Dầu mè trong bếp: nó được sử dụng như thế nào?
Dầu mè là loại dầu thu được từ việc ép hạt mè, một loại cây được trồng ở Ấn Độ, Miến Điện, Châu Phi và Trung Quốc, cho đến Hoa Kỳ, trong khi ở Châu Âu, nó có thể được tìm thấy thường xuyên hơn ở Hy Lạp và ở phía Nam 'Ý.
Nó thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là ở Nam Á, như một chất tăng hương vị, mà còn trong ẩm thực Ấn Độ hoặc châu Phi; Ở Trung Quốc, họ sử dụng nó cho các món mì ống và rau hoặc cá, ở Nhật Bản cho tempura. Ở Châu Phi để chuẩn bị tahin, cơ sở cho hummus.
Dầu mè ép lạnh gần như không màu, nhưng có một vài biến thể. Hai loại được biết đến nhiều nhất là: dầu mè châu Á, có nguồn gốc màu sẫm và hương thơm, gợi nhớ đến hạt phỉ, từ vỏ và hạt nướng.
Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và Hàn Quốc, thường được thêm vào cuối nấu để cải thiện hương vị và không được sử dụng làm phương tiện nấu ăn.
Các biến thể khác là dầu mè Ấn Độ hoặc til, vàng vàng, cũng được sử dụng cho da và tóc. Dầu mè trong trường hợp này được ép lạnh và không có vị như dầu mè Trung Quốc, bởi vì nó được sản xuất trực tiếp từ hạt thô và không có rang.
Hãy thử 3 công thức với hạt vừng
Tại sao nó lại quý giá như vậy?
Dầu hạt mè có khả năng điều chỉnh sự phát triển của tế bào và rất ổn định, do đó nó không có nguy cơ bị ôi nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng, như xảy ra với các loại dầu khác. Nó rất giàu vitamin, vitamin A, vitamin E, vitamin B1, B2, B3 . Do đó, nó được coi là một loại dầu đặc biệt có lợi cho sức khỏe, cả cho thực phẩm và sử dụng chữa bệnh và mỹ phẩm. Nó có hàm lượng muối khoáng cao, trong đó chúng ta có thể tìm thấy magiê, phốt pho và canxi.
Chất chống oxy hóa tự nhiên tuyệt vời, một số nghiên cứu cho thấy rằng dầu mè ép lạnh cũng có thể chống lại bệnh Alzheimer và tăng huyết áp. Nó cũng tăng cường hệ thống miễn dịch, có thể cân bằng lại các chức năng của cơ thể trong trường hợp buồn nôn, đau đầu và nôn. Hạt vừng, chứa một lượng chất béo tốt, có lượng calo cao; thực tế cứ 100 gram hạt thì có khoảng 700 calo. Trong nhà bếp, nó có thể được sử dụng để làm rau hoặc các món hấp, các món đầu tiên như risottos dân tộc được làm bằng basmati hoặc gạo hoặc mì đậu nành, hoặc để làm phong phú thêm salad và rau mầm.
Công thức của đậu phụ xào với dầu và hạt vừng, đậu xanh và chanh
Chỉ cần cắt đậu phụ thành khối, xào trong chảo chống dính với một ít dầu mè và một muỗng cà phê hạt, thêm nó vào đậu xanh luộc và luộc trước đó. Gia vị hoàn chỉnh với dầu mè thô và một giọt nước cốt chanh.
Dầu hạt mè được bán trong các cửa hàng dân tộc, chuyên về ẩm thực hữu cơ và tự nhiên, trong các nhà thảo dược có sẵn và cũng có thể được tìm thấy trên Internet, tất nhiên.
tò mò
Vừng và các thuộc tính của nó đã được biết đến từ thời cổ đại: người Babylon cổ đại đã sử dụng nó cho đồ ngọt và để lấy rượu và rượu, người Ai Cập làm thuốc, người Ấn Độ biết nó sớm nhất là vào thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên và truyền thuyết lâu đời nhất nói rằng vừng sẽ bắt nguồn từ những giọt mồ hôi của Visnu. (Cfr. "Vừng ở Ấn Độ cổ đại" của Saverio Sani).
Có lẽ cũng là công thức kỳ diệu "Open Sesame", được sử dụng trong câu chuyện về Ali Baba đề cập đến các đặc tính dinh dưỡng của vừng, sẽ mở ra cho con người những cánh cửa vũ lực!
