Ai nói rau nói lupin

Lupin rất dễ tìm thấy trong quầy siêu thị tươi, trong túi hoặc gói trong nước muối.

Việc tìm xô khó khăn hơn, có lẽ vì mọi người mua ít hơn, vì sự chuẩn bị của họ khá dài - phải mất nhiều ngày để ngâm! - và phải cẩn thận để đun sôi và nấu chín chúng vì chúng có chứa một chất độc hại rất đắng gọi là lupinin, rất nguy hiểm cho cơ thể.

Thường chỉ được xem xét trong rượu khai vị hoặc như một bữa ăn, lupin có thể trở thành một thành phần cơ bản đặc biệt cho người ăn chay và ăn chay, với hàm lượng cao các chất dinh dưỡng quan trọng, như protein, vitamin, sắt, kali, omega 3 và 6 ; vì chúng không chứa gluten, chúng cũng hoàn hảo cho những người mắc bệnh celiac hoặc dị ứng gluten.

Chúng là những chất gây dị ứng thực phẩm, do đó , chúng tôi khuyên bạn nên cẩn thận nếu bạn chưa bao giờ thử chúng, đặc biệt đối với những người đã bị nhạy cảm với thực phẩm. Dưới đây là một số công thức nấu ăn với lupin.

Thịt viên Lupin thuần chay

Thành phần cho 20 viên thịt

> 250 gram lupin ngâm nước

> 1 củ khoai tây lớn

> 1 quả bí nhỏ

> 1 củ hành tây

> hạt tiêu

> muối

> ớt

> vụn bánh mì

> dầu ô liu nguyên chất

sự chuẩn bị

Lấy vỏ ra khỏi lupin và nhúng chúng vào một cái bát chứa đầy nước nóng, để chúng trong nước ít nhất nửa giờ; Trong lúc đó, đun sôi, gọt vỏ và nghiền khoai tây, để ráo nước và băm nhỏ bằng máy trộn, sau đó đặt chúng vào một cái bát. Trong một chiếc chảo chống dính xào nhẹ hành tây, thêm zucchini cắt thành khối nhỏ, muối và hạt tiêu.

Nấu chín và đun nóng trong khoảng 10 phút . Kết hợp hai hợp chất và tạo thành thịt viên, nghiền nhẹ chúng và nghiền chúng trong vụn bánh mì.

Đặt chúng lên khay nướng có phủ giấy chống dính, chải chúng với một chút dầu. Nướng ở 200 độ trong khoảng 20 phút, xoay thịt viên một lần trong khi nấu.

Hummus của lupin

Thành phần cho khoảng 4/5 người

> 300 gram lupin ngâm

> 1 củ hành tây

> 1/2 nước chanh

> hạt vừng

> dầu ô liu nguyên chất

> muối

> hạt tiêu.

sự chuẩn bị

Ngâm lupin trong nước nóng trong ít nhất một giờ, sau đó rửa sạch và bóc chúng. Đun sôi chúng trong nồi với một ít nước trong vài phút, sau đó để ráo nước và đặt chúng vào máy xay, hoặc sử dụng máy xay ngâm, cùng với hành tây, vài nhúm muối, rắc hạt tiêu đen mới xay, ba hoặc bốn muỗng dầu ô liu nguyên chất, trộn cho đến khi nó trở thành một loại kem mềm.

Nếu cần thiết thêm một muỗng canh nước. Để có hương vị đậm đà hơn nhưng không thuần chay, hãy thêm một vài miếng parmesan và một ít ô liu Taggiasca trước khi cắt nhỏ. Bụi với hạt vừng và mùi tây tươi cho vừa ăn.