Bột lúa mạch đen là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp và hàm lượng vitamin cao, hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường và táo bón. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
>
>
>
>
Bánh mì lúa mạch đen
Cách làm bột lúa mạch đen
Rye là một loại ngũ cốc có nguồn gốc châu Á, phổ biến ở các nước Đông Âu, Châu Mỹ và Thổ Nhĩ Kỳ, từ đó thu được bột ngũ cốc.
Trong thời trung cổ, việc sản xuất lúa mạch đen ở Châu Âu quan trọng hơn lúa mì, nhờ khả năng thích nghi tốt hơn với khí hậu lạnh; trong thực tế , dân số miền bắc đã xác định việc thay thế lúa mì bằng lúa mạch đen, ngày nay vẫn được sử dụng rộng rãi.
Tuy nhiên, có nhiều loại bột lúa mạch đen khác nhau trên thị trường: wholemeal, type O (hoặc trắng) và loại 2 (hoặc semi-wholemeal).
Tính chất và công dụng của bột lúa mạch đen
Loại ngũ cốc này được đặc trưng bởi hàm lượng vitamin cao (axit folic hoặc folacin), muối khoáng (natri, kali, canxi và iốt, chứa lượng sắt tốt) và chất xơ.
Đặc biệt, hàm lượng chất xơ cao đóng vai trò quan trọng, vì nó giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, điều chỉnh sự thèm ăn, tạo cảm giác no và điều chỉnh lượng đường trong máu .
Rye cũng được biết đến với tính chất làm loãng máu cao, được khuyên dùng để ngăn ngừa lão hóa động mạch, tăng huyết áp và nhiều rối loạn tim mạch liên quan.
Protein không thiếu bột lúa mạch đen, được đặc trưng bởi có giá trị sinh học lớn hơn so với lúa mì (có các axit amin thiết yếu lớn hơn như lysine và threonine).
Cuối cùng, bột lúa mạch đen có chỉ số đường huyết thấp, đặc biệt phù hợp với bệnh nhân tiểu đường. Chứa, ngay cả khi ít, gluten, không phù hợp cho coeliacs.
Sản phẩm bột lúa mạch đen
Bột dựa trên lúa mạch đen không đàn hồi và hầu như không có tính kháng, bởi vì nó chứa ít gluten. Bánh mì kết quả là rất tối, với một hương vị đặc trưng. Bột lúa mạch đen cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị các món tráng miệng, bánh quy hoặc bánh, mì ống, focaccia và khoai tây chiên.
Tính chất và giá trị dinh dưỡng của bánh mì lúa mạch đen
Một công thức lên tay áo của bạn
Bánh mì lúa mạch đen
- Thành phần :
- 500 gram bột lúa mạch đen
- 350 ml nước ấm
- 20 g men tươi
- 10 g muối
- nửa muỗng cà phê mạch nha
Cách tiến hành : Hòa tan men với nửa ly nước ấm và đặt bột vào tô. Đổ men và bắt đầu nhào bằng tay, rót dần lượng nước còn lại và cuối cùng là muối. Nhào mạnh trong 5 phút, để cho ổ bánh được phủ bằng một miếng vải nghỉ trong 10 phút và nhào lại trong 5 phút. Che và để tăng trong khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Lấy bột ra và cho nó hình dạng của một ổ bánh, bạn sẽ đặt lên đĩa lò, rắc bột và đậy nắp thêm 20 phút nữa. Bật lò nướng đến 220 ° bằng cách đặt một hộp chứa với một ít nước, hữu ích cho việc làm ẩm trong khi nấu. Sau 20 phút, làm ướt bánh mì bằng bàn chải và nước và cắt bằng các vết cắt chéo, để nấu trong khoảng 50 phút.
