Tumminia hay Timilia, trong số rất nhiều mệnh giá mà chúng tôi tìm thấy, là một loại lúa mì Sicilia chu kỳ ngắn - được gieo vào tháng 3 và được thu hoạch vào tháng 6 - trong đó Goethe cũng đã viết, sau "Viaggio in Sicilia": " một loại lúa mì mùa hè chín trong ba tháng (...), không cần nhiều nước, nhưng khá nóng ".
Tuminia Nigra là một loại lúa mì cứng, còn được gọi là lúa mì mazzuolo hoặc tremelia, là một sản phẩm, cùng với các loại ngũ cốc cổ khác, đang được thu hồi ở miền Nam, đặc biệt là ở Sicily .
Nó được trồng ở các khu vực của Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, trong số những người khác.
Nhờ Timili một loại bột mì, bánh mì đen nổi tiếng của Castelvetrano được sản xuất, một loại thực phẩm Slow Food, giàu tính chất đặc biệt, với mùi thơm dễ chịu của mạch nha, hạnh nhân và lúa mì nướng.
Tính chất của lúa mì Timilia
Chịu được hạn hán và địa hình khó khăn , lúa mì Timilia durum phổ biến rộng rãi trong lưu vực Địa Trung Hải, có thể nhận ra bởi caryopsis màu nâu của nó.
Đây là một loại lúa mì được nghiên cứu gần đây, theo nghiên cứu sẽ giúp ngăn ngừa hội chứng ruột kích thích, ngăn ngừa sự lây lan của dị ứng và không dung nạp và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Hơn nữa, toàn bộ bột mì của loại hạt này chứa nhiều nguyên tố vi lượng của mầm lúa mì và cám; Nó có giá trị protein cao và có chỉ số gluten thấp .
Sử dụng và nơi để tìm lúa mì Timilia
Nhờ bột mì Timilia, thường được trộn với semolina khác, bánh mì đen được sản xuất cần ít nước, rất dễ tiêu hóa và tồn tại trong vài ngày.
Nó cũng được sử dụng để làm mì ống, và, trong một số năm nay, nó đã được sử dụng ở Sicily để sản xuất bia .
Một sản phẩm hiếm và có giá trị, nó có thể được mua trong các cửa hàng chuyên về các sản phẩm của Sicily hoặc bột mì Timilia có thể được tìm thấy trực tuyến, nơi cũng có mì ống thủ công, với các loại ngũ cốc với đá tự nhiên.
