Chế độ ăn cho người celiac phải không có gluten và cân bằng để không tạo ra sự mất cân bằng dinh dưỡng. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Bệnh celiac là gì
Bệnh celiac là một bệnh nhiễm trùng niêm mạc ruột được kích hoạt khi một người có khuynh hướng di truyền lấy thực phẩm có chứa gluten.
Thiệt hại là do glandin, một loại protein có nguồn gốc từ gluten có trong một số loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch) và các dẫn xuất của chúng.
Hệ thống miễn dịch phản ứng bằng cách kích hoạt chính nó chống lại biểu mô của ruột và do đó gây ra các rối loạn khác nhau giữa mỗi người, nhưng thường bao gồm: kém hấp thu, tiêu chảy, đầy hơi và thường thiếu máu, chuột rút cơ bắp, loãng xương, chu kỳ kinh nguyệt không đều.
Chẩn đoán bệnh celiac được thực hiện bằng cách thực hiện nội soi dạ dày nhằm ngăn chặn một mẫu lông nhung ruột được phân tích bằng sinh thiết. Tuy nhiên, có ít xét nghiệm xâm lấn, hữu ích cho việc đưa ra dấu hiệu đầu tiên về sự hiện diện của rối loạn.
Những người mắc bệnh celiac phải tuân theo chế độ ăn không có gluten để giữ sức khỏe .
Tính chất và giá trị dinh dưỡng của bánh mì không gluten
Thức ăn cho celiacs
Do đó, chế độ ăn cho celiacs không bao gồm tất cả các loại thực phẩm có chứa gluten.
Gluten không phải là một protein thiết yếu cho hoạt động đúng đắn của cơ thể chúng ta, vì vậy loại bỏ nó không tạo ra bất kỳ sự mất cân bằng dinh dưỡng cụ thể nào. Vấn đề là sự lan truyền của protein này trong chế độ ăn uống của chúng ta, do đó gây khó khăn cho việc giữ nó ở mức lan truyền.
Trong thực tế, trong những năm gần đây, may mắn thay, ngày càng có nhiều sự chú ý đến chế độ ăn uống cho người celiac; do đó các công ty khác nhau sản xuất thực phẩm được thiết kế đặc biệt, có sẵn trong phân phối quy mô lớn. Ngay cả một số tiệm bánh thủ công và cửa hàng bánh ngọt đã tự trang bị để cung cấp các sản phẩm phù hợp cho coeliacs. Vấn đề, nếu có, là chi phí của những thực phẩm này, thường khá cao.
Ngoài việc tuân theo chế độ ăn không có gluten, những người mắc bệnh celiac nên có chế độ ăn uống có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và do đó, ví dụ, sữa chua và / hoặc sữa lên men, được làm giàu bằng men lên men.
Tuy nhiên, chế độ ăn cho celiac là một câu hỏi khá phức tạp, vì cần có kiến thức cụ thể về hồ sơ dinh dưỡng của thực phẩm, do đó nên tham khảo sổ tay thực phẩm cho chế độ ăn celiac, trên trang web của Hiệp hội Celiac Ý (AIC).
Khi nào nên đưa gluten vào chế độ ăn của trẻ?
Bạn có biết rằng
Có nguy cơ ô nhiễm các sản phẩm không chứa gluten tự nhiên, mà celiacs phải xem xét. Để có sản phẩm phù hợp với chế độ ăn kiêng cho celiacs, các nhà sản xuất phải áp dụng kiểm soát chính xác nguyên liệu thô và thành phẩm.
Tất cả điều này rất quan trọng vì, trong quá trình sản xuất thực phẩm, hiện tượng ô nhiễm chéo hoặc gluten môi trường có thể xảy ra. Do đó, có thể xảy ra việc một thành phần không chứa gluten tự nhiên biến thành một sản phẩm hoàn chỉnh bị ô nhiễm. Điều này xảy ra khi thực phẩm không chứa gluten tự nhiên được chế biến trong cùng một cơ sở cùng với những loại khác có chứa nó.
Vì lý do này, một số loại sản phẩm, ngay cả khi có nguồn gốc từ các thành phần ban đầu không có gluten, được coi là có nguy cơ. Danh sách đầy đủ có thể được tìm thấy trên trang web AIC .
