông, nhưng chúng cũng giàu chất dinh dưỡng với đặc tính chống oxy hóa, như flavonoid .
Cái tên này đã cho chúng ta biết một vài điều về đặc điểm cảm quan của các loại trái cây, vẫn còn chua ngay cả ở những loài ngọt nhất. Một đặc điểm khác của những loại trái cây này là sự hiện diện của tinh dầu và terpen rất có giá trị cho sức khỏe và mỹ phẩm.
Trái cây có múi có nguồn gốc từ Đông Á và nhóm các loài của ba chi khác nhau:
- Cam quýt, mà hầu hết các loại trái cây có múi nổi tiếng nhất ;
- Fortunella, với các loại trái cây thương mại điện tử ít được biết đến;
- Poncirus, mà chỉ có ba màu cam thuộc về.
Có một số lượng vô hạn các giống lai và giống, bao gồm cả các loài giao thoa, chẳng hạn như trường hợp của các giống lai «citrofortunella».
Trái cây ít được biết đến
Đi mua trái cây họ cam quýt, chúng ta thường bắt gặp cam ngọt (vàng hoặc đỏ), chanh, quýt và clementines, bưởi (vàng hoặc hồng), vôi nhập khẩu, hiếm khi hơn trong tuyết tùng và, luôn luôn thường xuyên hơn do nhập cư, trong bưởi (vàng và hồng, có nguồn gốc từ Trung Quốc) và trong quất tròn, có lẽ có nguồn gốc từ Nhật Bản, rất giống với Fortunella margarita (Kumquat ovale), được bán nhiều hơn bất kỳ thứ gì khác vì sự tò mò.
Thay vào đó, đối với những người biết tìm ở đâu (nhà sản xuất địa phương, nhà trẻ, cửa hàng thực phẩm dân tộc, cửa hàng trực tuyến ...), phạm vi cung cấp cam quýt có thể mở rộng hơn, để tìm các loài, giống và giống lai ít được biết đến. Một số thương nhân đôi khi bán trái cây có múi trông giống như quả quýt có vỏ màu xanh lá cây từ Nhật Bản: đó là miyagawa, ngọt, sớm và chống băng giá.
Trong các nhà hàng lớn và trực tuyến, ngón tay vôi hoặc trứng cá muối xanh, có nguồn gốc từ Úc, ngày càng trở nên thời trang: phế nang không được bảo vệ và bao bọc trong albedo, do đó chúng ra ngoài miễn phí như hạt trứng cá muối; giá có thể dễ dàng vượt quá € 100 mỗi kg.
Đôi khi quýt có thể được tìm thấy trên thị trường, một cái tên bắt nguồn từ Tangier, Morocco, cảng mà những quả quýt này được nhập khẩu ban đầu; Chúng tương tự như quả quýt, ngon, nhưng trên hết rất giàu vitamin, carotenoids, nhiều nguyên tố vi lượng và tinh dầu như limonene, geraniol, thymol, pinene và các loại khác.
Trái cây có múi trong mùa đông
Trái cây họ cam quý hiếm
Dưới đây là một số giống khó tìm hơn.
Trước hết là nhiều giống Nhật Bản và Hàn Quốc thú vị :
- Amanatsu : ngọt, có hình dạng xiên, với nhiều hạt giàu terpen rất hiệu quả chống viêm da và các vấn đề về da.
- Dokepon : lai được coi là ngon nhất, và do đó cũng được tiêu thụ ở Bắc và Nam Mỹ.
- Hassaku : một loại trái cây có bột ngọt và ngon ngọt, nhưng với một loại rượu đắng có nhiều tinh dầu.
- Iokan : rất thơm, tương tự như một quả quýt, nó có hương vị trung gian giữa cam ngọt và bưởi.
- Kabosu : được sử dụng nhiều nhất trong nhà bếp, với hạt lớn, lý tưởng để tạo ra nước sốt, giấm và các gia vị khác.
Các loại trái cây khác:
- Vôi sa mạc : một loài của Úc, nó có bột màu xanh lá cây, ngon, thường xuyên và không có gai.
- Gỗ tuyết tùng Palestine , tuyết tùng Do Thái hay etrog : rất quan trọng đối với cả văn hóa Do Thái và Hồi giáo, nó có một suất phản chiếu (phần trắng của da) có thể ăn được và thực sự rất ngon ngọt.
- Trifoliate cam hoặc ponciro : có nguồn gốc từ miền bắc và miền trung Trung Quốc, nó có thể nhận ra từ tóc trên quả, nó khá đắng và được sử dụng chủ yếu như một gốc ghép.
- Ugli hoặc Jamaica tangelo : một giao thoa giữa các loài trái cây khác nhau, xấu xí để được nhìn thấy (Xấu xí) nhưng rất ngon.
Để có thể nếm thử tất cả các loại này và các thể loại hiếm hoặc ít được biết đến, cần phải có một chuyến đi đến các quốc gia có nguồn gốc hoặc thật may mắn khi gặp gỡ bạn bè và chủ cửa hàng nhập khẩu chúng.
Việc tìm kiếm hương vị mới và sự tò mò để nếm trái cây mới dẫn đến khám phá đáng ngạc nhiên rằng mọi nơi đều có kho báu để nếm thử và thử, vì vậy săn tìm kho báu rất tốt!
Cam quýt sử dụng
Trái cây họ cam quýt ngay lập tức được coi là quý giá vì một lý do chính: chúng hóa ra là nguồn vitamin C tốt nhất trong mùa đông và là công cụ tốt nhất để chống lại bệnh scurvy .
Mặc dù được tiêu thụ tươi, trong nước trái cây, rượu mùi hoặc mứt, chỉ có một số loài và giống cho vay sử dụng thực phẩm, trong khi có những loại khác mà con người không thể tiêu thụ tự nhiên do hàm lượng dầu quá mức thơm; Trong số này, chúng ta có thể kể đến cam bergamot, cam đắng, kaffir, chinotto hoặc trifoliate. Tuy nhiên, những loài này rất hữu ích cho việc chiết xuất các loại tinh dầu và pha chế các tinh chất, mỹ phẩm, các sản phẩm làm sạch và vệ sinh, thuốc, hương liệu .
Trong nhà bếp, ngoài việc được tiêu thụ tự nhiên, chúng được bán chủ yếu dưới dạng nước ép trái cây, nhưng đặc biệt, trong các nhà bếp địa phương, rất nhiều công thức nấu ăn đòi hỏi phải sử dụng, chẳng hạn như trong tương ớt hoặc thịt cam quýt.
Cũng không thể tránh khỏi trong bánh kẹo, nơi chúng tôi tìm thấy chúng kẹo, nghiền, dưới dạng nước ép, kem, mứt, kem, granitas, sorbets và vv.
Không nên quên sử dụng thẩm mỹ cho làm đẹp và nước hoa như cây trong vườn của nhiều loài cây có múi.
