Dưới đây là 3 công thức nấu ăn cho Befana, để chào đón năm cũ và chào đón năm mới như truyền thống và tín ngưỡng địa phương muốn. Chúng tôi đang ở Veneto với "pinza", ở Tuscany với "befanini" và ở Piemonte với "focaccia della Befana" .
Chúng ta đừng quên rằng có nhiều công thức và phong tục ban đầu khác ở các vùng khác của Ý; ví dụ ở Calabria, các cô gái, đêm trước Epiphany, trong khi họ ngủ thiếp đi đọc một bài hát chào mừng: nếu họ mơ thấy một nhà thờ trong lễ kỷ niệm hoặc một vườn hoa thì đó sẽ là một năm may mắn đối với họ.
Trong khi ở Tuscany, một số nông dân cũ có lẽ vẫn dán đầu dưới ống khói, cố gắng nhìn những vì sao: chỉ khi họ thành công, họ mới có thể mở được rượu mới và rượu cổ điển sẽ tốt!
Pinza venetian không có trứng
Nguồn gốc của bánh Polenta truyền thống của người Venice bị mất theo thời gian: những người nông dân thu thập bột ngô và trái cây sấy khô để làm một chiếc bánh mà sau đó họ bọc trong lá bắp cải và nấu trong đống tro tàn của lò sưởi.
Cũng như rất nhiều đồ ngọt Epiphany, thậm chí cả kìm được tiêu thụ để chúc may mắn mỗi năm đến và, trong khu vực Treviso, người ta thường ăn tất cả cùng nhau xung quanh Panevins, lò lửa propitiatory nổi tiếng trong đó "Becia" Befana bị đốt cháy .
Có nhiều phiên bản khác nhau của kìm, ngay cả với bí ngô, có hoặc không có men, thậm chí với bột chua và rất khác so với Trieste.
Thành phần cho một chiếc bánh có đường kính khoảng 22> 24 cm
> 250 gram bột ngô vàng
> 1 lít nước
> 100 gr bột trắng 00
> 60 gram nho khô (nó có thể được ngâm trong grappa hoặc sữa)
> 130 gr bơ tan chảy
> 100 gram đường
> 60 gr quả sung khô
> 40 gr hạt thông
sự chuẩn bị
Làm cho polenta bằng cách đổ bột ngô vào một lít nước vừa đun sôi trong nồi, hạ nhiệt và trộn cẩn thận, tiếp tục nấu trong thời gian chỉ định (thường là nửa giờ).
Sau đó thêm phần còn lại của các thành phần và trộn mọi thứ với một cái thìa gỗ. Đổ tất cả vào chảo nướng mỡ và nướng, nướng và nấu trong khoảng 1 giờ rưỡi ở 170 °.
Sau khi nguội, rắc đường bột. Công thức này rất nghèo nàn, như truyền thống sẽ có, nhưng cũng có những người thêm một vài quả trứng, quả sung khô và men.
Thiếu ý tưởng cho việc thả Epiphany?
Tuscan Befanini
Trực tiếp từ Versilia, đây là những chiếc bánh quy Befana đầy màu sắc, từng được phục vụ trong giỏ đan bằng liễu gai, giờ đây thật hoàn hảo để nhét vào vớ trẻ em - và thậm chí cho cả người lớn! - như một thuốc giải độc scacciaguai ! Ngoài ra trong trường hợp này có các công thức khác nhau để chuẩn bị chúng, đây là một trong những cách đơn giản nhất.
Thành phần cho khoảng 40 bánh quy:
> 350 gr 00 bột
> 200 gram đường
> 150 gr bơ làm mềm ở nhiệt độ phòng
> 3 quả trứng và 1 lòng đỏ để chải mì ống
> nửa ly sữa
> một nhúm muối
> chỉ hơn một nửa gói bột vani ở dạng bột
> hương vani
> vỏ xay của một quả cam hữu cơ
> để nếm một muỗng cà phê hoa hồi (hoặc rượu mùi hoa hồi khác) hoặc maraschino hoặc rượu rum
> rắc màu để trang trí
phương pháp
Trộn bột, bơ mềm, đường, trứng, một nhúm muối, vài giọt vani, vỏ cam nghiền mịn, rượu mùi, sữa và cuối cùng là men. Sau khi làm việc hỗn hợp và tạo thành một quả bóng, hãy để nó nghỉ ngơi trong nửa giờ ở nơi mát mẻ hoặc trong tủ lạnh. Sau đó phết bột lên giấy nướng bột với sự trợ giúp của một chiếc ghim cán, cao khoảng nửa cm. Sau đó cắt với các hình dạng bạn thích nhất và đặt chúng trên một tấm nướng. Chải chúng với một quả trứng đánh và rắc chúng với đồ ngọt. Nấu chúng trong lò nung nóng trước khoảng 20 phút ở 160 ° hoặc cho đến khi chúng trở thành màu vàng đẹp mắt.
Focaccia della Befana
Focaccia của Befana là một điềm lành ngọt ngào có nguồn gốc từ vùng Piemonte, có lẽ bị ảnh hưởng bởi Galette des Rois của Pháp, tuy nhiên, không giống như lần đầu tiên, có một viên đá bên trong thay vì tiền và truyền thống là bất cứ ai tìm thấy nó sẽ được hôn may mắn cho cả năm tới Dưới đây là công thức, lời khuyên là thay thế kim loại bằng thiên nhiên!
Thành phần cho một focaccia đường kính khoảng 30 cm :
> 300g bột 00
> 300g manitoba
> 2 quả trứng
> 125g đường
> 125ml sữa
> 80g bơ
> 70g kẹo trái cây
> một gói men khô
> hạt đường
> một đồng xu hoặc tốt hơn là một hòn đá
phương pháp
Trộn hai loại bột và trộn với đường và bột nở, thêm trứng và trộn. Thêm sữa ấm, bơ tan chảy để nguội và kẹo trái cây. Sau đó tạo thành một quả bóng và để nó nổi lên trong một cái bát cho đến khi nó tăng gấp đôi về khối lượng, phải mất vài giờ, thậm chí là cả đêm. Nhặt hỗn hợp và phết lên khay nướng có đường kính khoảng 30cm.
Ở giai đoạn này, đặt bùa nhỏ may mắn được bọc bằng nhôm ở trung tâm, hay đúng hơn là một hạt đậu rộng (như truyền thống lành mạnh nhất của Pháp muốn!).
Cắt đĩa thành 16 phần, xoắn hai "cánh hoa" hai lần trên chính nó. Để nó tăng trở lại trong khoảng nửa giờ, đánh với sữa và phủ đường. Nướng ở 190 độ trong 15 phút. Bất cứ ai tìm thấy đá> đồng xu sẽ được may mắn trong suốt năm mới!
