Tảo không còn là một món ăn xa xỉ được thưởng thức trong các nhà hàng Trung Quốc và Nhật Bản khi nó xảy ra, chúng đã đi vào thực phẩm phương Tây trong vài năm nay, dưới dạng các món ăn khác nhau và các món ăn ban đầu.
Tảo thực sự tồn tại nhiều loại, ít nhiều ngon hoặc tinh tế, giàu các đặc tính nuôi dưỡng như khoáng chất, protein, chất nhầy quý giá.
Điều chắc chắn là khi bạn đi lang thang giữa các kệ của siêu thị hoặc cửa hàng dân tộc, thật khó để biết được loại tảo nào bạn đặt trong giỏ hàng của bạn: đối với văn hóa ẩm thực của chúng tôi, chúng ta không phải lúc nào cũng quen với việc liên kết một loại rong biển nào đó một số loại món ăn hoặc chuẩn bị .
Dưới đây là một số công thức nhỏ và đơn giản với các loại tảo khác nhau có thể giúp đỡ.
1. Đậu đen với rong biển kombu
Thành phần cho ba người :
> 3 chén đậu đen khô,
> 1 dải rong biển kombu,
> 1 muỗng canh shoyu,
> 1 đầu radicchio xanh và một đầu radicchio đỏ
> 1 quả dưa chuột nếu bạn thích
> 2 củ cà rốt
> 1 củ hành đỏ
> rau mùi tây xắt nhỏ> nửa quả chanh vắt> một muỗng dầu ô liu nguyên chất> 1 muỗng canh umeboshi được axit hóa.
Chuẩn bị: ngâm đậu vào đêm hôm trước, sau đó nấu chúng sau khi rửa chúng trong nồi áp suất khoảng 50 phút cùng với dải rong biển kombu; khi chúng được nấu chín, tháo nắp và thêm shoyu, nấu thêm năm phút nữa. Để ráo nước trong khi rửa và thái nhỏ hai đầu radicchio, kết hợp phần còn lại của các loại rau thái nhỏ. Nêm dầu, nước chanh, axit và shoyu. Trộn tất cả mọi thứ tốt và phục vụ.
Tảo kombu ăn cả nấu chín và sống, sử dụng và kết hợp tối ưu của chúng là với các loại đậu, nhưng chúng cũng rất tốt trong súp và súp. Bạn cũng có thể sử dụng sauté như một món ăn phụ và để trám hương vị, hoặc trong món trứng tráng khoai tây.
Axit glutamic có trong tảo này làm mềm sợi của các loại thực phẩm khác, vì lý do này, một dải kombu nấu chín với đậu hoặc các loại đậu khác phục vụ để làm cho chúng mềm nhanh hơn và tăng hương vị của chúng, giải phóng các chất dinh dưỡng có giá trị lớn và tăng tỷ lệ tiêu hóa chung của món ăn; nó đặc biệt thích hợp cho những người bị lên men đường ruột. Quá trình này là đối ứng vì ngay cả kombu cũng trở nên mềm hơn khi được nấu bằng thực phẩm giàu protein.
2. Súp miso với đậu phụ và rong biển wakame
Thành phần cho 2 người :> một vài dải rong biển wakame> 50 gram đậu phụ tự nhiên> hẹ hoặc một vài củ hành> miso (bạn mua chế phẩm trong các cửa hàng chuyên dụng)> một củ gừng tươi.
Chuẩn bị : cắt rong biển Wakame thành những miếng nhỏ và để ngâm trong nước lạnh trong khoảng 10 phút. Sau đó cắt đậu phụ thành những khối nhỏ và thái nhỏ hẹ hoặc tốt hơn là hành tây mới, thậm chí là phần xanh. Đốt lửa và từ từ cho nước vào đun sôi với rong biển, đậu phụ và hẹ hoặc hành tây.
Khi nước sắp bắt đầu sôi, tắt lửa và thêm miso tan chảy trong một ít nước nóng. Để súp nghỉ trong 5 phút và trước khi phục vụ, thêm một muỗng cà phê nước gừng được làm trước đó từ rễ tươi nghiền.
Loại rong biển màu nâu Nhật Bản này, hiện cũng được trồng dọc theo bờ biển Breton, được biết đến vì nó làm bạn giảm cân, có hương vị khá tinh tế, tương tự như kombu. Nó được bán mất nước, giống như hầu hết các loại tảo và khối lượng của nó được nhân lên gấp mười lần sau khi nó được ngâm .
Một thành phần cổ điển của súp miso, nó được sử dụng trong súp, các món mì ống và kết hợp tốt với rau.
Để hỗ trợ tiêu hóa, chúng tôi bắt đầu bữa ăn với súp miso
3. Lúa mạch với tảo spirulina
Thành phần cho hai người > 50 gram lúa mạch ngọc trai, > một viên cà rốt> một củ cà rốt> một củ khoai tây> một nửa củ hành tây> một muỗng dầu ô liu nguyên chất> 1 muỗng canh tảo spirulina khô 1 muỗng canh gomasio> nửa muỗng cà phê khô muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Chuẩn bị : nấu lúa mạch trong nhiều nước muối, trong khi đó, cắt tất cả các loại rau thành khối và xào chúng trong chảo với một chút dầu, thêm một chút nước sôi để nấu chúng. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tảo xoắn, gomasio vào rau và nêm muối và hạt tiêu, trộn với nhau và phục vụ ấm.
Bột tảo Spirulina cũng có thể được kết hợp với nước ép trái cây, sữa chua, rau quả ly tâm hoặc để pha chế nước tăng lực cho người chơi thể thao: một phương thuốc sau nôn nao được biết đến là lắc với nước táo và một nửa tảo spirulina bụi. Rong biển cũng có thể được sử dụng trong nấu ăn trong việc chuẩn bị các món tráng miệng và bột mặn.
4. Agar-agar, thạch dâu tây
Thành phần cho hai người
> nửa lít nước táo> một viên agar-agar> 10 quả dâu tây> 40 quả nho khô
> 2 muỗng rượu vang ngọt (nếu muốn, nếu không, nó có thể được thay thế bằng nước chanh)
Chuẩn bị : làm nóng agar-agar trong một ít nước táo để làm tan chảy, thêm rượu. Trong lúc đó, phân phối dâu tây thái lát và nho khô trong bát nhỏ và đổ xi-rô agar, đặt trong tủ lạnh để cho dày trong vài giờ trước khi tiêu thụ.
Agar-agar, được người Nhật gọi là kanten, là một loại thạch tự nhiên không vị được làm từ một loại tảo đỏ gọi là tengusa; nó được sử dụng như một chất làm đặc trong việc chuẩn bị các món tráng miệng, bánh muỗng, aspics, bánh pudding hoặc kem. Còn được gọi là gelose, nó chứa tỷ lệ protein thấp, nhưng rất giàu carbohydrate, canxi và sắt, làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời trong chế độ ăn chay nghiêm ngặt nhất.
Tìm tảo ở đâu?
Tảo có thể được tìm thấy cả trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và trong các cửa hàng dân tộc Trung Quốc hoặc Nhật Bản hoặc trong các siêu thị lớn. Tảo xoắn bột thường được tìm thấy trong thuốc thảo dược.
