Cà rốt chúng ta mua và ăn là củ của một loại cây Apiaceae điển hình của Á-Âu, từ nơi nó bắt nguồn (Afghanistan ngày nay) và có thể xuất hiện trong tự nhiên với nhiều màu sắc khác nhau: có cả một phạm vi đi từ củ cà rốt trắng, giống như củ cải xanh hoặc daikon, đến củ cà rốt đen, đi qua củ cà rốt màu tím, đỏ, vàng, cà rốt của Polignano và cà rốt màu cam nổi tiếng.
Mặt trong của bột giấy có thể thay đổi và không phải lúc nào cũng tương quan với màu bên ngoài của cùng một củ cà rốt, do đó có thể xảy ra rằng một củ cà rốt đen có bên trong màu trắng, cam hoặc vàng.
Trung Quốc là nhà sản xuất và tiêu dùng lớn nhất trên thế giới, gấp mười lần số lượng sản xuất tại Nga hoặc Hoa Kỳ. Sau một thời gian dài thống trị của củ cà rốt màu cam thông thường, được chọn vì hương vị ngọt ngào và màu sắc gợi nhớ và tôn vinh các quý tộc Hà Lan, chúng ta thường có khả năng mua và ăn cà rốt có màu khác, đặc biệt là màu đen (hoặc vilola) dữ dội).
Sự khác biệt chính giữa những điều này và cà rốt màu cam phổ biến là gì?
Đặc điểm của cà rốt đen và sự khác biệt với các giống khác
Dần dần cà rốt đen trở lại thịnh hành, vì nó đã được cho đến năm 1600 khi nó được thay thế bằng cà rốt màu cam ngọt nhất, giàu glucose.
Màu cam là biểu hiện của sự hiện diện lớn của beta-carotene và nhiều loại vitamin terpene khác, như carotene, được chuyển hóa thành vitamin A hoặc retinol, rất cần thiết cho sự tăng trưởng chính xác của trẻ em và rất quan trọng đối với thị lực và bảo vệ da và sức khỏe.
Trong cà rốt đen, tím và vàng, một phần của carotenoids được thay thế bằng lutein, một loại xanthophyll chống oxy hóa đặc biệt có trong các loại rau lá xanh như rau bina và bắp cải đen.
Còn lại trong lĩnh vực chất chống oxy hóa, cần nhấn mạnh rằng cà rốt đen và tím cực kỳ giàu phenol, đặc biệt là anthocyanin và anthocyanin (chịu trách nhiệm cho rau xanh và tím), các chất chống oxy hóa mạnh mẽ không có trong cà rốt màu cam.
Tính chất của cà rốt đen
Bức tranh cấu trúc hóa học này mang đến cho cà rốt những đặc tính thực sự thú vị trong số đó chắc chắn được báo cáo:
- Ung thư ruột kết chống ung thư và phòng ngừa : một số nghiên cứu in vitro của Khoa Khoa học Dinh dưỡng và Thực phẩm tại Đại học Maryland đã nhấn mạnh tác dụng hóa học của cà rốt đen anthocyanin, đặc biệt là liên quan đến ung thư ruột kết, chứng minh sự phát triển của tế bào khối u bị ức chế bởi các hợp chất quinic này;
- Sức mạnh chống viêm mạnh mẽ : thể hiện trong nhiều trường hợp được chỉ định để chống lại các chứng viêm điển hình của các trường hợp viêm khớp dạng thấp. Cà rốt đen có khả năng chống viêm cao hơn so với cà rốt có màu khác và trong một số loại thuốc truyền thống, chúng được coi là chất thay thế hoàn hảo cho aspirin.
- Bảo vệ thị lực và sức khỏe của mắt : mặc dù nó không đạt đến mức của quả việt quất và cà rốt màu cam, ngay cả cà rốt đen cũng có một sức mạnh mạnh mẽ để bảo vệ mắt và thị giác. Đặc biệt, anthocyanin đã được tìm thấy để cải thiện tầm nhìn ban đêm, cải thiện lưu thông mao mạch trong võng mạc, giảm nguy cơ mắc bệnh võng mạc tiểu đường và bảo vệ mắt khỏi một số dạng thoái hóa sắc tố.
- Ngăn ngừa bệnh Alzheimer và các bệnh thoái hóa khác của hệ thần kinh : cải thiện lưu thông và khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ của anthocyanin. Các nghiên cứu khác nhau từ năm 2011 dường như đã chứng minh điều đó và chiết xuất cà rốt đen thường được khuyên dùng cho các trường hợp mắc bệnh Alzheimer.
Chiết xuất cà rốt
Các chiết xuất cà rốt đen trên thực tế là một phương thuốc rất mạnh để giữ cho hệ thống miễn dịch của bạn trong hình dạng, mạnh mẽ và trẻ trung, góp phần vào sức khỏe nói chung, lưu thông, thị giác, hệ thần kinh, đại tràng.
Tiêu thụ chiết xuất cà rốt đen hàng ngày, đôi khi có thêm các loại rau khác như nho, giòn, quả việt quất, vv Bắp cải Capuchin, cực kỳ hữu ích để bảo vệ sức khỏe nói chung và duy trì hoạt động đúng đắn của quá trình trao đổi chất. Hãy thử nó cho chính mình.
