Một ngày nọ, tôi nhận được tin nhắn này từ một bệnh nhân: "Tôi đã tìm thấy tin nhắn này từ người bán rau: nó là gì? Tôi có thể sử dụng nó trong chế độ ăn kiêng, và bằng cách nào? "Sau đó, xuất hiện một bức tranh về một loại rễ cây: đó là cây atisô Jerusalem, một loại củ vẫn còn ít được biết đến và ít có mặt trên bàn của chúng tôi.
Vâng, chúng ta có thể sử dụng nó ngay cả khi chúng ta đang ăn kiêng, vì nó giàu chất xơ, nhưng tính năng này khiến nó đồng thời không phù hợp với những người mắc bệnh khí tượng . Chúng tôi cố gắng để hiểu tại sao.
Atisô Jerusalem và khí tượng
Atisô Jerusalem bao gồm hầu hết các phần (80%) nước, 15% carbohydrate (inulin, asparagine, betaine, choline, fructose), cho 2% từ protein, muối khoáng bao gồm kali (khoảng 400 mg), phốt pho, canxi, magiê và sắt.
Nó rất giàu vitamin A (khoảng 2%), vitamin B (đặc biệt là folate) và vitamin H hoặc biotin (kháng nấu ăn), thiếu chất này gây ra mệt mỏi, chán ăn, buồn ngủ và đau cơ.
Mặc dù là một loại củ, atisô Jerusalem có thành phần carbohydrate hoàn toàn khác so với khoai tây (loại củ xuất sắc): tinh bột, carbohydrate có nhiều nhất trong khoai tây, một khi được nấu chín sẽ dễ dàng tiêu hóa đối với sinh vật người, trong khi các fructo-oligosacarit, carbohydrate phổ biến trong atisô Jerusalem không theo cùng một số phận trong quá trình vận chuyển đường ruột.
Trong thực tế, các hợp chất này, như inulin, là một phần của cái gọi là chất xơ hòa tan, chỉ được tiêu hóa một phần bởi hệ vi khuẩn đường ruột của chúng ta. Một phần của inulin topinambur, bên trong ruột của chúng ta, tạo ra một hành động sinh học có lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn có ích như Bifidobacteria và Lactobacilli với chi phí có khả năng gây bệnh, thực hiện tác động tích cực đến chức năng đường ruột.
Sự dư thừa của inulin - không được sử dụng bởi hệ vi khuẩn của chúng ta - tuy nhiên có thể gây đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi và khí tượng đường ruột.
Chúng ta hãy xem các thủ thuật để áp dụng để có thể tiêu thụ atisô Jerusalem mà không phải chịu các tác dụng phụ không mong muốn:
> không vượt quá liều khuyến cáo hàng ngày cho người lớn, là 200 gram;
> ruột nên được làm quen dần dần bắt đầu bằng việc tiêu thụ một phần nhỏ atisô Jerusalem, sẽ được tăng lên sau đó theo thời gian;
> thực hiện các kết hợp thực phẩm chính xác được ưu tiên để ngăn chặn việc tiêu thụ atisô Jerusalem gây ra khí tượng. Đây là những hiệp hội được phép: atisô Jerusalem là lý tưởng liên quan đến tất cả các loại rau và rau khác. Đây không phải là các hiệp hội được khuyến nghị: để tránh các vấn đề về đường ruột như khí tượng, atisô Jerusalem không nên được tiêu thụ trong cùng một bữa ăn với các loại đậu.
Atisô Jerusalem: nó là gì?
Atisô Jerusalem là một loại cây có nguồn gốc từ Canada, được sử dụng ở Ý trên hết để nuôi gia súc . Tùy thuộc vào nơi xuất xứ, atisô Jerusalem còn được gọi là "củ cải Đức" hoặc "atisô Jerusalem", hay "hoa hướng dương củ" hay "khoai tây Canada".
Có hai loại atisô Jerusalem: một loại màu tím chín vào mùa thu và mùa đông và một loại màu trắng, có sẵn vào cuối tháng Tám. Phần ăn được của cây là rễ, củ có hình dạng không đều, tương tự như gừng . Thịt trắng của nó có xu hướng ngọt, thịt và với một hương vị tinh tế.
Loại củ này - không giống như khoai tây - cũng có thể được ăn sống, cắt thành lát, có lẽ trong món salad. Bằng cách này, nó duy trì tất cả các đặc tính có lợi và dinh dưỡng của nó, sẽ bị mất một phần khi nấu ăn.
Nói tóm lại, những đặc điểm chính của atisô Jerusalem:
> cung cấp rất ít calo (khoảng 30 Kcal trên 100 gram sản phẩm);
> nó là một mỏ inulin thực sự (lên đến 60% trọng lượng khô), khiến nó đặc biệt thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, vì sự hiện diện của chất xơ hòa tan tạo ra tải lượng đường huyết thấp hơn so với các loại củ khác, tránh insulin và đỉnh đường huyết quá cao. Tuy nhiên, chúng tôi nhớ những rủi ro của khí tượng và các vấn đề đường ruột liên quan đến inulin;
> có đặc tính galactogen, do đó có thể tăng và thúc đẩy bài tiết sữa cho con bú;
> cải thiện tiêu hóa;
> không tạo thành gluten, do đó nó phù hợp với coeliacs.
