Acrylamide là gì

Theo quy định trong quy định của EU, chúng tôi đang kiểm tra, acrylamide là chất gây ô nhiễm - theo định nghĩa của quy định (EEC) n. 315/93 của Hội đồng (2) - và, như vậy, tạo thành mối nguy hiểm hóa học trong chuỗi thức ăn .

Nó là một hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp, hòa tan cao trong nước, được hình thành từ các thành phần asparagine và đường tự nhiên có trong một số thực phẩm được điều chế ở nhiệt độ thường trên 120 ° C và độ ẩm thấp.

Acrylamide thực sự được tìm thấy trong tất cả những thực phẩm giàu carbohydrate, nướng hoặc chiên ; Bộ Y tế đã ban hành một tài liệu chỉ ra "Đánh giá rủi ro" được giải thích bởi EFSA. Il Fatto Alimentare hiện đang đến trợ giúp chúng tôi, đi đến tận cùng của chủ đề, cũng cho biết cách ứng xử ở cấp độ nấu ăn tại nhà, để tránh nguy cơ acrylamide.

Acrylamide ở đâu và những rủi ro là gì

Nói tóm lại, đó luôn là câu hỏi về sự điều độ và sự chú ý đối với những gì bạn ăn, chất lượng và số lượng.

Acrylamide được hình thành chủ yếu trong các thực phẩm giàu carbohydrate nướng hoặc chiên, bao gồm các nguyên liệu thô có chứa tiền chất của nó, như ngũ cốc, khoai tây và hạt cà phê.

Cụ thể, như được định nghĩa trong Điều 1 "Phạm vi áp dụng", đó sẽ là: khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ, bánh quy giòn hoặc các sản phẩm làm từ khoai tây khác; bánh mì; ngũ cốc ăn sáng, không bao gồm cháo; đồ nướng như bánh quy, rusks, thanh ngũ cốc, nón, bánh quế, bánh mì gia vị ; cà phê, cả rang và hòa tan, và thay thế cà phê; thực phẩm dựa trên ngũ cốc .

Nhưng acrylamide cũng có trong khói thuốc lá, một nguồn phi thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng thụ động. Và về vấn đề này, ông đã tạo ra vụ bê bối ở châu Âu để thử nghiệm Salvagente trên khoai tây chiên, nhớ không?

Đối với các nhà khai thác và người tiêu dùng, các mức tương ứng được tôn trọng cũng được giải thích ở đây, là các mức được thực hiện thấp hơn so với các tham chiếu cũ.

Ví dụ, khoai tây chiên dựa trên khoai tây, bánh quy giòn khoai tây, các sản phẩm làm từ khoai tây khác không được vượt quá 750 mcg / kg.

Rủi ro sức khỏe là gì

Rủi ro sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ acrylamide, như được nêu trong bản phát hành được đề cập, sẽ được liên kết với các nghiên cứu được thực hiện bởi các cơ quan có thẩm quyền của Efsa và nhóm Contam, liên quan đến các chất gây ô nhiễm trong chuỗi thực phẩm. Dựa trên những nghiên cứu trên động vật, acrylamide có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư cho người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi.

Vì trọng lượng cơ thể của họ, trẻ em là nhóm tuổi tiếp xúc nhiều nhất.

Luật 2018 về acrylamide

Chúng tôi đề cập đến Quy định của EU 2017/2158 ngày 20 tháng 11 năm 2017, trong đó thiết lập các biện pháp giảm thiểu và mức tham chiếu để giảm sự hiện diện của acrylamide trong thực phẩm.

Nó được ban hành để bảo vệ người tiêu dùng về an toàn thực phẩm, do đó có những điều kiện cần thiết cho sự phù hợp với tiêu dùng của con người: đối với người vận hành, điều đó có nghĩa là phải kiểm soát tốt hơn và giới hạn ràng buộc, để người tiêu dùng an toàn hơn và bảo vệ sức khỏe của họ.

Trên thực tế, luật pháp được đề cập giải thích rằng hàm lượng acrylamide có thể được giảm bằng cách áp dụng các thực hành tốt và quy trình chính xác về phía các nhà điều hành kinh doanh thực phẩm, cũng liên quan đến các giai đoạn chuyển đổi thực phẩm, trong đó chất này có thể hình thành. Lấy mẫu, phân tích và kiểm soát chính thức sẽ được thực hiện để tuân thủ luật pháp mới sẽ có hiệu lực bắt đầu từ ngày 11 tháng 4 năm 2018.