Một loại rau cổ, meloncella
Nó đến từ Puglia, đặc biệt là từ vùng giàu có của Salento, loại rau cổ xưa này với hương vị và hình dạng độc đáo, meloncella. Liên quan đến barattiere, caroselli và cumarazzi, meloncella là một loại rau nhỏ và gây tò mò đặc trưng cho chế độ ăn kiêng và ẩm thực Địa Trung Hải . Nếu bạn chưa bao giờ nghe về nó, chúng tôi sẽ giải thích ngay cho bạn rằng đó là sự giao thoa thành công của hai loại rau, một bên là dưa, bên kia là dưa chuột.
Nó có một hương vị rất tươi và tinh tế, và rất giàu nước . Không giống như dưa chuột, dưa chuột, chất làm cho dưa chuột khó tiêu, không chứa.
Nghèo về đường, meloncella rất giàu canxi, vitamin A và vitamin C ; do đó, nó cho vay rất tốt như là một thành phần chính cùng với các loại rau khác trong chế độ ăn ít calo và hạ đường huyết .
Tóm tắt lịch sử của meloncella
Meloncella thuộc họ Cucurbitaceae, trên thực tế nó là một loại dưa được tiêu thụ ở trạng thái chưa chín . Có nhiều loại meloncella khác nhau: có nhiều loại rõ ràng, một loại vân và một màu xanh đậm, tiêu biểu nhất của truyền thống Apulian và Salento.
Nó được gieo từ tháng 12 đến tháng 3 và sau khoảng một tháng, nó được thu hoạch; bộ sưu tập, ngày nay thường được thực hiện trong các nhà kính đặc biệt, có thể tiếp tục cho đến tháng mười một. Một nền văn hóa cổ xưa, xuất hiện từ những năm 1800, đến một lúc nào đó mất đi sức mạnh phổ biến ; tuy nhiên, trong những năm gần đây, meloncella đã được phát hiện lại và đánh giá lại, với việc tái thương mại hóa sản phẩm, hiện cũng đã có mặt ở phía bắc nước Ý.
Bí quyết với meloncella
Không thể tránh khỏi trong các bàn Apulian và Salentine, meloncella có thể được ăn cả như một món khai vị tươi, trong món salad mà còn như trái cây. Chúng ta hãy xem hai công thức đơn giản và nhanh chóng muốn nó trở thành nhân vật chính.
Nước sốt ướp
Thành phần cho ba người:
> ba meloncelle;
> một củ hành tây đỏ;
> muối, hạt tiêu đen, dầu ô liu nguyên chất, nước chanh;
> phô mai như phô mai pecorino hoặc Castelmagno;
> một số quả óc chó.
sự chuẩn bị
Gọt vỏ dưa tốt và, bằng dụng cụ gọt khoai tây hoặc mandolin, tạo những lát mỏng mà bạn sẽ đặt một cách có trật tự trên đĩa phục vụ; ở trên đặt các lát hành tây đỏ thái lát mỏng và nêm với nhũ tương của dầu, chanh, hạt tiêu, muối ; sau đó thu được các mảnh phô mai thơm trong suốt và kết thúc với một ít hạt óc chó băm nhỏ. Ướp ít nhất một giờ trước khi phục vụ mát.
Gỏi dưa hấu
Thành phần cho bốn người
> 3 quả dưa;
> 6 quả cà chua chín;
> ô liu đen và xanh để nếm thử;
> dầu, giấm balsamic, oregano tươi và muối.
sự chuẩn bị
Gọt vỏ quả dưa và cắt thành khối, sau đó làm tương tự với cà chua và ô liu rỗ . Đổ vào một cái bát và nêm với các gia vị được chỉ định. Chúng là tuyệt vời với frise hoặc friselle cổ điển.
