Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, nước agave đã được chứng minh là một chất làm ngọt tuyệt vời, bởi vì nó không làm thay đổi hương vị của đồ uống hoặc cà phê, và có chỉ số đường huyết rất thấp . Điều này có nghĩa là sử dụng nó sẽ không làm tăng sản xuất insulin và do đó sẽ không làm thay đổi lượng đường trong máu
Do chất lượng chế độ ăn uống của nó , Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận rằng với liều lượng thích hợp Nước ép Agave là một loại thực phẩm phù hợp cho cả bệnh nhân tiểu đường .
Cách làm nước cốt agave
Nước ép agave hoặc xi-rô được lấy từ cây agave xanh ( Agave tequilana ), thuộc họ Agavaceae, một loại cây mọng nước của sa mạc Mexico.
Nó có rễ dài và nhiều, cuống ngắn, với một lá hoa hồng có nhiều sợi, nếu cắt chúng có cấu trúc gelatin . Trong lá, cột sống đỉnh hầu như luôn luôn xuất hiện, đôi khi các gai cũng xuất hiện dọc theo lề. Nó nở hoa cho thấy một phát hoa cao ở 7-8 tuổi của cây, mà nói chung là ở sự trưởng thành của trái cây khô.
Khu vực có các điều kiện môi trường tốt nhất được ghi nhận cho canh tác agave là khu vực địa lý của Jalisco, gần Tequila . Cây agave được trồng ở những vùng lãnh thổ rộng lớn, nơi nông dân bón phân cho nó và nuôi nó trong vài năm. Sau ba năm đầu tiên, ngọn của lá được cắt để tăng tốc độ phát triển và làm cho nó trưởng thành trong 8 - 11 năm, để có được nước ép agave tốt nhất.
Xi-rô Agave được sản xuất từ tinh bột của cây, chứa trong rễ củ giống như dứa, và được người dân địa phương gọi là " trái tim ". Nó thu được với một quá trình chiết xuất và tập trung hoàn toàn tự nhiên. Nước trái cây được lọc từ các phần rắn, sau đó nó được đun nóng để chuyển hóa carbohydrate (tinh bột) thành đường (fructose) và sau đó cô đặc để thu được một xi-rô, hơi lỏng hơn mật ong, nhưng không có hương vị, có khả năng ngọt hơn 25% so với đường trắng .
Agave: chống chỉ định của chất làm ngọt tự nhiên
Chỉ số đường huyết là gì
Chỉ số đường huyết ( Chỉ số đường huyết GI hoặc GI ) của thực phẩm cho thấy tốc độ tăng lượng đường trong máu (lượng glucose trong máu) sau khi ăn một lượng thực phẩm có chứa 50 gram carbohydrate . Nói cách khác, nó là một chỉ số cho thấy carbohydrate trong câu hỏi bị phá hủy nhanh như thế nào, trong các loại đường đơn giản mà nó được tạo ra (nếu nó không phải là một monosacarit); và được hấp thụ và tiêm vào máu, dưới dạng glucose, có sẵn như là một nguồn năng lượng cho các tế bào.
Vì vậy, chỉ số đường huyết là một thông số quan trọng để xác định mức năng lượng sẵn có của carbohydrate. Do đó, thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp giải phóng năng lượng một cách khá ổn định trong một thời gian dài, cho phép tránh cảm giác đói vài giờ sau bữa ăn.
Năm 1981, David Jenkins, người Canada đã đưa ra thang đo tham chiếu tiêu chuẩn, để dễ dàng đo lường sức mạnh tăng đường huyết của từng sacarit và so sánh chúng với nhau. Anh ta tự ý gán chỉ số 100 cho glucose và sau đó đo hiệu ứng đường huyết cho các loại thực phẩm khác nhau , luôn so sánh chúng với glucose và gán cho mỗi loại một giá trị, đó là một chỉ số .
Từ nghiên cứu này đã xuất hiện rằng không chỉ trái cây và sữa, mà ngay cả đường thông thường (sucrose) cũng có chỉ số đường huyết thấp hơn một số loại thực phẩm giàu tinh bột phổ biến nhất. Kiến thức này cho phép những người phải theo dõi mức độ glucose trong máu để bao gồm một số thực phẩm không được khuyến nghị trong chế độ ăn uống. Ngày nay có thể làm tương tự với bất kỳ thực phẩm nào; chỉ số cao tương ứng với đáp ứng đường huyết cao và ngược lại.
Dưới đây là bảng so sánh chỉ số đường huyết agave so với các loại đường khác:
- Nước ép Agave 27
- Fructose 32
- Lactose 65
- Mật ong 83
- Xi-rô ngô 89
- Sucrose 92
- Glucose 137
Nước ép Agave: tính chất
Nước ép Agave có tác dụng hồi lưu, vì nó chứa một lượng lớn canxi, magiê, kali và sắt; và mặc dù nó bao gồm khoảng 90% fructose (có carbohydrate chính là inulin ), nó vẫn duy trì chỉ số đường huyết thấp hơn các loại đường khác, cũng như chính mật ong.
Điều này có nghĩa là tốc độ mà xi-rô agave ăn vào làm tăng mức glucose, là thấp nhất trong số các chất làm ngọt tự nhiên sau stevia. Điều này có nghĩa là việc sản xuất insulin ở những người mắc bệnh tiểu đường sẽ không tăng.
Hơn nữa, do hàm lượng calo thấp, nó là chất ngọt tự nhiên, lý tưởng cho chế độ ăn ít calo, cho những người đang cố gắng giảm một vài cân và cho trẻ em, với lượng chất dinh dưỡng quý giá .
Khám phá các tính chất, sử dụng và chống chỉ định của stevia
Cách dùng nước agave
Xi-rô Agave có thể được sử dụng như một chất thay thế đường trong nhiều công thức nấu ăn; người ăn chay có thể sử dụng nó như là một thay thế cho mật ong . Bạn có thể sử dụng agave để làm ngọt đồ uống, ngay cả những đồ lạnh như trà đá, vì nó tan nhanh, vì nó có độ hòa tan cao .
Nếu bạn muốn sử dụng nó để nấu ăn, vì khả năng làm ngọt cao và thiếu hương vị, bạn có thể sử dụng nước ép agave trong chế biến món tráng miệng, tuy nhiên, hãy sử dụng ít hơn đường trắng, như 75 gram nước ép agave ngọt như khoảng 100 gram đường tinh luyện.
