Bạn không cần phải là một chuyên gia nấm học để biết rằng mùa thu là mùa tuyệt vời của nấm ăn được, thời kỳ đại diện cho sự pha trộn hoàn hảo giữa sức nóng còn lại của mùa hè, bây giờ không còn quá mức và độ ẩm bắt đầu tập trung cùng với giảm dần nhiệt độ.
Sau mùa trồng, lá rụng tạo ra một lớp bảo vệ hoàn hảo cho sự phát triển của nấm.
Những loại thường được gọi là nấm và được bán trong thị trường của chúng tôi thực sự chỉ là trái cây, bộ máy sinh sản của nấm thực sự, hoặc của sợi nấm, phần nằm dưới mặt đất.
Sau khi mùa xuân, những ngày bắt đầu rút ngắn và những cơn mưa thực sự bắt đầu thu hoạch .
Nhưng loài nấm nào chúng ta có thể tìm thấy trong các món ăn của chúng ta trong mùa này?
Những loại nấm chúng ta tìm thấy vào mùa thu
champignons
Vào mùa thu, chúng ta chắc chắn sẽ tìm thấy champignons ( Agaricus campestris ), hiện diện trên đồng cỏ và đồng cỏ, màu trắng với sắc thái hồng, dễ chịu để ngửi và có vị ngọt.
Sanguinello
Không được đánh giá thấp là cây dương ( Lactarius deliciosus ), có thể nhận ra bởi nắp màu hồng cam giàu các đốm hình thấu kính đồng tâm và bởi thân ngắn của nó; Nó có mùi dễ chịu và phức tạp, trong khi hương vị rất ngọt, đặc biệt nếu được nấu trên vỉ nướng hoặc nướng, đó là lý do tại sao nó được tìm kiếm nhiều trong rừng thông.
Nga cyanoxantha
Russula cyanoxantha, hay tốt hơn, Colombiaina maggiore được coi là một trong những người Nga có giá trị và ngon miệng nhất (không phải vì gì mà hiệp hội nấm học Đức đã chọn nó như một loại nấm của năm 1997), với sự biến đổi và không đồng nhất của màu sắc . Nó có thịt chắc, có mùi nấm ẩm đặc trưng, của sự phát triển, cũng như hương vị, được đánh dấu và dai dẳng; môi trường sống lý tưởng không phải là rừng vôi.
porcini
Không thể không nhắc đến porcino ( Boletus edulis ) một trong những loại nấm tinh tế nhất trong tất cả. Có thể nhận ra bởi thân cây cứng cáp và nắp tròn có xu hướng theo thời gian lồi lõm, porcino thích trồng trong rừng sồi, với cây sồi và hạt dẻ . Thật khó để nhầm lẫn với các loài nguy hiểm, nó là một loại thực phẩm tuyệt vời, rất giàu kẽm, trong vitamin B5, B9 và B3 .
Cái dùi trống
Trống mace ( Macrolepiota Procera ) là một loại nấm mùa thu điển hình khác, dễ nhận biết, không hiếm, nhưng nó cần được nấu chín hoàn hảo để không độc hại . Có thể nhận ra đối với chiếc mũ vũ trường màu trắng có vảy tối, cho chiếc nhẫn điển hình trên thân cây và cho các kích thước đáng kể mà nó có thể đạt được, nó nhắc nhở hạt dẻ cả về hương vị và mùi. Nó dễ dàng được tìm thấy trong các nhóm trong rừng lá kim và rụng lá; lý tưởng với thịt, trong nước sốt và trong món trứng tráng.
Lccino hoặc porcinello rosso
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang leccino hoặc porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), với chiếc mũ màu cam đặc trưng của nó trên một thân cây màu trắng, mọc dưới cây dương. Khá phổ biến, nó là một loại nấm không thơm và rất dễ chịu và ngon, với độ ngọt trung bình cao .
Galletto
Vào mùa thu, chúng tôi tìm thấy một loại nấm nổi tiếng khác, gà trống, còn được gọi là finferlo hoặc chanterelle ( Cantharellus cibarius ), với một nắp điển hình: không quá to, màu vàng, không đều và có các cạnh nổi lên ; thường được tìm thấy trong các nhóm. Có thể nhận ra vì hương vị nhẹ và dễ chịu của nó, nó thích độ ẩm dưới những cây lá rộng; rất đánh giá cao khi chiên hoặc trong dầu.
Mẹo hái nấm
Khi chúng ta dấn thân vào thế giới của nấm, sự thận trọng không bao giờ là đủ: mỗi người có những nhà sưu tập thiếu kinh nghiệm phải trả một sự thừa nhận hoặc quá thô bạo với cuộc sống của họ .
Nếu bạn không chắc chắn, chúng ta có thể chuyển sang một nhóm bệnh học, ASL địa phương hoặc người chăn nuôi .
Luôn luôn tránh "tự làm".
