Cái tên có vẻ khó khăn, nhưng trong thực tế nó là một sản phẩm thường có trong tự nhiên. Trên thực tế, erythritol là một hợp chất được tìm thấy trong trái cây và trong một số thực phẩm lên men .

Ở cấp độ công nghiệp, nó được sản xuất thông qua quá trình lên men carbohydrate (tinh bột, glucose, sucrose, v.v.) bằng cách sử dụng các loại men được chọn (ví dụ Moniliella pollinis).

Từ quan điểm hóa học, nó là một loại rượu đa chức, rất đơn giản và bao gồm một phân tử nhỏ chỉ có 4 nguyên tử carbon.

Nó chủ yếu được sử dụng để làm ngọt, nhưng tính chất và lợi ích của nó không giới hạn ở điều này: erythritol có những bất ngờ nào khác đối với chúng ta ?

Erythritol, lợi ích

Sẽ thật thiếu sót khi chỉ nói về erythol như một chất làm ngọt, vì lợi ích của nó đối với sự khỏe mạnh của cơ thể chúng ta còn nhiều hơn thế. Đây là những cái chính:

> Thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và các chế độ ăn kiêng ít calo

> Giảm tải lượng đường huyết : erythol có chỉ số đường huyết bằng 0, ngăn ngừa đỉnh đường huyết. Nó sẽ có lợi cho bệnh nhân tiểu đường hoặc những người bị chuyển hóa glucose thay đổi

> Bảo vệ răng khỏi sâu răng, hoặc vi khuẩn xâm nhập khoang răng và hậu quả của nó: erythritol không được chuyển hóa thành axit bởi các vi khuẩn có trong miệng, do đó nó không ủng hộ sâu răng nhưng dường như có vai trò bảo vệ (như xylitol ) chống lại mảng bám vi khuẩn

> So với các chất làm ngọt tổng hợp khác, giảm nguy cơ tiêu chảy và chuột rút ở bụng : trên thực tế, erythritol được hấp thụ trực tiếp 90% vào ruột non, và được đào thải qua thận, do đó tránh được sự tích tụ và thu hồi nước trong lòng ruột, gây ra các vấn đề về đường ruột.

> Bảo vệ niêm mạc ruột : chức năng chống oxy hóa của Eritritol sẽ bảo vệ niêm mạc ruột khỏi tác động oxy hóa của một số loài oxy phản ứng

> Để chuẩn bị món tráng miệng, nhờ vào hương vị của nó

Người ta nhấn mạnh rằng tiêu thụ hàng ngày được khuyến nghị, để tận hưởng những lợi ích mà không gặp phải bất kỳ tác dụng phụ dạ dày hoặc đường ruột, không quá 50 gram erythritol.

Erythritol, tính chất

Erythritol là một chất gần như duy nhất do nhiều tính chất của nó. Chúng tôi sẽ phân tích những cái chính.

Các đặc tính dinh dưỡng và orgnoleptic của erytholol:

> Giảm năng lượng tiêu thụ : khoảng 0, 2 Kcal mỗi gram sản phẩm.

> Sức mạnh làm ngọt : khoảng 60 - 80% sucrose thông thường.

> Hương vị: không có dư vị đắng

Đặc tính sức khỏe:

> Khả năng tiêu hóa cao: ở người trưởng thành, tác dụng tiêu hóa do uống erythritol lên đến 1 g / kg trọng lượng cơ thể (tối đa 80 g mỗi ngày) không khác biệt so với những người gây ra bởi mức độ sucrose giống hệt nhau

> Hoạt động chống lại các gốc hydroxyl, với đặc tính bảo vệ màng tế bào . Do đó Erythritol hoạt động như một chất chống oxy hóa in vivo.